כמעט חנוכריסמס! דיס דה סיזן מה שנקרא ליהנות מהפרי השנוי במחלוקת והאהוב עליי – אפרסמון. יש לי פוסט דומה עם רולים של קיץ ורולים של אביב שאפשר לקחת מהם השראה למילויים נוספים. השילוב של הירוקים והמתיקות של האפרסמון יוצרת ביס מרענן, פריך ומתפקע מטעמים, במיוחד לצד הרטבים המטריפים (יש הפעם שניים). ראשונה נהדרת להתחיל איתה ארוחות מיוחדות / להביא אתכם לאירוח או סתם כפינוק עצמי.
לצפייה בתהליך ההכנה, היכנסו לכאן.
View this post on Instagram
Fresh Winter Rolls – פרש רולס חורפיים
מרכיבים:
- 2 אפרסמונים בשלים, רכים ומתוקים, קלופים וחתוכים לפרוסות דקות
- 3-4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים לאורכם לרצועות קטנות
- 2 כוסות נבטים טעימים כמו נבטי אלפלפא, אפונה וחמניה
אם בוחרים סוג אחד מומלץ לבחור אלפלפא שלדעתי הכי טעימים ומתגלגלים הכי טוב
ניתן לרכוש היום קופסה של מיקס נבטים באיזור המקוררים בסופרים. - צרור עלי כוסברה טריה
- צרור עלי נענע (רק עלים)
- רצועות חבילת טופו שנצרבו במחבת חמה עם מעט שמן זית ותובל בסויה, שום, ג'ינג'ר ושומשום
או: חבילת טופו בטעם מעושן / תיבול אסיאתי. - 1 צ'ילי קצוץ דק
- כוס גילופי סלק טרי (יש קולפן שעושה את זה בקלות), לא חובה
- חבילת דפי אורז לגלגול
- חצי כרוב סגול / חסה עגולה
- אופציונלי – רצועות אבוקדו
- אופציונלי להגשה – טוגראשי (תערובת תיבול יפנית של צ'ילי, פלפלים, קליפת תפוז, אצה, ג'ינג'ר ושומשום) אני מכורה לתבלין הזה ואוהבת להוסיף למנות נודלס / ראמן.
רוטב היסטרי:
- חצי כוס רוטב סויה
- כף וחצי שמן שומשום קלוי
- כף שומשום קלוי
- כף גדושה ג'ינג'ר טרי, מגורר (או חצי כפית ג'ינג'ר יבש)
- שן שום, מגורדת דק (או חצי כפית שום יבש)
- כף מייפל/סוכר קוקוס
- סחיטה של פלח ליים / לימון סחוט
- רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש, או רבע צ'ילי טרי מגורר – לפי טעמכם
רוטב בוטנים תאי היסטרי:
- חצי כוס חמאת בוטנים חלקה
- 2 כפות רוטב סויה
- רבע-חצי כוס מי קוקוס מתקתקים לדילול והמתקה (לא קרם קוקוס)
אם ממירים במים יש להוסיף כ-2 כפות מייפל/סוכר קוקוס - כף חומץ אורז
- חצי כפית שום מגורר (אפשר שום יבש)
- חצי כפית צ'ילי מגורר / צ'ילי מתוק (או לפי הטעם)
הכנה:
לצפייה בתהליך ההכנה בווידאו היכנסו לכאן <3
מכינים את כל הירקות מראש – שוטפים, מעלעלים את הירוקים וקוצצים לרצועות. את האפרסמון מקלפים ופורסים גם כן. מכינים את "קעריות החסה או הכרוב" בצד שטופות ומנוערות (נעטוף כל רול בעלה חסה או בחצי על כרוב סגול שימנע מהם להידבק ויוסף טעם ופריכות כיפיים).
את הטופו פורסים לרצועות בעובי אצבע שמנמנה, מטגנים במעט שמן זית עד פריכות מכל הצדדים, אחרי שהוא מוסיפים 2 כפות רוטב סויה, מעט ג'ינג'ר, שום מגוררים (אפשר יבשים) ושומשום (בערך חצי כפית מכל אחד).
את הרטבים גם מכינים מראש – לרוטב ההיסטרי – מערבבים הכל בקערה, טועמים ובודקים אם חסר משהו – עוד מתיקות (מייפל) או חריפות או חמיצות אם צריך. הרוטב אמור להיות דליל יחסית.
לרוטב בוטנים ההיסטרי – ערבבו הכל בקערה והגמיעו תוך בחישה את מי הקוקוס פנימה עד שמתקבל מרקם סמיך אבל שנוטף (לא משחתי). הוסיפו מי קוקוס (שמוסיפים לנו עוד מתיקות טבעית ומעולה) עד שמגיעים למרקם הרצוי (סמיך אך נוטף). אם ממירים את מי הקוקוס במים יש להוסיף מתיקות (מייפל / סוכר קוקוס). טועמים ובודקים גם אם יש צורך בחיזוק חריפות / מתיקות או מליחות (סויה) בהתאם לטעמכם.
מכינים משטח עבודה עם כל המרכיבים – קרש חיתוך נקי, קערה גדולה עם מים לטבול בה את דפי האורז, דפי אורז בצד, קערת הירוקים ופלטת התוספות שחתכנו לרצועות.
מתחילים לגלגל: מרטיבים את נייר האורז הרטבה מהירה אחת (לא מחכים שהוא יתרכך), מניחים אותו על המשטח (בזמן הזה הוא ימשיך להתרכך אין מה לדאוג) ומתחילים לסדר מעט מכל המרכיבים – מעט עלי נענע וכוסברה, רצועת בצל ירוק, שתי רצועות אפרסמון, כמה רצועות סלק, רצועת טופו, אבוקדו אם אוהבים.
מקפלים את השוליים מהצד פנימה, מקפלים את הקצה העליון על גבי המילוי, מגלגלים כמו סיגר ומניחים בעלה חסה או חצי עלה כרוב. אפשר לראות תמונות נוספות של הגלגול המדובר כאן.
מהשאריות (אם נשארו) אפשר להכין סלט נהדר, פשוט מערבבים הכל בקערה עם קצת רוטב לבחירתכם.
איך אוכלים – מוזגים מהרוטב אל הרול שלכם בעזרת כפית, או פשוט טובלים ברוטב, אני אוהבת לתת ביס קטן בקצה הרול ואז למזוג לתוכו מעט מהרוטב ההיסטרי ולאכול. לא יאמן כמה טעים.
אל תשכחו לכתוב לי בתגובות אם ניסיתן ועל מילויים נוספים ששווה לנסות.
כבר מזמן אין טופו מעושן של ויילר בחנויות. הפסיקו לייצר.
אוי לא!
כל כך אהבתי אותו. כמה חבל.
יש אלטרנטיבה טובה אחרת?
תודה שעדכנת.