פלפלים ממולאים טבעוניים הכי טעימים שיש

כשאנחנו מתארחים לארוחת שישי אצל הדודים (אוכלי-ההכל), תמיד דואגים לפנק אותנו במנות צמחוניות מצוינות ומלאות מחשבה. לא פעם השיח שמוביל את הארוחה עוסק בשאלות כמו עד כמה ניתן לקחת חומרי גלם פשוטים מן הצומח ולהפוך אותם להברקה של ממש. שף הבית, שמפליא להתקין מאכלים משובחים בלי למצמץ, מתפלא בכל פעם מחדש אפילו מבישוליו שלו, שמוכיחים עד כמה זה אפשרי.

פלפלים ממולאים טבעוניים את הכשרון או "היד" בהם ניחן דודי (שף הבית), קיבל מהמטבח האהוב עליי ביותר – הגרוזיני, עליו גדל. (מדובר בקרב צמוד מול המטבח האיטלקי, כמובן). הוא בעצמו מעיד שכאשר הוא מבשל צמחוני הוא אינו מאמץ גישת בישול שונה או מיוחדת, אלא מבשל ומתבל בדיוק כפי שהוא מבשל בדרך כלל, באותה השפה ובאותו מילון המונחים הקולינריים הרחב שלו, וזו החוכמה.
את המתכון המצורף הכנתי בהשראתו ובהשראת התיבול והטעמים האלו שאני כל כך אוהבת ושואפת To master.

פלפל חריףאלטרנטיבות: תרכיז התמרינדי שבמתכון מעניק טעם יחודי חמצמץ-מתקתק עם רמז של מרירות, צבע חום משגע ומרקם סמיך ונעים שהולכים מצויין עם הדלעת ויתר מרכיבי המילוי. יחד עם זאת, אין באמת חובה להשתמש בו, שכן המנה מתובלת לעילא וטעימה גם בלעדיו. ניתן להשיג תמרינדי בחנויות המתמחות בבישול ואפייה, שווקים ומעדניות.

את העדשים ניתן להחליף בפטריות קצוצות ומטוגנות (לפחות 2 חבילות) במידה ואתם מעדיפים (כך גם גרסת המקור של שף הבית). אני הלכתי על שילוב של אורז מלא ועדשים לטובת חלבון מלא, וגם כי, ואני יודעת שזה נשמע מטורף, אני ממש אוהבת עדשים (בניגוד לכל מיני מוזרים).

תמרינדי

מרכיבים לממולאים:
5-6 פלפלים אדומים בינוניים
2/3 כוס אורז מלא
2/3 כוס עדשים (אני שלבתי ירוקות וכתומות)
חבילת כוסברה טריה, קצוצה
חבילת פטרוזיליה טריה, קצוצה
חבילת שמיר טרי, קצוץ
3 ענפי סלרי קטנים כולל עלים, קצוץ
4 גבעולי בצל ירוק, קצוץ
2-3 גזרים קטנים מגורדים
בצל בינוני קצוץ/מגורד
כוס וחצי דלעת מגורדת (בערך 200 גרם)
קישוא גדול מגורד
כף תמרינדי (מדולל בכף מים חמים)
כף סילאן
חצי כוס צימוקים מושרים במים חמים
מלח ופלפל בנדיבות
חצי פלפל חריף, קצוץ
קמצוץ תערובת בהרט (או לפי טעמכם: כוסברה יבשה, כמון, ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, הל)
2 כפות שמן זית

מרכיבים לרוטב:
5 שיני שום קצוצות
בצל בינוני חצוי
חצי פלפל חריף
כף שמן זית
פחית עגבניות מרוסקות מסוג טוב (או 4 עגבניות בשלות, מקולפות וקצוצות)
2 כפות גדושות רסק עגבניות מסוג טוב
מעט אורגנו יבש
מלח ופלפל
כמה גבעולים שלמים של סלרי, שמיר, כוסברה ופטרוזיליה.

הכנה:
באותה שיטה שמבשלים פסטה, מבשלים חצי בישול בהרבה מים (לא מומלחים) אורז ועדשים.
לאחר הבישול – מסננים ומניחים בצד.

אורז ועדשים
מגרדים בפומפיה גזרים, דלעת, קישוא ואפשר גם בצל. ניתן להחליף את הדלעת בבטטה או בעוד קישוא או ירק אחר שאתם אוהבים. גם תפוח אדמה יכול ללכת מצוין בפנים, אך הטעם יהיה שונה, פחות מתקתק ופירותי, וזה הקטע של המתכון.
שימו לב שלא חייבים להתחיל להסתבך עם הדלעת בלקלף אותה. רק הסירו את הגרעינים, חיתכו לפיסה שאפשר לאחוז בה בנוחות וגרדו ישירות עד שתגיעו לקליפה, שאפילו תגן על האצבעות שלכם.

דלעת מגורדת
באש בינונית מטגנים את הירקות המגורדים בכף-שתיים שמן זית עד שמזהיבים ומתרככים (3-4 דקות).
מוסיפים את האורז והעדשים שבושלו, חצי פלפל חריף קצוץ, סלרי, בצל ירוק, כוסברה, פטרוזיליה ושמיר שקצצנו, ואת יתר התבלינים היבשים.

תערובת מילוי במחבתבוחשים ומבשלים מספר דקות. מוסיפים צימוקים שהושרו לכ-5 דקות במים רותחים (מסוננים), סילאן, ותמרינדי. בוחשים וממשיכים לבשל מספר דקות. טועמים ובודקים תיבול.
מוסיפים גם צימוקיםבסיר גבוה ורחב מכינים את הרוטב – מוזגים פחית עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, מלח ופלפל שחור, מניחים פלפל חריף, כמה גבעולים של סלרי, שמיר, כוסברה ופטרוזיליה, שום קצוץ, מעט אורגנו יבש, בצל חצוי ושמן זית.

מכינים רוטב לממולאיםמניחים מעל העסק הזה את הפלפלים המרוקנים מזרעים ונטולי הכובעים. לפני שממלאים יש לדקור אותם עם סכין, על מנת שנוזלי הרוטב יוכלו לחדור את הפלפל בקלות. ממלאים את הפלפלים בתערובת, ומוזגים מים בין הפלפלים עד לחצי מגובהם. מבשלים באש בינונית-נמוכה למשך כשעה מכוסה חלקית.
לאחר מכן מומלץ לתת לפלפלים לנוח ברוטב עם מכסה סגור לכחצי שעה לפני האכילה.

ממלאים את הפלפליםמומלץ להגיש עם כוסברה טרייה קצוצה, שפריץ שמן זית וכמובן עם מזיגה נאה מהרוטב. אני ממש אוהבת ללוות את הממולאים בפלחי תפוחי אדמה שנאפו בתנור עם שמן זית ומלח.

מבשלים באש נמוכהמה שמיוחד בממולאים הללו הוא הטעמים העזים והנהדרים של עשבי התיבול הטריים, המתיקות והפירותיות של הדלעת, הגזר, הבצל והצימוקים, וכמובן העושר והטעמים החמצמצים-חריפים של העגבניות-תמרינדי-סילאן-פלפל חריף.

הפלפלים הממולאים הטבעוניים מוכנים! טעיםבמקום פלפלים – אפשר למלא סירות חצילים (חצילים חצויים לאורך ומרוקנים), קישואים (עדיף עגולים), פטריות (גדולות, עם עדיפות לפורטבלו), עגבניות, עלי גפן, בצלים ועלי כרוב שבושלו קודם במים חמים לריכוך שמאפשר עבודה נוחה בגילגול. במידה ואתם בוחרים למלא חצילים (או כל דבר אחר במבנה נמוך) יהיה עדיף לבשל אותם בכלי נמוך ורחב כמו תבנית פיירקס למשל, מכוסה בנייר כסף ובתנור בחום בינוני.

בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

15 תגובות בנושא “פלפלים ממולאים טבעוניים הכי טעימים שיש”

    1. היי הילה, אפשר למלא עגבניות, קישואים (עדיף עגולים) בצלים (לא מעט עבודה), סירות חצילים (אבל אז עדיף לבשל בתבנית ובתנור, מכוסה), דלעת ערמונים, פטריות…

  1. נראה מעולה!
    כמה זמן בישלת את האורז והעדשים?
    והאם אפשר להחליף את העדשים בקינואה או בורגול דק מושרה?

    1. היי, תודה ☺
      את האורז המלא והעדשים בשלתי משהו כמו 15-20 דק לכל היותר.
      בהחלט אפשר להחליף לקינואה/בורגול מושרה.

    2. היי, נראה מדהים. אם אני רוצה להכין 8 פלפלים (מארחים 5 אנשים) איך להגדיל את הכמויות? כוס של אורז מלא וכוס של עדשים? יותר?
      אם אני ממש שונאת מושבעת של צימוקים, מה אפשר לשים במקום? תודה רבה !

      1. האמת שתמיד יוצאת יותר מלית מהנדרש אז לא חובה להגדיל המון את הכמויות. לגמרי אפשר לוותר על צימוקים 🙂

  2. אני נהנית מאד לעקוב אחרי הדברים שאת מפרסמת ונהנית לבשל על פי המתכונים שלך, המוצלחים תמיד. הפעם זאת היתה הצלחה מסחררת. הטעמים החזקים של המילוי הופכים את המנה הזאת לטעימה במיוחד. תודה על הכתיבה שלך!

  3. תודה על המתכון!
    בנוגע לרוטב, פשוט שמת את כל חומרי הרוטב בסיר ומיד עליהם את הממולאים?
    כלומר לא ממש ׳מכינים׳ לפני כן את הרוטב בנפרד?

    1. בדיוק! 🙂
      אפשר לבשל אותו קצת לפני שמניחים את הפלפלים, אבל ממש לא חובה, כי גם ככה הכל מתבשל בהמשך.

  4. הכנתי אתמול ויצא מעולה! הדלעת ממש מוסיפה. לא היה לי תמרינדי אבל יצא טעים גם בלי. אולי כדאי לציין שכדאי לערבב קצת את מרכיבי הרוטב בסיר – לא עשיתי את זה והרסק עגבניות שנגע בתחתית של הסיר נשרף לגמרי 🙁 זה היה סיר די בלאי בכל מקרה אבל בפעם הבא שאכין אתן ערבוב קטן.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *