עוד רעיון נפלא לשאריות שנותרות מחלב השקדים הביתי – כדורי לימון כל כך טעימים, מרעננים, מזינים ופשוטים להכנה. מהמתוקים הטובים שיצא לי להכין לאחרונה. במיוחד לחובבי הקינוחים הלימוניים.
מה כל כך נהדר בשקדים?
בחופן צנוע של כ-30 גרם אפשר למצוא כמות מכובדת של נוטריינטים כמו 7 גרם חלבון(!), כ-4 גרם סיבים, ויטמין E, מגנזיום, ברזל, אבץ ועוד.
שקדים עשירים באנטיאוקסידנטים, ויטמין E (כ-50% מהכמות המומלצת היומית!), חלבון וסיבים. ובשל כך בעלי תרומות משמעותיות לבריאות שלנו, החל משמירה על בריאות הלב, הורדת לחץ דם, שמירה על רמות מאוזנות של סוכר, ביסוס ה-pH ועוד.
שקדים הינם מזון בסיסי והם חיוניים במיוחד למי שחשוב לו לאזן את רמת החומציות – pH). כשהאיזון מופר הגוף עשוי להשתמש במינרלים בסיסיים מתוך המאגרים שלו למשל מהעצמות כדי לסתור את החומצה. חוסר איזון וחומציות יכול להשפיע לרעה על אוכלוסיית חיידקי המעי, לגרום לפגיעה בספיגה בשל תפקוד לקוי של האנזימים ובהמשך יכול להוביל למחלות שונות. חלב שקדים ביתי יכול להיות נפלא במיוחד למי שסובל מחומציות גבוהה, מחלות קיבה וושט, קרוהן (לא בזמן התקף) ועוד.
כדי לזכות בכל הטוב הזה חשוב כמובן להקפיד על צריכת שקדים לא קלויים ולאחר השריה כדי להיפטר מחומצות מעכבות ספיגה (אנטי-נוטריינטים).
כדורי לימון קוקוס ושקדים נפלאים
מרכיבים:
- כוס שאריות מחלב השקדים הביתי (או קמח שקדים*)
- 3 כפות חמאת קוקוס או קרם קוקוס – החלק הלבן השומני היציב
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- גרר (זסט) קליפת לימון שלם, בערך כפית (שומרים קצת בצד לציפוי)
- רבע כוס מייפל טבעי
- חצי כפית תמצית שקדים (או וניל), אופציונלי
- חצי כוס שבבי קוקוס מיובשים (ועוד לציפוי)
- קורט מלח
הכנה:
- לצפייה בהכנת המתכון בוידאו שלב אחר שלב, היכנסו לכאן.
- בקערה מניחים כוס (מדידה) דחוסה שאריות שקדים שנותרו מחלב השקדים (ראו הערות לגבי המרה לקמח שקדים).
- מוסיפים חמאת קוקוס, מיץ לימון, גרר קליפת לימון, מייפל, מלח, תמצית שקדים או וניל ושבבי קוקוס.
- מערבבים היטב, רצוי ללוש קצת בידיים עד שמקבלים בצק אחיד ונוח לעיצוב.
- במידה והבצק יבש ולא מתקבב בקלות לכדור אפשר להרטיבו מעט בעוד קרם קוקוס. במידה והוא לח מידי אפשר לערבב פנימה עוד קצת שבבי קוקוס או קמח שקדים.
- טועמים ובודקים טעמים – לא מספיק חמוץ? אפשר להוסיף עוד קצת לימון. מספיק מתוק? אפשר למתיק בעוד מעט מייפל. אוהבים את זה על הצד המרציפני? תוסיפו תמצית שקדים.
- מכדררים את הבצק לכדורים קטנים. אני אוהבת לעשות זאת בעזרת כף גלידה קטנה לכדורים אחידים.
- מכינים צלחת עם חצי כוס שבבי קוקוס ועוד כמה גירורים נאים של קליפת לימון (זסט).
- מגלגלים את כדורי הקוקוס-לימון-שקדים בתערובת הקוקוס-לימון ומניחים בקופסה או צלחת.
- מצננים במקרר לפחות שעה ליצוב.
- שומרים בקירור ונהנים מאד.
- חוזרים לספר לי איך יצא ורצוי עם תמונה 🙂
הערות / המרות:
- אפשר להמיר את שאריות השקדים שנותרו מחלב השקדים בקמח שקדים, יתכן שתאלצו להוסיף עוד קצת נוזלים כמו קרם קוקוס או חמאת קוקוס, או מעט מיץ לימון. מומלץ לטעום.
- אפשר להמיר מייפל באבקת סוכר, למראה מושלג ולבן יותר.
- אפשר להמיר תמצית שקדים בתמצית וניל. מי שאוהב טעמים מרציפניים – מומלץ בחום להוסיף תמצית שקדים. זה הולך נפלא עם הלימון.
- אם מתחשק לכם להיות יותר שובבים, מערבבים בתערובת הציפוי (הקוקוס וקליפת הלימון המגוררת) מעט סוכר בהיר ומגלגלים את הכדורים בה. זה נותן מרקם פריך ועוד אלמנט מתוק ונחמד על הלשון.
שיתוף
היי!
יצא ממש טעים
גילגלתי בבוטנים טחונים!
אשמח לעוד מתכוני לימון
יצא מטורף!
לא יאמן שזה כזה פשוט וטעים, המלצה שלי לשלש כמויות !
הוספתי קצת זרעי צ'יה ויצא ממש נחמד.
מממ נראה יאמי. שמן קוקוס יתפוס פה במקום חמאת/ קרם קוקוס?
יש מצב טוב שכן 🙂
נשמע ממש מסקרן.האם אפשר להמיר את המייפל בסילאן טבעי?
כן, אין שום בעיה. בטח הצבע יהיה יותר חום.