סאמר רולס במילוי מענג של מנגו

הנה דרך טעימה בטירוף לצרוך יותר ירוקים עם נטייה קלה להתמכרות. השילוב של המתוק והעסיסי של המנגו (והליצ'י אם תרצו) עם הירוקים, עשבי התבלין הטריים והריחניים, הסויה והשומשום הקלוי יוצר ביס מתפקע מטעמים עזים שאי אפשר להפסיק לזלול. מינוס רגשות אשם.

הסאמר רולס הממזריים הללו, המוכרים בעיקר בשם ספרינג רולס או פרש רולס, יצאו כל כך מוצלחים שבחודש וחצי האחרונים הכנתי 6-7 באצ'ים עצומים, טעימים ומגוונים, בהתאם לירוקים והפירות שהיו ברשותי. לעיתים 3 ימים ברציפות, לעיתים עם מנגו, או אננס, פעם עם שזיפים ואפילו עם ליצ'י שיצא מדהים – מתקתק ועסיסי. התמכרתי לטעם, המראה, הגילגול, כל הריטואל שסביב הכנת המילוי והמחמאות שפיזר כל מי שזלל יחד איתי בהשתאות, כמה טעימה יכולה להיות מנה שעיקרה הוא עלים טריים.

סאמר רולס או ספרינג רולס, במילוי מנגו וטופו

לרוב אני קונה ממש המון ירוקים ונבטים מכוון שאני אוהבת לשלב אותם בשייקים ירוקים אבל הפעם החלטתי לעשות משהו קצת שונה. כמו כן, קראתי על החשיבות שבאכילת ירקות ופירות בצורתם השלמה ועל חיוניות פעולת הלעיסה עבורנו (משהו שקשור ברוק והסיבים). אז חשבתי לנסות להכין רולים בהשראת השייקים שאני מכינה בבוקר ובהשראת מנות תאילנדיות רעננות שיצא לי לאכול ואוהבת מאד את שילוב הטעמים בהן – הנענע, הכוסברה, הבצל, המתוק, החריף, המלוח…

ספרינג רולס במילוי מנגו וטופו

מרכיבים (כ-20 רולים) –
חבילת כוסברה עלים + גבעולים, קצוצה גס
חבילת נענע, עלים
שתי קופסאות נבטים שאוהבים, כשתי כוסות מכל סוג.
-> שילבתי נבטי אלפלפא, אפונה וחמניה. כמובן שאפשר רק מסוג אחד שאוהבים. אם בוחרים סוג אחד מומלץ לבחור נבטי אלפלפא שלדעתי הכי טעימים ומתגלגלים הכי טוב.
–> ניתן לרכוש היום קופסה של מיקס נבטים באיזור המקוררים בסופרים.
כוס עלי תרד (אופציונלי)

תוספות אפשריות לקערת הירוקים:
ענף-שניים סלרי כולל עלים, שטוף וקצוץ
רבע כוס אצות וואקמה
->השרתי שתי דקות במים חמים, שטפתי שוב במים קרים וסיננתי.
-> האצות נותנות טעם מלוח של ים ומרקם כיפי כמו של אטריות + בונוס: יוד.
3 כפות שומשום קלוי (אופציונלי)

בצד מכינים רצועות טעימות:
מנגו אחד גדול, בשל ומתוק – חתוך לפרוסות דקות.
ו/או 10 ליצ'י טריים, מגולענים, או חצי אננס, פרוסות
ו/או אבוקדו, פרוסות, אם בנמצא
רצועות דקות מחבילת טופו בטעם מעושן של ווילר ("טופו בסגנון רומני").
-> או רצועות טופו שנצרבו במחבת חמה עם מעט סויה ושומשום.
רצועות בצל ירוק, חתוך דק לאורך, כ-4 גבעולים

וגם:
חבילת דפי אורז לגלגול

טופו מעושן, מנגו בשל מתוק, ליצ'י עסיסי, ערימת ירוקים ושומשום קלוי

הרכבה:
מתחילים למלא דף אורז שנשטף לרגע במים משני צדדיו לאחר שהונח על משטח עבודה נקי, מניחים חופן מהתערובת הירוקה (השטופה והמנוערת היטב מעודפי מים), כמה רצועות מנגו (ו/או פרי אחר, ו/או אבוקדו), כמה רצועות טופו וכד'. מקפלים, מגלגלים וחותכים באמצע (או עוטפים בעלה חסה, ראו בסוף). הנה הסבר בתמונות.

גילגול הרול
מקפלים מהצדדים פנימה
איך מגלגלים ספרינג רול
מקפלים את החלק העליון פנימה
איך מגלגלים דף אורז
מגלגלים
איך מכינים ספרינג רול
בסוף חותכים באמצע ומגישים (או מגישים עטוף בעלה חסה).


רוטב היסטרי:

חצי כוס רוטב סויה
כף וחצי שמן שומשום קלוי
כף שומשום קלוי
כף גדושה ג'ינג'ר טרי, מגורר
שן שום, מגורדת דק
הנוזלים של הליצ'י או המנגו שנשמרו בזמן החיתוך, או כפית מייפל
סחיטה של פלח ליים/לימון סחוט / כף חומץ אורז
רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש, או לגרד רבע צ'ילי טרי – לפי טעמכם
כף בצל ירוק קצוץ דק
אופציה: כף חמאת בוטנים

הערות:
-> אפשר להסתפק גם בסתם רוטב סויה, ושמן שומשום אם אין כוח.
-> אפשר גם לערבב רוטב סויה עם מעט חמאת בוטנים (ו/או רוטב צ'ילי מתוק) – יאמ!

סאמר רול - רול קיצי עם ליצ'י טרי ומנגו
גרסה עם ליצ'י טרי ומנגו

בעזרת כפית מוזגים מעט רוטב לתוך כל חצי רול וטורפים 

הערות: התערובת תעבוד נהדר גם כסלט טעים לאללה. אפשר לשלב איזה ירוקים שאוהבים כל עוד הם טריים וטעימים (שמיר אולי לא יעבוד) עם קוביות מנגו או אננס, ואף ליצ'י, ולשלב פנימה אטריות זכוכית (אורז או שעועית), אצות אם רוצים ולערבב הכל עם אחד הרטבים שברשימה. הנאה מובטחת לא פחות.

רולים של קיץ עם שזיפים
גרסה עם שזיפים טריים מתוקים

תרגישו חופשי להוסיף לרולים שלכם כל מה שאתם אוהבים גם מגזרת הקטניות והזרעים – למשל קינואה מבושלת, עשבי תבלין נוספים, גרעיני תירס טרי, אפונה חלוטה, גפרורי גזר או גמבה, רצועות דקיקות של כרוב סגול, חסה, אנדיב, רוקט, מנגולד, קייל (ללא הגבעול) ועוד!

סאמר רול בעטיפת חסה
עטוף בעלה חסת משי ומצופה במעט שומשום וצ'ילי טחון

אופציה נוספת אלגנטית להגשה – לעטוף כל רול בעלה חסה רך וקטן כמו חסת משי למשל.
נוח יותר לאחיזה, נראה טוב, מוסיף צבע ופריכות והכי חשוב – מונע הידבקות ליתר הרולים.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

5 תגובות בנושא “סאמר רולס במילוי מענג של מנגו”

  1. לקראת חצי הפוסט התחלתי לרייר 🙂 עכשיו רק צריך להשיג את המרכיבים ויאללה לגלגל! נראה סוף הדרך! תודה 🙂

  2. נראה ונקרא מעולה ! שאלה לי לגבי הכוסברה וירוקים בכלל – את קוצצת אותה לפני שוטפת?
    ומייבשת לפני שמשתמשת ? אני תמיד שורפת מלא זמן בהפרדת העלים ואז ייבוש לפני שקוצצת (לסלט ירוק בדרך כלל)

    1. תודה רבה ושאלה טובה! ראשית שמה הכל בקערה ושוטפת טוב + מנערת היטב ממים.
      כוסברה אני לא מעלעלת בכלל, חותכת את הרבע התחתון של החבילה וזורקת והיתר קוצצת גס כזה.
      מוסיפה לרול ככה עם הענפים כי הם רכים וטעימים.
      רק את הנענע מעלעלת בתנועת "חליבה" – נגד כיוון גדילת העלים, כמו שקוטפים
      "חולבים" זיתים מהענפים שלהם.
      זה חוסך זמן רב.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.