סלט כרובית אפויה ברוטב עשבי תיבול ואגוזים

כרובית צלויה עם פסטו מיסו אדיר

אני לא מכירה אנשים שמסוגלים להישאר אדישים למראה כרובית מוצקה, צחורה, קטנה-בינונית בגודלה ויפהפייה בעת שיטוט בסופר או בשוק. היד נשלחת וישר ממששת, בודקת אם אין איזה כתם חום מבאס ושהתפרחת צפופה, דחוסה ורעננה. כמו כן, שהעלים הירקרקים והקטנים שעוטפים אותה נאחזים בה חזק חזק. או-אז ההתרגשות בשיאה, היא מיד מצטרפת אל העגלה גם כשאין לי מושג מה אכין אתה.

הכרובית לאחר אפייה עם רוטב פסטו מיסו

המתכון הנ"ל נולד באחד מהימים היותר כיפים, בהם בשלתי עם מאיה, אז עלה בדעתי להכין פסטו, כאשר המיסו שבו יהיה בא כוחו של הפרזמן והאוממי המושלם שמגיע אתו. מפה לשם (תכלס, אני לא זוכרת מה הייתה המטרה הראשונית שלו) הפסטו השתדך לו לכרובית אפויה הכי נפלאה שטעמתי EVER שהכינה מאיה. קצוצה גס, בשילוב עם מלח ושמן זית, אפויה בתנור לוהט. השיטה שלי להכנת כרובית מאידך, היא לאפות ראש שלם עם מלח ושמן זית עטוף בנייר אפייה ורק אז לפרק במעיכה קלה. כך מתקבלת כרובית פריכה מבחוץ ורכה מבפנים. בכל מקרה, אני מוצאת שהשיטה של מאיה הרבה יותר מהירה וטעימה והופכת את כל החתיכות הקטנות לסופר פריכות. וזהו – מעכשיו ככה אני מכינה כרובית. 

הפסטו שבמתכון הנ"ל אינו פסטו קלאסי והוא כולל כוסברה, פטרוזיליה ועוד כמה מרכיבים עזי טעם שעושים חגיגה בפה. אם אינכם מחובבי הכוסברה, אפשר להחליפה בעשב תבלין אחר לטעמכם, כמו בזיליקום, רוקט או עוד פטרוזיליה. מהמתכון הנ"ל יוצאת כמות ענקית (כ-2.5 כוסות) והוא יכול לשמש אתכם להמון דברים טעימים. למשל: בישלתי פסטה מחיטה מלאה ולאחר שסוננה ערבבתי לתוכה כ-4 כפות מרוטב הפסטו-מיסו וזו הייתה חוויה משוגעת בפה. חום הפסטה ממש פתח את הטעמים, השום הטרי ויתר המרכיבים פרצו החוצה והפיצו טעמם וריחם הנפלא.

רוטב פסטו מיסו טבעוני
פסטו-מיסו עם קצת יותר נוזלים ומיץ לימון, כמו כן טחון למרקם יותר חלק.

מרכיבים לפסטו מיסו:
חבילת כוסברה טרייה (כוס דחוסה)
חבילת פטרוזיליה טרייה (כוס דחוסה)
כוס אגוזי מלך טבעיים (כדאי להשרות לשעתיים-לילה, אך לא חובה)
3 שיני שום טריות
חצי כוס שמן זית
2 כפות גדושות שמרי בירה
כף גדושה מיסו איכותי (רצוי בהיר)
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
מיץ מחצי לימון סחוט

ראש כרובית צחורה גדולה (או 2 קטנות) בערך קילו-קילו וחצי סה"כ
אפשר לשלב גם בטטה, שומר, קולורבי או כל ירק אחר שאוהבים והולך טוב בתנור.
כף וחצי שמן זית
קורט מלח

הכנה:
מחממים תנור ל-250 מעלות. חותכים את הכרובית לחתיכות קטנות-בינוניות, בוזקים מעט שמן זית ומלח דק ומערבבים היטב על מנת שהתיבול יצפה את פרחי הכרובית. מהשתנור התלהט – מכניסים את הכרובית לכ-15-20 דקות או עד שהיא משחימה יפה. אפשר באמצע האפייה לפתוח את התנור ולערבב מעט.

כרובית קצוצה, עם מעט שמן זית ומלח הולכת לתנור

בבלנדר או מעבד מזון מניחים את כל חומרי הפסטו וטוחנים. אפשר למשחה חלקה ואפשר למרקם צ'אנקי (גס), כך או כך, זה טעים ונעים. אני הכנתי את הפסטו פעם נוספת בגרסה הגסה ומאד אהבתי להרגיש מרקמים וטעמים שונים בכל ביס. במידה והפסטו סמיך מדי – אפשר להוסיף עוד מעט שמן זית ומיץ לימון, במידה והוא דליל מדי – הוסיפו עוד אגוזים ו/או עשבי תיבול.

טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי הפסטוטעמו ותקנו תיבול – מי שאוהב נוכחות חזקה יותר של מיסו או חמיצות של לימון, שומיות או חריפות – מוזמן לתקן לפי חיכו. מעבירים את הפסטו לקופסה אטומה ושומרים במקרר (נשמר כשבוע).
שיטה קלה ומהירה לקלף שום: לעטוף את השום (ראש או שיניים בודדות) במגבת ולהכות במשהו כבד, כמו תחתית בקבוק שמן זית או פחית שימורים, הקליפה תצא מעצמה וכל שנותר לכם זה לקצוץ או לכתוש.

פסטו טבעוני עם מיסו ואגוזי מלך לאחר טחינה גסה
ממרח הפסטו לאחר הטחינה הגסה, עדיין אפשר לראות ולהרגיש את האגוזים ועשבי התיבול.

משהכרובית השחימה, מוסיפים כמה כפות מהפסטו-מיסו ומערבבים קלות ובזהירות שלא למעוך מדי את הכרובית. מגישים ישר או שומרים במקרר. נפלא בטמפ' החדר, מעולה בכריכים ובכלל, קשה שלא לזלול ישר כך מן התבנית עוד לפני ההגשה.

כרובית צלויה בשילוב ממרח עשבי תיבול, מיסו ואגוזים טבעוניסלט כרובית אפויה ברוטב עשבי תיבול ואגוזיםוכך זה היה נראה אצל מאיה (התאורה אצלה מטורפת! *הקנאההה*) בשילוב עם קוביות בטטה אפויות באותה שיטה וכמה גבעולים מיותמים של מנגולד שמצאו את יעודם מחוץ לפח 🙂 תענוג.


קוביות בטטה וכרובית בתנור לצד הפסטו-מיסו בבית של מאיה
בעקבות דו"ח שקבלתי מוורדפרס, זו הזדמנות לכמה מילות סיכום לשנת 2015 –
אפשר אפילו לקרוא לזה רגע של (קצת) נחת. מאז שחזרתי לשתף במתכונים (סביבות יוני, השנה) ביקרו בבלוג כ-80,000 גולשים. כמות שהפתיעה אותי בענק ואני עדיין מתקשה להכיל את כל הפרגון ותשומת הלב הזו שאני מקבלת. כאן, בקבוצות הבישול, באינסטגרם ומחוץ לרשת. (ובאופן כללי די מתקשה עם תשומת לב אם להיות כנה לגמרי, כמו כן – סובלת מבעיה של שימוש מופרז בסוגריים). הפוסט האהוב ביותר בבלוג (איך לא) קשור לפסטה והוא – ספגטי נאטבולס / מיטבולס טבעוני, שקבלתי עליו הרבה מאד פידבקים טובים וראיתי איך הוא מתגלגל ומשנה צורה לפי טעמכם, וזה החלק הכי כיפי בעיניי.
כמה מילות סיכום מחוץ לבלוג – זו הייתה שנה של שינויים מטורפים ודי מפחידים שהביאו אותי למקומות טובים, חדשים ומפרים יותר, הן מקצועית והן אישית. החלפתי מקום עבודה עם אנשים מדהימים, איבדתי סב אהוב, עשיתי הסבה מקצועית, קבלתי הצעה לכתוב ספר בישול, הכרתי חברים חדשים ומדהימים, למדתי איך מכינים גבינות טבעוניות עם רג'ובלק, הכנתי למון קרד מחריד, התנסיתי באפייה ללא גלוטן ושרדתי, ובעיקר מצאתי לעצמי מקום שאני מרגישה בו נוח יותר עם עצמי. בריאותית, מוסרית וסביבתית. זה עונג גדול ופריבילגיה להיות חלק מהתנועה ומההסברה הזו, לשינוי שהוא טוב יותר לכולנו. תודה רבה לכולכם – לכל מי שתמך, פרגן, התעניין, הגיב, שאל וזכה להצקות שלי.

שנה אזרחית חדשה ומהממת!
<3

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

16 תגובות בנושא “כרובית צלויה עם פסטו מיסו אדיר”

  1. הידד! אני רק רוצה לציין שבצירוף מקרים פלאי בדיוק אתמול בלילה זללתי את השאריות של הפסטו יחד עם פטריות טריות נאות וזה היה שילוב מצויין. ולכן אנו למדים מכך שהפסטו נשמר לפחות שלושה שבועות במקרר… לא מזיק לדעת! 🙂

    1. אני בשוק שהוא נשמר כל כך הרבה זמן (ושאכלת ממרח בן 3 שבועות! Lol).
      אגב, הטעם/מרקם לא השתנו בכלל? (בעקבות האינטראקציה עם המיסו?)

      1. מבחינתי אם זה לא מסריח או מעופש, זה אכיל! הטעם של המיסו היה הרבה יותר חזק וזה טיפה הפריע (לא זכרתי שיש בזה מיסו, אלא רק זכרתי שאת רקחת את זה)

  2. כרובית זאת אני! היכן שיש כרובית אני שם, וצלויה כזאת, כלבבי.
    אני מסוגלת לחסל כרובית כזאת לבד, שלמה ובכל גודל.
    תודה והפסטו אדיר.

  3. מכורה לבלוג שלך! הנאטבולס הפכו לנכסי צאו ברזל במטבחנו, יחד עם עוגת בננה המהממת והקציצות.
    שנה טובה לך.

  4. הולכת להכין את הכרובית השווה השבוע! משמח לשמוע על השנה שחלפה, ומאחלת לך שתגשימי את כל מה שהתחלת בהצלחה והנאה בשנה הקרובה 🙂
    מתוך סקרנות (ורצון לא לפתח תקוות שווא): האם אכן תכתבי ספר בישול, או שההצעה נדחתה? 🙁

    1. היי הילה,
      תודה ענקית על התגובות, הפידבקים והפרגון! זה תמיד מרגש ועושה נעים.
      ההצעה כרגע נדחתה מפני שיש לי הרבה על הצלחת בתקופה הזו מבחינה מקצועית ואישית והרגשתי שזה לא הזמן הנכון.
      אבל בהחלט לא שוללת שמתישהו זה יקרה.
      שתהיה שנה נהדרת ובהצלחה בכל אשר תעשי! <3
      אגב, יש לך פייסבוק? / אינסטוש?

    1. היי נועה,
      אני לא מבינה כל כך ברגישות לאגוזים, אבל אולי (אם זה לא נחשב "אגוז") אפשר להמיר בזרעי חמניה? או זרעי דלעת?
      שקדים גם נחשבים לזרעים, אז אם זה גם "תופס" יש מצב שיעבדו נהדר במתכון הנ"ל.
      אגב, אני בטוחה שאם לא תשתמשי באגוזים הכלל עדיין יצא מאד טעים 🙂

  5. תודה רבה על המכון המעולה לפסטו עם המיסו, כל כך נהננו ממנו! המיסו פשוט נותן טעם כל כך משובך לרוטב, פשוט מעולה. עשיתי אותו קצת יותר דליל על ידי הוספה של מים.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *