סאמר רולס במילוי מענג של מנגו וירוקים

הנה דרך טעימה בטירוף לצרוך יותר ירוקים עם נטייה קלה להתמכרות. השילוב של המתוק והעסיסי של המנגו (והליצ'י אם תרצו) עם הירוקים, עשבי התבלין הטריים והריחניים, הסויה והשומשום הקלוי יוצר ביס מתפקע מטעמים עזים שאי אפשר להפסיק לזלול. מינוס רגשות אשם.

סאמר רולס או ספרינג רולס, במילוי מנגו וטופו

הסאמר רולס הממזריים הללו, המוכרים בעיקר בשם ספרינג רולס או פרש רולס, יצאו כל כך מוצלחים שבחודש וחצי האחרונים הכנתי 6-7 באצ'ים עצומים, טעימים ומגוונים, בהתאם לירוקים והפירות שהיו ברשותי. לעיתים 3 ימים ברציפות, לעיתים עם מנגו, או אננס, פעם עם שזיפים ואפילו עם ליצ'י שיצא מדהים – מתקתק ועסיסי. התמכרתי לטעם, המראה, הגילגול, כל הריטואל שסביב הכנת המילוי והמחמאות שפיזר כל מי שזלל יחד איתי בהשתאות, כמה טעימה יכולה להיות מנה שעיקרה הוא עלים טריים.

זר של טעמים: מנגו, נענע, נבטים, חגיגה בפה.

לרוב אני קונה ממש המון ירוקים ונבטים מכוון שאני אוהבת לשלב אותם בשייקים ירוקים אבל הפעם החלטתי לעשות משהו קצת שונה. כמו כן, קראתי על החשיבות שבאכילת ירקות ופירות בצורתם השלמה ועל חיוניות פעולת הלעיסה עבורנו (משהו שקשור ברוק והסיבים). אז חשבתי לנסות להכין רולים בהשראת השייקים שאני מכינה בבוקר ובהשראת מנות תאילנדיות רעננות שיצא לי לאכול ואוהבת מאד את שילוב הטעמים בהן – הנענע, הכוסברה, הבצל, המתוק, החריף, המלוח…

ספרינג רולס בגרסת הקיץ עם מנגו

הכנה (לכמות של כ-20 רולים) –
בקערה גדולה מניחים –
חבילת כוסברה עלים + גבעולים, קצוצה גס
חבילת נענע, עלים
שתי קופסאות נבטים שאוהבים, כשתי כוסות מכל סוג, שילבתי נבטי אלפלפא, אפונה, דלעת וחמניה. כמובן שאפשר רק סוג אחד או שניים שאוהבים.
-> אגב, ניתן לרכוש היום קופסה גדולה של מיקס נבטים.
2 כוסות עלי תרד (אופציונלי, אפשר גם מנגולד ללא הגבעול או רוקט)
ממלאים את הקערה במים קרירים ושוטפים היטב את הירוקים (הליכלוך לרוב ישקע או יצוף. מסננים את העלים היטב ממים.
השריה במים קרירים מחייה את העלים העייפים מקור ויובש המקרר.

ערימת ירוקים

מוסיפים לקערת הירוקים:
3 גבעולי בצל ירוק, שטוף וקצוץ
ענף-שניים סלרי כולל עלים, שטוף וקצוץ
רבע כוס אצות וואקמה (אופציונלי)
->השרתי שתי דקות במים חמים, שטפתי שוב במים קרים וסיננתי.
-> האצות נותנות טעם מלוח של ים ומרקם כיפי כמו של אטריות + בונוס: יוד.
3 כפות שומשום קלוי (אופציונלי)
-> על מחבת יבשה קולים השומשום, מנענעים ומערבבים מידי פעם שלא ישרף, מספר דקות.

בצד מכינים רצועות טעימות:
מנגו אחד גדול, בשל ומתוק – חתוך לפרוסות דקות.
ו/או 10 ליצ'י טריים, מגולענים, או חצי אננס, פרוסות
ו/או אבוקדו, פרוסות, אם בנמצא
רצועות דקות מחבילת טופו בטעם מעושן של ווילר (אופציונלי, "טופו בסגנון רומני").
חבילת דפי אורז מרובעים

טופו מעושן, מנגו בשל מתוק, ליצ'י עסיסי, ערימת ירוקים ושומשום קלוי

הרכבה:
מתחילים למלא דף אורז שנשטף לרגע במים משני צדדיו לאחר שהונח על משטח עבודה נקי, מניחים חופן מהתערובת הירוקה, כמה רצועות מנגו (ו/או פרי אחר, ו/או אבוקדו), כמה רצועות טופו וכד'. מקפלים, מגלגלים וחותכים באמצע. הנה הסבר בתמונות.

גילגול הרול
מקפלים מהצדדים פנימה
איך מגלגלים ספרינג רול
מקפלים את החלק העליון פנימה
איך מגלגלים דף אורז
מגלגלים
איך מכינים ספרינג רול
בסוף חותכים באמצע ומגישים

רוטב:
רבע כוס רוטב סויה
כף שמן שומשום קלוי
כף שומשום קלוי
2 סמ' ג'ינג'ר טרי, מגורד
כף בצל סגול או שאלוט, קצוץ דק
שן שום, מגורדת דק
הנוזלים של הליצ'י או המנגו שנשמרו בזמן החיתוך, או כפית וחצי מירין או מייפל או סילאן
סחיטה של פלח ליים/לימון סחוט
קורט פתיתי צ'ילי יבש, או לגרד צ'ילי טרי, לפי הטעם

-> אפשר להסתפק גם בסתם רוטב סויה, ושמן שומשום אם אין כוח.
-> אפשר גם לערבב רוטב סויה עם מעט חמאת בוטנים (ורוטב צ'ילי מתוק) – יאמ!

סאמר רול - רול קיצי עם ליצ'י טרי ומנגו
גרסה עם ליצ'י טרי ומנגו

בעזרת כפית מוזגים מעט רוטב לתוך כל חצי רול וטורפים 

הערות: התערובת תעבוד נהדר גם כסלט טעים בטירוף. אפשר לשלב איזה ירוקים שאוהבים כל עוד הם טריים וטעימים (שמיר אולי לא יעבוד) עם קוביות מנגו או אננס, ואף ליצ'י, ולשלב פנימה אטריות זכוכית (אורז או שעועית), אצות אם רוצים ולערבב הכל עם אחד הרטבים שברשימה. הנאה מובטחת לא פחות.

רולים של קיץ עם שזיפים
גרסה עם שזיפים טריים מתוקים

תרגישו חופשי להוסיף לרולים שלכם כל מה שאתם אוהבים גם מגזרת הקטניות והזרעים – למשל קינואה מבושלת, עשבי תבלין נוספים, גרעיני תירס טרי, אפונה חלוטה, גפרורי גזר או גמבה, רצועות דקיקות של כרוב סגול, חסה, אנדיב, רוקט, מנגולד, קייל (ללא הגבעול) ועוד!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

תגובה אחת בנושא “סאמר רולס במילוי מענג של מנגו וירוקים”

  1. לקראת חצי הפוסט התחלתי לרייר 🙂 עכשיו רק צריך להשיג את המרכיבים ויאללה לגלגל! נראה סוף הדרך! תודה 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.