מאפה פשוט מאד להכנה שאילתרתי אתמול ויצא פצץ. שני סוגי מליות – האחת תרד ופטריות והשנייה עגבניות, קישואים וגבינות טבעוניות.
עבור שני מאפים גדולים –
לבצק הפריך:
3.5 כוסות קמח כוסמין אורגני (מלא או לבן)
חצי כוס שמן זית
כפית וחצי מלח ורוד
שלושת רבעי כוס מים חמימים
במיקסר עם וו גיטרה מערבבים הכל מהר עד איחוד. הבצק אמור להיות רך ונעים למגע. קל לעיצוב. אם רטוב מדי אפשר להוסיף קצת קמח וללוש. אם יבש מדי להוסיף קצת שמן וללוש היטב.
מניחים במקרר וממשיכים עם הכנת המלית.
למלית:
לטגן בשמן זית חבילת פטריות קצוצות ובצל קטן קצוץ עד השחמה. להוסיף חבילת עלי תרד קצוצים ולערבב עד שנפחו יורד.
להעביר לקערה ולהוסיף כוס וחצי גבינת מוצרלה קשיו או פטה שקדים או גבינת סויה (או גבינה אחרת טבעונית שאוהבים, קנויה גם הולך), 3 גבעולי בצל ירוק קצוץ, חצי כוס בזיליקום קצוץ או עשבי תיבול אחרים שאוהבים, שתי כפות שמרים תזונתיים, חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור, קורט מוסקט, כפית אבקת שום ושתי כפות שיבולת שועל טחונה גס שעוזרת לספוג נוזלים מיותרים ותורמת למרקם ולערבב היטב. כדאי לטעום את התערובת ולתקן תיבול לפני האפייה.
לחלק הבצק לשניים ולרדד על גבי נייר אפייה 2 עיגולי בצק יחסית דק.
להניח במרכז כל עיגול מהמלית ולהשאיר שוליים לקיפול.
מקפלים את הבצק סביב ועל גבי המילוי. ראו תמונות.
מברישים את הקפלים במעט חלב סויה ומצפים בשומשום.
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות לכחצי שעה או עד שהמאפה השחים יפה.
מגישים עם תלולית פסטו במרכז, אך לא חובה.
לגלאט במילוי עגבניות וזוקיני
למלית:
10 עגבניות שרי חתוכות לרבעים
זוקיני קצוץ לפרוסות דקות
כוס גבינה לבנה טבעונית / מוצרלה קשיו, מה שאוהבים (אפשר קנויה או להכין)
כף וחצי שיבולת שועל (לספיגת רטיבות מיותרת ולמרקם עסיסי)
כוס עלי בזיליקום קצוצים גס
תיבול: מלח, פלפל, אורגנו, מעט שמן זית – לפי הטעם
כף שמרים תזונתיים וכפית שום יבש
הכנה:
מערבבים את התערובת היטב ומניחים אותה במרכז עיגול הבצק (משטחים מעט), משאירים 2.5 ס"מ שוליים. בעזרת נייר האפייה מקפלים את שולי הבצק על גבי המלית.
מברישים בחלב סויה ומצפים בזרעים שאוהבים – שומשום, זרעי דלעת, חמניה, קצח. אופים כ-25-30 דקות או עד שהמאפה שחום מלמעלה ובתחתית.
במה אפשר להחליף את הפטריות?
כל ירק אחר שאוהבת
היי זה מושלם הכנתי כבר אלף פעמים.
ניסית פעם להקפיא? עבד?
תודה!!
לא ניסיתי, אבל לא צריכה להיות בעיה 🙂
היי,
אנחנו הפכנו את הבית לטבעוני לאחרונה ואני לא ככ מסתדרת עם תחליפי הגבינה. יש לך רעיון מה יכול לאחד את התרד והפטריות שהוא לא גבינה טבעונית?
יש סיכוי שאיכשהו הרוטב הלבן מהלזניה המאוד מוצלחת ישתלב?
בהחלט, הרוטב הלבן יכול לעשות את העבודה. הייית מוסיפה אולי טיפה קמח כלשהו (רגיל או קמח קטניה / קמח שיבולת שועל).
היי
תודה על המתכונים הנהדרים !
התהליך של הכנת הבצק בידיים ולא עם מיקסר הןא אפשרי ונחמד? 🤗
בטח, ממש קליל
נראה מעולה! אפשרי להכין את הבצק יום לפני? ולמחרת לפתוח ולהכין עם המילוי?
אין שום בעיה
יהכנתי ויצא נהדר! עשיתי איזו קומבינציה מכל המצרכים כי לא היו לי מספיק מכל אחד – שילבתי מנגולד, פטריות, קישוא וקצת עגבניות שרי מעל (עם קצת 'גבינה' ושאר המצרכים), כאמור היה מעולה. פחות מתחברת למתכוני פשטידות, בעיקר מאז המעבר לטבעונות אבל לפעמים מתחשק קצת בצק ומשהו בסגנון וזה ממש עונה על הצורך. תודה על אתר נפלא 🙂
הי, האם ניתן להכין בגרסה ללא גלוטן? אפשרי להשתמש בקמח חומוס ושיבולת שועל (כמו במתכון לרולדת פטריות)?
תודה
אפשר בהחלט, המרקם של הבצק יהיה יותר פריר ושביר.
אם לא מפריע לך, אפשר להוסיף איזה עמילן כמו קמח תפוחי אדמה או קמח אורז דביק, בערך 3-4 כפות כדי שיהיה יציב יותר.
מה הכוונה בשמרים טבעיים? ואם אין לי מה עושים?
שמרים תזונתיים, נקראים גם שמרי בירה בארצנו (תרגום שגוי מכוון שאין קשר ביניהם) הם תורמים לטעם יותר גבינתי ועשירים בחלבון.
תודה💜 הכנתי עם חובזה פטריות ו2-3 פרוסות חציל קלוי מעל. יצא פשוט מעולה! גם פסטו וגבינת קשיו תוצרת בית.
אחד המאפים הטעימים.
נראה מעולה. אז בלי שמרים בכלל? כמה זמן הבצק צריך לנוח במקרר?
אגב, בלוג מהמם עם מתכונים ממש שווים אחלה חומרי גלם ורעיונות.. מאד התחברתי תודה 🙂
תודה רבה 🙂
אין בכלל שמרים, זה בצק פריך ומהיר.
הבצק יכול לנוח כמה דקות או לחכות לך יום.
שמחה שאהבת <3
האם הבצק מתאים להכנת בורקסים?
כן!
הכנתי עם הפרטיות תורד יצא ממש טעים
נהדר, שמחה שאהבת 🙂