מתכון לגבינת פטה משאריות חלב השקדים

גבינה מעולה, סופר טעימה ומזינה בסגנון פטה בשלושה תיבולים שונים שהולכת נפלא עם הכל: מאפים, על לחם או פסטה, מפוררת בסלט, על פיצה ואפשר גם לשמור בצנצנת מכוסה בשמן זית.

הפעם הכנתי לנו חלב שקדים ביתי ואת שאריות החלב שלרוב אני מעבירה למחלקת העוגיות והמתוקים, החלטתי להפוך הפעם לגבינת פטה שקדים סופר עשירה, קרמית, ומזינה.

שקדים כל כך טובים לנו!
בחופן צנוע של כ-30 גרם אפשר למצוא כמות מכובדת של נוטריינטים כמו 7 גרם חלבון(!), כ-4 גרם סיבים, ויטמין E, מגנזיום, ברזל, אבץ ועוד.

שקדים עשירים באנטיאוקסידנטים, ויטמין E (כ-50% מהכמות המומלצת היומית!), חלבון וסיבים. ובשל כך בעלי תרומות משמעותיות לבריאות שלנו, החל משמירה על בריאות הלב, הורדת לחץ דם, שמירה על רמות מאוזנות של סוכר, ביסוס ה-pH ועוד.

שקדים הינם מזון בסיסי והם חיוניים במיוחד למי שחשוב לו לאזן את רמת החומציות – pH). כשהאיזון מופר הגוף עשוי להשתמש במינרלים בסיסיים מתוך המאגרים שלו למשל מהעצמות כדי לסתור את החומצה. חוסר איזון וחומציות יכול להשפיע לרעה על אוכלוסיית חיידקי המעי, לגרום לפגיעה בספיגה בשל תפקוד לקוי של האנזימים ובהמשך יכול להוביל למחלות שונות. חלב שקדים ביתי יכול להיות נפלא במיוחד למי שסובל מחומציות גבוהה, מחלות קיבה וושט, קרוהן (לא בזמן התקף) ועוד.

כדי לזכות בכל הטוב הזה חשוב כמובן להקפיד על צריכת שקדים לא קלויים ולאחר השריה כדי להיפטר מחומצות מעכבות ספיגה (אנטי-נוטריינטים).

מתכון לחלב שקדים וכדורי פטה עם קצח

מרכיבים לחלב שקדים:

2 כוסות שקדים טבעיים
6 כוסות מים
אופציה להמתקה: תמר ו/או קצת ת. וניל

מרכיבים נוספים לגבינת פטה:

חצי כפית שום יבש
כפית קצח
כף שמן זית
חצי כפית מלח (או יותר)
תבלינים שאוהבים לציפוי הגבינה כמו זעתר, אורגנו או סומאק
להגשה – שלוק שמן זית

הכנה:

לצפייה בהכנת המתכון בווידאו היכנסו לכאן.
משרים את השקדים במים ללילה. מסננים ומקלפים.
מעבירים את השקדים המקולפים לבלנדר חזק ומוסיפים 6-7 כוסות מים, רצוי מסוננים.
טוחנים עד שמגיעים למרקם חלק.
מסננים את החלב בשק לסינון חלב או בחיתול נקי.
את החלב מחזירים לבלנדר וטוחנים שוב עם תמר (ואפשר קצת וניל ו/או קינמון) ומעבירים לבקבוק במקרר (מחזיק טוב כ-3-5 ימים).
את שאריות השקדים המסוננים מעבירים לקערה ומתבלים – שום, מלח, קצח, שמן זית, מה שאוהבים ויש בבית. טועמים ומתקנים תיבול.
אפשר לכדרר לכדורים קטנים ולצפות בתבלינים שאוהבים כמו זעתר או סומאק. אפשר גם לעצב בקערה קטנה (משומנת קלות בשמן זית) ולצפות בתבלינים כמו אורגנו או אבריתינג בייגל.
עוד אופציה: אפשר לשמור בקופסה כפירורים ולפזר על סלט, פסטה או מאפים.
אפשר לשמור בצנצנת ולכסות בשמן זית.