זו אחת ההתססות הכי טעימות ומיוחדות שיצאו לי לאחרונה ומהקלות והפשוטות.
הכרובית יוצאת רכה מבפנים ופריכה מבחוץ, במליחות וחמיצות עדינה ומחמיאה לכל דבר שאוכלים לצידה.
אני מחסלת צנצנת שלמה ממנה מבלי להניד עפעף ובזכות התסיסה, לא סובלת מתופעות לוואי שלעיתים מצליבים יכולים לעורר כשהם מגיעים למעי שלנו 🙂
כרובית היא ירק ממשפחת המצליבים המכילה תרכובת שנחקרת רבות, בין היתר, בהקשר של מניעה וריפוי סרטן (ופליטת רעלים) שנקראת סולפוראפן.
סולפוראפן הוא פיטוכימיקל אנטי סרטני והוא מתעצם כאשר חותכים אותו או לועסים אותו היטב.
סולפוראפן מעלה את רמת האנזימים אשר יודעים להיצמד לתאים סרטניים ולסלק אותם.
הוא עוזר להילחם בתהליכי חמצון מזיקים ואף מאפשר הפרשה של חומרים מזהמים ורעלים מהגוף, הנובעים מזיהום אוויר, למשל.
הסולפוראפן נמצא בכמות גדולה יותר בירקות חיים מאשר מבושלים ובפרט ירקות העוברים תסיסה, שעוזרת להפוך את החומרים המזינים שבו לזמינים יותר לגופנו, כמו מינרלים וויטמינים, וכמובן מאפשרת יצירת פרוביוטיקה טבעית.
קיבלתי חשק להתסיס כרובית אחרי שמצאתי בשוק כרובית כתומה וסגולה וחשבתי שיהיה מגניב לעשות שילוב. הצבע העז של הכרוביות צבע את מי התסיסה והפך הכל לוורוד מהפנט וזרחני. הצבע הסגול שבכרובית מגיע מפיטוכימיקל בשם אנתוציאנין שמקנה לירקות ופירות שונים את הצבע הסגלגל שלהם. בקצרה אוסיף שהוא גם נוגד חמצון עוצמתי בעל מעלות רבות, הוא אנטי סרטני ואנטי דלקתי ועוד (אכתוב על זה בנפרד אם זה מעניין). אם אתם לא מוצאים כרובית בצבעים (למרות שזו בדיוק העונה למצוא אותה בשווקי איכרים) אל תדאגו, בחרו לכם כרובית יפה וצחורה והמשיכו במתכון כרגיל.
כרובית מותססת
מרכיבים:
- כרובית טריה ויפה
- מים
- מלח טבעי
- אופציה לתיבול: כפית זרעי סלרי (שילוב טעים בטירוף)
הכנה:
- לצפייה בהכנת המתכון בווידאו ותמונות נוספות, היכנסו לכאן.
- חותכים / מפרקים את הכרובית הטריה לפרחים קטנים.
- מניחים על המשקל צנצנת זכוכית ומאפסים.
- ממלאים את הצנצנת בצורה מהודקת בפרחי כרובית ומוסיפים מים (רצוי מסוננים) לכיסוי, כך שמקבלים את משקל הכרובית והמים שכרגע בצנצנת. למשל: 700 גרם כרובית ועוד 300 גרם מים, סה”כ קילו.
- לזה נוסיף כ-3% מלח – כלומר 30 גרם מלח טבעי וננער היטב את הצנצנת.
- אפשר להוסיף בשלב הזה תיבול שאוהבים – זרעי סלרי(!) או זרעי חרדל, רוזמרין יבש או טימין.
- כדאי להניח מעל הכרובית משקולת כלשהי (כוסית למשל) כדי לשמור עליה מתחת לנוזל. אני מניחה משקולת זכוכית.
- נאפשר לכרובית לתסוס לפחות 10 ימים ועד 4 שבועות בטמפ' החדר במקום מוצל ונעים (לא חם / חמים).
- ב-3-4 ימים הראשונים יווצרו המון גזים, נפתח את המכסה מידי יום וניתן להם לצאת. כדאי להניח את הצנצנת על צלחת לאיסוף נוזלים שיזלגו החוצה.
- טבעי שיהיו משקעים עכורים בתחתית ובכלל וגם ריח מאד מסריח וגופריתי זה תקין. הוא ילך ויתעדן עם זמן התסיסה.
- בתום התסיסה אפשר לטעום / להעביר למקרר.
- גם מי התסיסה עשירים בפרוביוטיקה וכדאי לשמור אותם לתיבול סלטים, להכנת ממרחים (חומו וטחינה!), רטבים, כסטרטר לתסיסה הבאה ואפילו לקרקרים שמבוססים על מי תסיסה שנותרו.
שיתוף
