הכינו לכן פרוביוטיקה ביתית! כרוב חמוץ מותסס בשני טעמים שמכיל מגוון רחב של זני פרוביוטיקה שמועילים לכל מערכות גופנו ונותן לנו קצת נחת פיזית ונפשית בימים כאלו שאנחנו צריכות אקסטרה חיזוק. בחירה בחיים ובמזון חי ומחייה ❤️🩹
ישנם יתרונות רבים לאכילת כרוב כבוש באופן יום-יומי. מאכלים פרוביוטיים מכילים פרוביוטיקה ופרה-ביוטיקה שמזינה את חיידקי המעי. הם מכילים ויטמינים ומינרלים שזמינים לגופנו, מאפשרים לנו עיכול קל יותר, מיצרים אנזימים המועילים ותומכים במערכת החיסונית שלנו.
ויטמין K2 – נוכח במזונות מהחי ובמזון מותסס והוא מומלץ מאד למי שאינה צורכת מהחי. הוא תורם לבריאות העצם, הלב, מונע הסתיידות וקרישת דם. הוא חובר לסידן וויטמין D לבנייה ושמירה על עצמות חזקות ועוד.
באנליזה של כ-100 גרם כרוב חמוץ נמצאו כ-10 טריליוני חיידקים פרוביוטיים. כך שאפשר להוסיף כף או שתיים, מידי יום לכריך או סלט או לצד ארוחה כדי לקבל מנת פרוביוטיקה טבעית וזמינה בכמות עצומה.
מגוון ירקות מותססים = מגוון זנים פרוביוטיים עם תרומות שונות וייחודיות לבריאותנו הפיזית והנפשית.
כל ירק מכיל פרופיל מיקרואורגניזם ופרופיל פרוביוטי שונה ויחודי שתלוי בגורמים סביבתיים (גאוגרפיה, אוויר, איכות האדמה ועוד) שום למשל מפיק זן שמועיל לבריאות הסינוסים (L. sakei). 🥬התורם לאיזון ערכי כולסטרול וטריגליצרידים (L. plantarum). 🥕 המסייע במצבים של דלקות חוזרות בנרתיק והשתן (L. rhamnosus CA15) ועוד רבים אחרים 🧅🫚.
אפשר ורצוי לשמור את מי הכבישה ולהוסיפם להתססות אחרות כסטרטר ואפשר לתבל איתם סלטים וממרחים (חומוס, טחינה, גבינות, סלט טונה טבעוני ועוד).
כרוב חמוץ ביתי – Sauerkraut
מרכיבים:
- כ-1 ק״ג כרוב קצוץ דק (רצוי עם קולפן או מנדולינה)
- 5-6 עלי קייל קצוצים
- 2 גזרים מגוררים*
- 5 שיני שום קצוצות*
- 2.5-3% מלח טבעי (כמו הימלאיה או אפור או קלטי) – הסבר בהמשך
- כפית זרעי סלרי
- כפית בזיליקום יבש
- 1.5 כוסות מים מסוננים (במידה והכרוב לא מגיר נוזלים)
- לכרוב חמוץ קלאסי*, השמיטו את התוספות והוסיפו רק מלח.
אביזרים שימושיים:
- צנצנות מייסון קלאסיות פתח רחב
- מכסים לצנצנת מייסון רחבה שלא מחלידים
- צנצנות עם מכסה זכוכית (סגור בקליפס)
- עוד צנצנות WECK שאני אוהבת
- צנצנות ענקיות מזכוכית לכמות כפולה של כרוב (נוחות מאד)
- מנדולינה קרמית
- משקולות זכוכית
- אפשר להתסיס גם בקדרה גדולה מקרמיקה
- סכין קיצוץ קרמית
- מלח אפור שאני אוהבת במותססים
הכנה:
- לצפייה בהכנת המתכון שלב אחר שלב בווידאו היכנסו לכאן.
- קוצצים כרוב דק ככל הניתן (השתמשתי במנדולינה).
- מפצלים לשתי קערות ולאחת מוסיפים קייל, זרעי סלרי וחצי מכמות השום. לקערה שנייה מוסיפים גזר מגורר, בזיליקום ושום. אם מכינים מתכון קלאסי נשארים בקערה אחת ומוסיפים רק מלח.
- שוקלים את המרכיבים, מוסיפים את המלח (למשל אם יש סה״כ קילו מרכיבים מוסיפים 30 גרם מלח) ומתחילים ללוש היטב.
- מאפשרים לכרוב לנוח כחצי שעה עד שהוא מגיר נוזלים וממשיכים ללוש עוד קצת עד שהוא רטוב, רך והגיר נוזלים.
- דוחסים את הכרוב לצנצנת נקייה (מספיק לשטוף במים וסבון), מהדקים את הכרוב כמה שיותר צפוף לתוך הצנצנת ומוזגים אליה את כל הנוזלים שהוגרו.
- במידה והכרוב לא הגיר מספיק נוזלים מוסיפים מים (עדיף מסוננים) לקערת הכרוב ומערבבים היטב לפני שדוחסים לצנצנת.
- רצוי להניח משקולת קטנה כדי לדחוס את הכרוב פנימה, לוודא שמכוסה נוזלים (אפשר להשתמש בכוסית או צלוחית קטנה או אבן מצוחצחת ומורתחת).
- סוגרים את המכסה הרמטית ומניחים על צלחת (ישתחררו נוזלים בימים הראשונים).
- מתסיסים בטמפ' החדר במקום מוצל. לא בשמש ולא במקרר.
- בימים הראשונים אפשר לפתוח את הצנצנת ולדחוס את הכרוב פנימה לשחרור אוויר. אם יש משקולת, הפעולה הזו פחות קריטית.
- יש לוודא שיש מספיק נוזלים שמכסים את הכרוב. במידה וחסרים נוזלים מסיבה כלשהי, אפשר להכין תמיסת מלח (לערבב על כל כוס מים כפית מלח ולערבב עד שהמלח נמס לגמרי) ולהוסיף.
- אחרי 5 ימים יהיו פחות בועות ותסיסה. בשלב הזה הבקטריות הטובות מתחילות לשגשג.
- אחרי כעשרה ימים אוכלוסיית החיידקים תהיה יותר שופעת ומגוונת.
- רצוי להמשיך להתסיס עוד כ-10 ימים לפי טעמכם. אפשר לטעום ולהחליט.
- לשמור במקרר לחצי שנה-שנה, או עד שמעלה עובש.
View this post on Instagram
שיתוף
