מאפינס דובדבנים ושיבולת שועל

את המתכון הנ"ל הכנתי במחשבה (ועבור) חבר יקר שהתבשר לאחרונה על מחלה ארורה, עם הנחיות תזונה מאד ברורות. ללא מוצרים מן החי, סוכר וקמח לבן.
מאפינס שיבולת שועל עסיסיים שכיף ובריא לפתוח איתם את הבוקר ונעים לקנח ארוחה טובה עם מינימום אשמה. מאחלת רפואה שלמה וחיבוקים. <3

אין לכם את כל המרכיבים ולא בא לכם להסתבך? לא נורא – את תכולת ה"יבשים" שבמתכון, הכוללת שבבי קוקוס, סובין שיבולת שועל, שקדים טחונים, פשתן טחון וכד', ניתן להחליף ב-2 כוסות קמח לבן/קמח כוסמין מלא או חצי-חצי במקום. את סוכר הקוקוס ניתן כמובן להחליף בסוכר רגיל.

למרות שאפשר גם בלעדיו, חלב שיבולת השועל שבמתכון, מקנה טעם מאד מיוחד ומובהק למאפים.
לי הוא מזכיר את טעם הקורנפקלס האהוב והפשוט מהילדות, משהו שהוא בין תירס קלוי, ניחוח וניל וטעם ילדותי של דייסה מתוקה. אם תעדיפו, אפשר לשלב סוג אחר של חלב צמחי שאוהבים ואפילו מים.

מצרכים לכ-12 מאפינס:
כוס וחצי קמח כוסמין מלא
רבע כוס שבבי קוקוס
רבע כוס סובין שיבולת שועל (או שיבולת שועל רגילה)
2 כפות גדושות קמח שקדים (שקדים טחונים)
2 כפות פשתן טחון (אופציונלי)
(או, החליפו הרשימה הנ"ל בשתי כוסות קמח לבן או חצי לבן וחצי מלא)
3/4 סוכר קוקוס (או ענבים/קנים/סוכר רגיל)
כף אבקת אפייה (רצוי ללא אלומיניום)
קורט מלח
מחית תפוחי עץ אורגנית (כ-100 גרם) אפשר להחליף בבננה בשלה מעוכה.
כוס חלב שיבולת שועל
רבע כוס שמן צמחי (השתמשתי בחמניות)
כוס וחצי דובדבנים טריים (מגולענים ועוד קצת להגשה) *ניתן להחליף גם בפירות מיובשים ו/או אחרים או בדובדבנים משומרים בסירופ/דובדבני אמרנה וכד'.
2-3 כפות מים

דובדבנים טריים: כמה הערות לפני שמתחילים –  המאפינס טובים ביומיים הראשונים להכנתם מפני שבדובדבנים הטריים אחוזי נוזלים (מים) יחסית גבוהים. אם אתם רוצים שהעוגה תחזיק מעמד יותר זמן, ממש מומלץ להשתמש בדובדבני אמרנה שאפשר לרכוש במעדניות טובות, בחנויות למוצרי אפייה ואפילו בטיב טעם. המאפינס יהיו אפילו יותר טעימים. אפשר גם להשתמש במרקחת קנויה של דובדבנים ללא סוכר, או אם אתם בקטע, להשתמש בדובדבנים בסירופ (מסוננים). הסוכר והבישול משמרים את הדובדבנים ומונעים מהם להתעפש מהר במאפה, כמו שקורה בדרך כלל כשמשלבים פירות עם אחוזי נוזלים (מים) גבוהים. אם אתם משתמשים בדובדבנים בסירופ (כלומר – ממותקים, השתמשו בכחצי כוס ולא בכוס שלמה, מפני שהם מתוקים הרבה יותר. לחלופין, הפחיתו מכמות הסוכר במתכון).

הכנה:
מגלענים כוס אחת של דובדבנים וחותכים לרבעים.
בסיר קטן על אש קטנה מערבבים הדובדבנים הקצוצים עם הסוכר + כשתי כפות מים ומבשלים עד שהסוכר נמס והעסק מעט מסמיך. מצננים.

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מערבבים היטב מרכיבים יבשים בקערה (ללא הסוכר שכבר נעשה בו שימוש).
בקערה נפרדת מערבבים מרכיבים רטובים. משלבים בין התערובות + תערובת הדובדבנים ומערבבים היטב. מניחים לתערובת לעמוד לכ-5 דקות בקערה (כדי ששבבי שיבולת השועל יספחו את הנוזלים). בחלוף הזמן מערבבים שוב.

בתבנית מאפינס מסדרים מנג'טים (רצוי עטרות מנייר טבעי שלא עבר חמצון "If you Care") ומוזגים מהבלילה כמעט עד הסוף.
שולחים לתנור לכ-25 דקות או עד שהמאפינס נראים שזופים, תפוחים ושקיסם יוצא מתוכם לח ונקי, אך לא רטוב-בלילתי. אנא השגיחו החל מ-22 דקות ומעלה, מפני שזמני האפייה משתנים מתנור לתנור.

משהמאפינס נאפו – צננו.
אופציה נחמדה להגשה היא עם גלייז פשוט: מערבבים כמה כפיות אבקת סוכר עם זרזיף(!) של מים או חלב שיבולת שועל, עד שנוצרת בלילה סמיכה ודביקה. זלפו בתנועות קלות ליצירת פסים לבנים יפים מעל המאפים. הגישו עם עוד דובדבנים טריים מעל/בצד.

בתאבון!