פסטה סיציליאנית

מנת פסטה בסגנון אה לה פוטנסקה עם טעמי אוממי עזים וטעמי ים שמזכירים את דרום איטליה בזכות שילוב מרכיבים כמו עגבניות בשלות מתוקות, צלפים, ארטישוק רומאי, זיתי קלמטה ועלים רעננים שיוצרים אוסף טעמים שקשה לעמוד בפניו. אם הטעמים הללו מדברים אליכם – זו פסטת החלומות שלכם.

פסטה סיצילאינית טבעונית עם צלפים

באופן "מסורתי" נהוג להכין את המנה עם פסטה ארוכה (ספגטי למשל) אבל החלטתי להשתמש בפסטה בצורת קונכיות מפני שהיא מתכתבת עם טעמי הים במנה וגם כי הקונכיות מערסלות בתוכן רוטב טעים והופכות לקעריות קטנות של מרק. אפשר כמובן לבחור באיזו פסטה שרוצים, גם פסטה שמבוססת על קטניות. המתכון נולד בהשראת מתכון לפסטה סיציליאנית של ג'יימי אוליבר עם כמה שינויים וטבעונים שלי.

עדיפו לרכוש לבבות ארטישוק / צלפים שיש בהם את כמות הנתרן הכי קטנה שתמצאו. במידה והם מלוחים מאד אפשר לשטוף אותם היטב במים לפני שמוסיפים לרוטב. לשמחתי מצאתי כאלה פה בסופר והם גם היו מבוססים במשרה של מים, ולא שמן (כמובן שבשמן זה טעים יותר, אבל יוצאת מנה שמנמנה יותר).

פסטה סיציליאנית בניחוח ים / 4 מנות עיקריות

מרכיבים:
90 גרם צלפים קטנים, מסוננים מנוזלים
600 גרם עגבניות שרי מתוקות וטעימות, חצויות
3 כפות ממרח זיתי קלמטה (טפנד קלמטה), או חצי כוס זיתי קלמטה מגולענים קצוצים
250 גרם לבבות ארטישוק רומאי במים, רבעים / קצוצים גס
כף תערובת תיבולת איטלקית או אורגנו
חצי כפית תבלין שום יבש אורגני
חצי כפית פתיתי צ'ילי יבש (או לפי הטעם / אפשר לוותר / אפשר צ'ילי טרי)
חופן פטרוזיליה טריה קצוצה דק ו/או חופן בזיליקום קרוע
2 כפות שמן זית (כף לטיגון הצלפים וכף להגשה)
רבע כפית פלפל שחור
מלח – לפי הטעם (לא בטוח שתרצו להוסיף)
350 גרם פסטה שאוהבים

פסטה פוטנסקה סיצילאינית טבעונית

הכנה:

מכינים את כל המרכיבים לרוטב מראש לפני שמתחילים ומרתיחים סיר גדול עם מים + כפית מלח ומבשלים בו פסטה לפי ההוראות שעל האריזה.

פסטה כונכיות

במחבת רחבה מחממים כף שמן זית ומטגנים צלפים מסוננים מנוזלים, מערבבים אותם בשמן החם עד שהם הופכים פריכים. זה לוקח מספר דקות. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הצלפים לקערה בצד. לתוך השמן החם שנותר בסיר מוסיפים ממרח/טפנד זיתים ומטגנים אותו כדקה בחום גבוה. מוסיפים עגבניות שרי חצויות, ארטישוק רומאי מסונן את השום היבש, הצ'ילי ואת האורגנו או התערובת האיטלקית. מערבבים וממשיכים בישול מספר דקות. בוזקים בערך כף מהפטרוזיליה הטריה הקצוצה (את היתר שומרים להגשה).

בשלב הזה הפסטה כבר אמורה להיות מוכנה – מסננים אותה (שומרים חצי כוס מים ממי הבישול) ומעבירים אותה ישר למחבת עם הרוטב. מוסיפים גם את המים ששמרתם ורבע כפית פלפל שחור. מערבבים ומבשלים הכל יחד כדקה וחצי. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך. מוסיפים גם שלוק שמן זית איכותי – בערך כף, מפזרים את הצלפים המטוגנים מעל הפסטה ומגישים עם הפטרוזיליה הטריה הקצוצה / ו/או קרעי בזיליקום טרי.

פסטה פוטנסקה סיצילאינית טבעונית

לכל תהליך ההכנה של הפסטה הסיציליאנית בווידאו ותמונות נוספות היכנסו לכאן.

פסטה פוטנסקה סיצילאינית טבעונית

בתיאבון!

שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.