עוגיות טחינה טבעוניות, מהירות ונהדרות

עוגיות טחינה רכות, "חמאתיות" וממכרות להפחיד, שכל מי שטועם מתקשה להאמין שהן נטולות חמאה. הכי מגניב שהן דורשות 10 דקות עבודה, קערה אחת ומרכיבים בסיסיים שבנמצא. כשרוצים לתקתק משהו מתוק ומהיר או לפנק איש יקר בצנצנת עוגיות מתנה מעשה ידכם.

מתכון טבעוני לעוגיות טחינה

כמה הערות לפני שמתחילים – 
מרקם: שימוש בקמח לבן וטחינה לא מלאה (ללא קליפת השומשום) יפיק עוגיות בהירות ו"חמאתיות" יותר. עוגיות מקמח מלא, סוכר קוקוס וטחינה מלאה – יפיקו עוגיות כהות יותר, "אדמתיות" ו"אגוזיות" יותר בטעמן, פריכות אך פחות רכות וכמובן בריאות יותר. טעות נפוצה: חשוב שלא לאפות אותן מעבר לרשום במתכון, אחרת הן תצאנה מרירות ושרופות בתחתית. גם כשהן נראות חיוורות, רכות ולא אפויות מספיק, הוציאו מהתנור והניחו להן להתקרר ולהתקשות. שמן וסוכר: בעקבות שאלות, תגובות וניסיונות שלכם, ניתן להחליף את השמן בכ-100 גרם רסק תפוחים, אז תצאנה עוגיות רכות (לא פריכות), אך טעימות בהחלט. ניתן להמיר את הסוכר בסילאן או מייפל (או ממתיק מועדף אחר), אותו יש לשלב בשלב הרטובים, זה כמובן ישפיע על מרקם העוגיה (רכות יותר).

עוגיות טחינה טבעוניות

מרכיבים (כ-35-40 עוגיות):
2 כוסות קמח כוסמין מלא או לבן או חצי חצי (כ-280 גרם)
1/2 כוס אבקת סוכר (אני אוהבת סוכר קוקוס, אפשר סוכר רגיל)
1/2 כפית אבקת אפייה
כ-3/4 כוס טחינה גולמית טעימה (כ-150 גרם)
1/4 כוס שמן חמניות (או קוקוס, כ-50 גרם)
כפית תמצית וניל
–> או רבע כפית קינמון או כף תמצית שקדים (יתן לזה טעם מרציפני)

תוספות אופציונליות: שוקולד צ'יפס / שקדים
להגשה: מעט אבקת סוכר

הכנה:
לפני הכל – מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים תבנית מרופדת בנייר אפייה לצדכם.
בקערה מערבבים את כל המרכיבים היבשים. יוצרים גומה ומוסיפים את כל המרכיבים הרטובים. מערבבים היטב עם מזלג ועוברים לערבב בידיים למיזוג החומרים היטב.

מערבבים את החומרים היבשים עם הרטוביםאמורה להתקבל תערובת מעט דביקה, לחה, רכה ונעימה כמו פלסטלינה נימוחה. אם רוצים – אפשר להוסיף במקום השמן כ-100 גרם רסק תפוחים, קחו בחשבון שאז יצאו עוגיות רכות ולא פריכות.

אם התערובת מרגישה לכם יבשה ופירורית מדי שלא "מתקבבת" בקלות – הוסיפו מעט טחינה ושמן וערבבו. אם נוזלית מדי – הוסיפו מעט קמח וערבבו. אתם שולטים במרקם הסופי. מרקם יבש יותר = עוגיות פריכות יותר ולהפך.

מרקם רך וקצת מתפוררתולשים מעט מהתערובת בכל פעם וצרים עוגיות באילו צורות / גדלים שרוצים. אפשר כדורים בהם נועצים אגוזים, או סתם גושים אמורפיים בתוך מנג'טים (עטרות נייר) למעין עוגיוניות-מאפינס עם אגוזי מלך (למשל).

אפשר לצפות בזרעי שומשום או להוסיף שבבי שוקולד מריר (ותרו על הקינמון בשילוב עם שוקולד). אפשר גם סתם למעוך גושים עם מזלג.

כאן העוגיות מבוססות חצי קמח לבן וחצי קמח מלא, בשילוב שקדים וסוכר קוקוס
חצי קמח לבן וחצי קמח מלא, בשילוב שקדים וסוכר קוקוס
מאפינס טחינה
עוגיות טחינה בצורת מאפינס עם פקאנים
עוגיות טחינה לפני אפייה, מקמח כוסמין לבן
עוגיות טחינה לפני אפייה, מקמח כוסמין לבן
עוגיות הטחינה לאחר שנלחצו עם מזלג לפני אפייה
עוגיות טחינה מקמח כוסמין לבן ובשילוב עם רסק תפוחים – לתוצאה רכה ונימוחה

ניתן לעצב את העוגיות לצורת כדורים קטנים ולנעוץ בהן שקד טבעי או כל אגוז אחר שאוהבים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ-6 עד 8 דקות (תלוי בעובי וגודל העוגיות שצרתם). שימו לב: העוגיות צריכות לצאת רכות ובהירות מהתנור, אחרת הן תצאנה יבשות, מרירות ולא טעימות. אסור להן לקבל צבע בתחתית, שכן – זה יפגע בטעמן העדין והחמאתי.

אם בחרתם להשתמש בסוכר קנים אורגני – המרקם שלו ישאר נוכח לאחר האפייה וזה תקין (בדומה לעוגיות "סבלה" – עוגיות חמאה צרפתיות עם אפייה קצרה, בהן מורגשת פריכות הסוכר).

עוגיות טחינה מקמח לבן וקמח מלא ללא רסק תפוחים, למרקם פריך יותר.
מקמח לבן וקמח מלא ללא רסק תפוחים, למרקם פריך יותר.

לאחר צינון מלא הן יתקשו, אך עדיין יהיו בעלות מרקם של עוגיות חמאה עדינות. וכן, גם אם נראה לכם שהן עוד לא אפויות, רכות מדי ולא מספיק שזופות, תתעלמו ופשוט תוציאו מהתנור 🙂

לא חובה, אבל אחרי צינון העוגיות ולפני שמעבירים לכלי, מומלץ לאבק אותן במעט אבקת סוכר כדי למנוע הידבקות. אבקת הסוכר תורמת גם למראה מושלג ויפהפה ומוסיפה לטעם ולמרקם.

העוגיות לאחר אפייה ובשילוב עם רסק תפוחים לעוגיות רכות יותר.
מקמח לבן ובשילוב רסק תפוחים לעוגיות רכות.

גיוונים למתכון הבסיסי: אפשר להוסיף חצי כוס שוקולד צ'יפס ועד חצי כוס שיבולת שועל (על חשבון הקמח) שמעניקה לעוגיות מרקם לעיס ומעניין שמזכיר משהו לכיוון עוגיות גרנולה.

בשילוב עם שיבולת שועל ושוקולד צ'יפס מריר.
מקמח כוסמין לבן בשילוב עם שיבולת שועל ושוקולד.
בשילוב עם שקדים, מקמח כוסמין מלא ולאחר אפייה.
100% קמח כוסמין מלא בשילוב עם סוכר קוקוס שצבעו עמוק וטעמו קרמלי, שמן קוקוס במקום שמן רגיל לעוגיות פריכות וטעימות בשילוב עם שקדים.

עוגיות טחינה מקמח כוסמין ושילוב אבקת סוכר

כפי שניתן לראות, עם המתכון אפשר לשחק בהרבה דרכים בהתאם לטעמכם, רק הקפידו לשים לב שתערובת העוגיות לא תהיה יבשה / רטובה מדי ושאתם לא אופים יתר על המידה.
על אפיית יתר קם ונופל המתכון.

עוגיות טחינה טבעוניות לאחר אפייה
העוגיות לאחר אפייה עם מעט אבקת סוכר (גרסה ללא רסק תפוחים וחצי קמח מלא וחצי לבן)

בתאבון!

שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

123 תגובות בנושא “עוגיות טחינה טבעוניות, מהירות ונהדרות”

  1. היי שנת 2019
    תודה על המתכון
    הכנתי עם תוספת של קורנפלור הבצק יצא מדהים למגע של משי
    פתחתי בעדינות עם מערוך עם שכבת הגנה של קמח
    קרצתי צורות לב עם צנוברים לקישוט
    מעדן עדין ומנחם
    מיכל

  2. היי שנת 2019
    תודה על המתכון
    הכנתי עם תוספת של קורנפלור הבצק יצא מדהים למגע של משי
    פתחתי בעדינות עם מערוך עם שכבת הגנה של קמח
    קרצתי צורות לב עם צנוברים לקישוט
    מעדן עדין ומנחם
    מיכל

  3. הכנתי עם סוכר, יצא פשוט מדהים אני לבדי אכלתי 5 בשושו.
    תודה רבה חיפשתי הרבה זמן מתכון לעוגיות טחינה שלא משלב 200 גרם חמאה בתוכו.

  4. הכנתי הבוקר חצי מהכמות, על מנת לנסות את המתכון. הכנתי עם סילאן וקמח מלא. יצא פשוט מ-ע-ו-ל-ה!!!!! העוגיות נימוחות בפנים וקצת כריספיות בחוץ! טעימות בטירוף!! תודה רבה!!!

  5. למרות שהוספנו טחינה יצא בצק יבש
    מה הפתרון? הוספתי עוד קצת שמן
    זה יותר כמו חול קינטי מיובש מאשר פלסטלינה.

    1. באיזה קמח השתמשתם?
      איך העוגיה יצאה אחרי אפייה?
      העוגיות אמורות לצאת בסוף מאד פריכות ולא רכות.

  6. העוגיות יצאו טעימות אם כי לטעמי מעט דחוסות ולא מספיק אווריריות.
    האם הוספת מעט מים הייתה יכולה לעזור כאן?

    1. היי,
      הן אמורות לצאת דחוסות ובכלל לא אווריריות.
      הן דומות לעוגיות חמאה או עוגיות סבלה (חול בצרפתית). יש להן מרקם פירורי/חולי/דחוס כמו של בצק פריך.

        1. היי, לאור הצגובות הנלהבות פה אני רוצה לנסות. טבל יש לי רק שמן קנולה, האם זה אפשרי, או שבכל זאת עדיף לוותר על השמן ולעשות עם רסק תפוחים?

  7. עוגיות טחינה הכי טעימות שהכנתי אי פעם. החלפתי סוכר בחצי כמות סוכר חום וחצי כמות סילאן. פחדתי להוציא אחרי 8 דקות, אבל הוצאתי ולא הצטערתי.

  8. באיזה סוכר כן כדאי להשתמש כדי שלא ישאר גבישי כמו סוכר קנים? סוכר לבן לא אופציה. אולי הסוכר החום שיש בו מולסה כן ימס? יש רעיון? כי באמת מבאס ללעוס סוכר ומלבד זאת באמת עוגיה נחמדה ממש. עשיתי חצי בצק עם קצת קקאו ואז עשיתי שבלולים שחור לבן.

    1. סוכר קוקוס או סילאן/מייפל.
      העוגיות אמורות להישאר קצת במרקם חולי. אלה עוגיות עם אפייה מאד קצרה והן דומות לעוגיות חמאה או "סבלה" צרפתיות, שהפירוש שלהן הוא חול…

  9. יצאו לפני כמה דקות מהתנור .. לא התאפקתי ואכלתי אחת טעיםםםםםםםםםםםםםם
    עשיתי חצי מלא וחצי לבן, הוספתי קצת שקדים קצוצים שהיו לי… פצצה.

  10. העוגיות מרגישות בפה ותוך כדי העיכול כמו משהו שהיה צריך עוד להיאפות. מניחה שלא אמורות להיות קראנצ'יות, אלא די רכות, בכל אופן ככה הן יצאו לי. חיכיתי וחיכיתי גם שיתקשו בחוץ אחרי האפייה ולא קרה יותר מדי מבחינת המרקם.
    הן טעימות (הוספתי סוכר כי לפי המתכון לטעמי היה חסר), אבל קצת חוששת לאכול אותן.

    1. היי 🙂 אל חשש, זה המכון והוא נוסה המון פעמים. וכן, זו עוגיה שהמרקם שלה מזכיר עוגית סבלה, כלומר עוגיה במרקם חולי (בצרפתית), מתפורר, פריך (קראנצ'י) קצת דומה לעוגיית חמאה, וגם בצבע חיוור ולא שזוף מדי. האפייה לא ארוכה כי מדובר בכמויות קטנטנות, מעבר לזמן אפייה המצויין (בהנחה והתנור תקין) הן נהפכות למרירות ויבשות.
      אין מה לחשוש לאכול 🙂 שיהיה בתיאבון!
      אם תרצי לשלוח לי תמונה שאראה, בשמחה.

  11. אני מצטערת שיצא כך. באיזה סוכר חום השתמשת? הסוג הדביק? קנים אורגני? חום רגיל?
    התערבות הייתה יחסית רטובה/יבשה/מתפוררת בשלב הכידרור?
    תודה

      1. תודה על התשובה המהירה. בינתיים מצאתי טבלת המרת מידות בחיפוש בגוגל. אני לא מבין למה כוס קמח זה 140 גרם וכוס סוכר 200 גרם, אבל בטח יש הגיון מאחורי זה. השתמשתי בחומרים לפי המידות הבאות:
        280 גרם קמח
        100 גרם סוכר
        180 גרם טחינה
        50 גרם שמן
        אבקת אפייה ותמצית וניל
        העוגיות בדיוק מתקררות, אני במתח 🙂

          1. העוגיות יצאו מאוד טעימות. המרקם סבבה, הן פריכות אבל לא מתפוררות יותר מדי. מה שכן, הן ממש נדבקות לחך כשאוכלים אותן. אולי שמתי יותר מדי טחינה?

  12. היי 🙂 תודה על המתכון. הכנתי פעמיים ויצא טעים. הייתי שמחה שיצא קצת פחות במרקם ׳חול׳, אבל כנראה שצריך לשחק עם הכמויות. אם אני מכניסה פצפוצי שוקולד, האם לוותר על הסוכר, או לשים פחות סוכר? האם אפשר לשים כוס וחצי שיבולת שועל, וחצי כוס קמח? והאם נראה לך שמתכון שבו יש שמן קוקוס, שוקולד, ושיבולת שועל יהיה טעים? תודה רבה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.