נבטי ברוקולי: איך מנביטים ומדוע ממש מומלץ לשלב אותם בתזונה

נבטי ברוקולי כל כך מזינים וטובים לנו! הנה כמה סיבות מדוע ממש כדאי להתחיל להנביט ולהנות מהם בבית בקלות ועל בסיס יומי. כל מה שצריך זה זרעים, מסננת ומים. אני מכינה לי(לנו) קופסת נבטים גדולה בתחילת כל שבוע ונהנית מהם בכל כריך או סלט שאני מכינה. לעיתים אני מוסיפה חופן להתססה של כרובית או ברוקולי.

נבטי ברוקולי הם מקור מצוין לחלבון, סיבים, מינרלים ו-ויטמינים כמו ויטמין C, A, סידן ועוד.

ברוקולי הוא ירק ממשפחת המצליבים המכיל תרכובת שנחקרת רבות, בין היתר בהקשר של מניעה וריפוי סרטן ומחלות לב (פינוי רעלים) שנקראת סולפוראפן.

סולפוראפן הוא פיטוכימיקל אנטי-סרטני שיודע להעלות את רמות האנזמים שיודעים להיצמד לתאים סרטניים, בין היתר, ולסלק אותם. הוא עוזר להילחם בתהליכי חמצון מזיקים ואפילו מאפשר הפרשה של חומרים רעילים מהגוף הנובעים, בין היתר, מעשן כלי רכב, בתי זיקוק, עישון, מזון ומים מזוהמים.

מחקרים מראים שסולפורפאן בעל זמינות גבוהה במיוחד של 82% – כלומר, שהוא נספג בקלות ויעילות בגופנו, ומאפשר לנו ליהנות מכל היתרונות הבריאותיים שלו. 

פרחי ברוקולי אמנם מכילים את אותם ערכים תזונתיים כשל נבטי ברוקולי, אבל בנבטים יש כפי 100(!) יותר גלוקורפאנין, רכיב שמומר לסולפורפאן בזמן הלעיסה / קיצוץ הנבטים, והוא בעצם מה שנותן לנבטים את האפקט המרפא והמטהר העוצמתי שלו.

עוד דברים טובים – מחקרים מראים שסופלוראפן יכול להפחית דלקתיות בגוף, להפחית שגשוג והתפתחות תאים סרטניים, מאפשר ניקוי רעלים מועצם בכבד, יכול להפחית שכיחות לשבץ מוחי, אלצהיימר, פרקינסון, משפר את נפח היציאות והתדירות שלהן, מהווה מזון פרה-ביוטי שעוזר לשגשוג אוכלוסיית חיידקי המעי ועוד. 

איך מנביטים זרעי ברוקולי –

• ציוד – צנצנת ליטר עם מכסה רשת / מסננת מטבח רחבה / מנבטה
• 2 כפות זרעי ברוקולי המיועדים להנבטה
• מים

הערות לגבי ציוד:
אפשר להנביט על מסננת צפופה פשוטה שיש בכל מטבח ולכסות במגבת מטבח, אפשר בצנצנת מייסון עם מכסה רשת צפוף, ואפשר, אם כבר יש לכן צנצנות, להוסיף מכסים עם רשת – יש לי כזה. אבל הכי נוח במנבטה רחבה כזו עם מכסה, שלא מזמן פינקתי את עצמי באחת. יש גם מנבטות פשוטות וזולות שאפשר לרכוש באליאקספרס.

הכנה:

• משרים את הזרעים במים ללילה. מחוץ למקרר.
• למחרת מסננים את המים ומשאירים את הזרעים על המסננת, או בצנצנת / מנבטה, כדי להיפטר מעודפי נוזלים.
• שוטפים במים קרירים 1-2 פעמים ביום ושומרים במקום מוצל וקריר (לא במקרר).
• לנבטים לוקח כיומיים-שלושה לנבוט. תלוי בטריות הזרעים.
• כשהזרעים מתחילים לנבוט, להתארך ולהוציא עלים – אפשר לחשוף אותם לאור יום / שמש, כדי שיקבלו צבע ירוק עז.
• שומרים את הנבטים בקופסה רחבה מפוזרים בשכבה אחידה על נייר סופג או מגבת במקרר. באופן הזה לא תצטבר לחות מתחת לנבטים ולא יתפתח עובש במהרה.
• נהנים מהנבטים כשבוע, תלוי איך הם נשמרים. כל עוד הם מריחים טוב (לא ריח דגיגי) – אפשר לאכול.
• מומלץ ללעוס או לקצוץ את הנבטים היטב בזמן האכילה כדי להנות ממקסימום היתרונות הבריאותיים שלהם.

עוד מקורות קריאה –

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7802872/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7146209/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8116591/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4736808/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5880051/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24913818/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11352861/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22045030/

https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/

שיתוף