פיש-סטיקס טבעוניים

פיש-סטיקס – אצבעות שניצל בטעם "דג" או נאגטס בטעם "ים". פריכות, חטיפיות, טעימות, מתקתקות, אוממיות, שכיף לנגב ברוטב שמנמנן. אני הכנתי מטבל של גבינת קשיו מותססת עם עירית, שמן זית ושום והגשתי לצד כרוב חמוץ ביתי מתובל בשום ושמיר וסלט ירוק. כיף של ארוחה.

אני לא יודעת למה טבוע בי הצורך לתעד איך נולדים המתכונים שלי, ובטח רובכם פשוט רצים על כל התוכן וישר קופצים למתכון, אבל בכל מקרה, נחמד לדעת וגם אולי זה יתן לכן עוד השראה לניצול טוב יותר של שאריות – המתכון הזה נולד אחרי שהכנתי קציצות ממש טעימות (עם תבשיל החריימה שלי) ונותרתי עם טופו טחון ובטטות אפויות שהילדים לא רצו לאכול. איחדתי בין השניים והוספתי תבלינים שאני אוהבת לטעם אוממי ודגיגי כמו מיסו, קצת סויה ואצות טחונות, גם כדי לאזן קצת את מתיקות הבטטה. ציפיתי בתערובת פירורית ואפיתי עד פריכות ושיזוף באייר פרייר. חלק הלכו גם לתנור כי יצאה כמות גדולה. לאיפרייר היה יתרון בזריזות, אבל התנור שמר עליהם יותר עסיסיים מבפנים.

פיש-סטיקס טבעוניים

מרכיבים:

• 600 גרם טופו קשה יחסית
• 400 גרם בטטה אפויה בשלמותה (צריך רק את הפירה)
• 2 כפות מיסו בהיר (אם יש לכן מיסו כהה, כדאי להתחיל במעט ולטעום, הוא חזק יותר)
• כפית שום יבש
• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות אבקת נורי / נורי קצוצה / פוריקקה
• מעט פלפל שחור
• כף רוטב סויה (תמרי)
• 4.5 כפות קמח חומוס
• לציפוי:
• כוס פירורי לחם / פנקו
• 2 כפות שומשום
• שתי כפות אצת נורי גרוסה (פוריקקה).

הכנה:

• לצפייה בהכנת המתכון בווידאו היכנסו לכאן.
• אופים את הבטטה בשלמותה עד שהיא מתרככת.
• טוחנים בבלנדר או מעבד מזון את הטופו למשחה.
• מעבירים את הבטטה לקערה ומועכים לפירה חלק. מוסיפים את הטופו הטחון.
• מתבלים במיסו בהיר, שום יבש, שמן זית, אצת נורי, פלפל שחור ורוטב סויה.
• מערבבים וטועמים – מוסיפים עוד טעמים במידה וחסר.
• מוסיפים קמח חומוס ולשים היטב בידיים עד לאיחוד החומרים.
• מגלגלים לצורת נקניקים או מעין צורת נאגסט / אצבעות "דג".
• מערבבים את מרכיבי הציפוי בצלחת וטובלים כל חתיכה בתערובת פירורי הלחם / פנקו, שומשום, ואצות נורי טחונות / גרוסות. כדאי להדק אותם אל התערובת כדי שיצופו בצורה מיטבית.
• משמנים תבנית בשמן זית, מניחים עליה את אצבעות הדג הטבעוניות ומרססים בעוד מעט שמן זית.
• אופים בתנור שחומם ל-190 מעלות לכ-35 דקות או עד שהם הופכים פריכים ושחומים.
• אפיתי חלק בתנור וחלק באירפרייר ובשני זה לקח פחות זמן והיה פריך יותר.
• מגישים עם שפריץ לימון, סלט מרענן, מטבל טעים כמו מיונז או אלף האייים או מטבל של גבינת קשיו מותססת עם עירית, שמן זית ושום.

הערות / המרות:

• אפשר לקחת את הנאגטס האלה למקום פחות דגיגי ולוותר על האצות והמיסו, לתבל בתבלינים יותר רגועים כמו שמיר, או פטרוזיליה או סתם מלח ופלפל לאצבעות טופו-בטטה קלילות.
• אפשר להפוך אותן לקציצות דגים קלאסיות יותר ללא המיסו ולתבל בשמיר ובצל קצוץ.
• אפשר להמיר קמח חומוס בקמח עדשים.
• אפשר להמיר פאנקו בפירורי לחם לל"ג שאוהבים / קמח שקדים / עדשים טחונות גס.

שיתוף