גבינת קשיו פרוביוטית בטעמים

מתכון בסיסי לגבינת קשיו טבעוניות פרוביוטיות עם תוספות טעימות, שיבטיחו שלא תרצו לחזור לקנות גבינות מהסופר! 🙂
מהי פרוביוטיקה?
כמות עצומה ובלתי נתפסת של מיקרואורגניזמים שוכנים במערכת העיכול שלנו, הם עוזרים לנו בין היתר לעכל מזון, תורמים לנו למערכת החיסונית וחוברים ליצירת ויטמינים חיוניים בגופנו.

גבינת קשיו פרוביוטית בשלושה טעמים

המקורות הכי טובים להשיג פרוביוטיקה טבעית הם ממזונות שעברו תהליך תסיסה, הם עוזרים לנו לשמור על מיקרוביום בריא דרך תהליך תסיסה לקטית (בו חיידקים מפרקים סוכר/פחמימה ומעלים את מספר החיידקים החיוביים במצע). בין המזונות האלה אפשר למצוא – יוגורט, גבינות מותססות, כרוב כבוש (שלא עבור פיסטור), טמפה, קימצ’י, ירקות שונים בתסיסה לקטית כמו מלפפון חמוץ, קומבוצ’ה, נאטו ועוד.

אפשר להוסיף גם קפסולות פרוביוטיות אם רוצים להשיג כמות רחבה יותר של חיידקים. בישראל אני אוהבת את הפרוביוטיקה של ברא, גרמזה ושל המותג של ניצת הדובדבן. יש גם באייהרב איכותיות מאד כמו זו.

גבינת קשיו פרוביוטית עם זיתים

גבינה טבעונית פרוביוטית בטעמים

מרכיבים:

  • 2.5 כוסות קשיו שלם, אורגני, לא קלוי (כ-300 גרם)
  • (אפשר שקדים אבל צריך לקלף אחרי השרייה והמרקם פחות חלק)
  • חצי כפית מלח (ולפי הטעם)
  • כף מיץ לימון טרי
  • כפית חומץ תפוחים אורגני (אופציונלי)
  • חצי כפית שום יבש
  • כפית שמרים תזונתיים (שמרי בירה), לא חובה אבל מוסיף טעם
  • תוספות שאוהבים: שמיר קצוץ / טבעות זיתים / עירית קצוצה / זעתר / קצח / שמן זית
גבינת קשיו עם זעתר בסגנון לאבנה

הכנה:

  • לצפייה בהכנת המתכון שלב אחר שלב בווידאו היכנסו לכאן.
  • משרים 2.5 כוסות קשיו שלם אורגני לא קלוי במים ללילה. אפשר גם לעבוד עם שקדים ולקלפם למי שמעדיפה אחרי ההשרייה אבל דורש בלנדר מאד חזק והמרקם פחות חלק.
  • מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר, מוסיפים מלח, מכסים במים נקיים (עדיף מסוננים) כחצי ס"מ מעל הקו של הקשיו.
  • טוחנים בבלנדר חזק לבלילה חלקה. אם היא סמיכה מידי אפשר לדלל מעט במים.
  • מעבירים לקערה ומכסים בכובע רחצה / שקית / צלחת.
  • מניחים מחוץ למקרר לתסיסה 8-12 שעות במקום מוצל ונעים או עד שהבלילה במרקם אוורירי כמו שבסרטון) מומלץ להתסיס בקערת זכוכית ולראות שנוצרו מלא בועות קטנות בפנים. הבלילה אמורה להריח מעט חמצמצה ולא מסריחה. כמו יוגורט. אפשר בכל שלב של התסיסה אפשר לערבב ולטעום, אם החמיצות לטעמכן, להמשיך.
  • מערבבים את הבלילה היטב (היא מתפצלת לשכבה נוזלית ושכבה סמיכה וזה בסדר).
  • מתבלים בכפית חומץ תפוחים (אופציונלי), כף מיץ לימון טרי, כפית שמרים תזונתיים (לא חובה), שום יבש, ובתוספות שבחרתם. אפשר גם לטעום ולתקן מליחות.
  • אני פיצלתי ל-4 צנצנות (לא צריך לעקר! סתם שטיפה זה מספיק) של כ-200+ גרם וכל אחת תבלתי במשהו אחר – זעתר ושמן זית, אחת עם שתי כפות עירית קצוצה, אחת עם חופן זיתי קלמטה קצוצים, אחת עם שמיר ושמן זית. האהובות עליי הן הזעתר – מרגישה ממש כמו לאבנה איכותית ואחריה גבינת הזיתים (לזיתים שמורים מקום מיוחד אצלי בלב ובקיבה:))
  • מערבים ומצננים מספר שעות להעמקת טעמים והסמכת מרקם הגבינה.
  • הערה: אני אוהבת לשמור קצת מהגבינה המותססת (כמו שעושים עם מחמצת) ולהוסיף אותה להתססות הבאות (גבינה / יוגורט). זה גם מזרז את תהליך התסיסה ומרחיב את אוכלוסיית החיידקים.
  • הערה נוספת – בשיטה הזו אפשר להכין גם יוגורט, אפשר להוסיף כמה קפסולות פרוביוטיות לקבלת מגוון גדול יותר של חיידקים, אבל אין זה חובה.
גבינה פרוביוטיות טבעוניות

תהנו וספרו לי איך יצא ואם אהבתן!


שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

23 תגובות בנושא “גבינת קשיו פרוביוטית בטעמים”

  1. תודה רבה על המתכון!
    אשמח לדעת בבקשה לכמה ימים הגבינה נשמרת במקרר והאם אפשר להקפיא.
    תודה 🙂

    1. שלום!
      אם הגבינה מותססת מחזיקה לפחות שבוע!
      רק להריח ולטעום שהיא טעימה.
      אפשר להקפיא בלי בעיות 🙂

  2. וואווווו יצא מעולה!!!! ללא ספק ישאר איתנו כמתכון קבוע😊
    תודה שאת משתפת אותנו בכל הטוב הזה❤️❤️❤️

  3. היי, קודם כל רוצה להגיד שהבלוג שלך מדהים! אני לא טבעונית, אבל נהנית מאד מהמתכונים וניסיתי המון מהם, שאפו ענק
    הכנתי את הגבינה בדיוק כמו שרשמת, לקח לה יותר זמן לתסוס (יחסית קר פה) אבל בסוף נראתה בדיוק כמו בסרטון שלך העניין הוא שהכנסתי למקרר והיא ממשיכה לתסוס שם ברמה שזה כבר לא נעים לאכול, ממש שורף בלשון (תכלס זה הגיוני, אני מגדלת מחמצת וזה מה שקורה כשלא מאכילים אותה)
    יש מה לעשות עם זה? או משהו להכין מזה?

  4. ניסיתי כמה פעמים להתסיס עד 12 שעות והגבינה לא כל כך תססה. אבל הפעם אחרי כ-18 שעות (מהצהריים ועד למחרת בבוקר) הגבינה נראתה כמו בסרטון והיא טעימה מאוד. תודה רבה!

  5. מה עושים עם הבלילה יצאה נוזלית מידי?? יש איך להציל? או שהיא אמורה להיות נוזלית אחרי הטחינה ולפני ההתססה ?

    1. תלוי כמה נוזלי, בעיקרון זה מסמיך אחרי קירור.
      אפשר להוסיף קצת שמן זית או קוקוס אם רוצה לנסות להציל מיתר דלילות.

  6. יצא ממש טעים 🙂
    התססתי בלילה כ-10 שעות ועדיין לא הרגשתי טעם חמוץ, אבל כן יצאו בועות.
    הוספתי חמלי סונלי מעל ויצא פרשי וטעים 😀
    תודה רבה רבה על המתכון

    1. לטחון הכל יחד עם הפרוביוטיקה ולהמשיך בתמכון.
      בל ובלה זה מעולה. את יכולה להתסיס עם זה בכיף.

  7. היי! הכנתי ויצא מוצלח מבחינת טעמים, אבל קצת יותר חולי במרקם ממה שציפיתי – יודעת לומר כמה זמן בערך את טוחנת בבלנדר? מרגישה שטחנתי די הרבה (בבלנדר חזק) ועדיין יצא קצת גרגרי. בכל מקרה מחכה לנסות שוב 😊

  8. היי 🙂 תוכלי להסביר קצת על מתי בעצם צריך להוסיף פרוביוטיקה ומתי לא? כלומר, איזה תהליך קורה כאן? עם שמרי בר מהאוויר? האם זה יעבוד גם עם חלב סויה ללא פרוביוטיקה? וגםם לכמה זמן הגבינות הללו טובות במקרר אחרי שהן מוכנות. תודה 3>

    1. היי 🙂
      אז בעצם פה אנחנו עושים תסיסה לקטית של חיידקים שקיימים בקשיו / באוויר / הסביבה שלנו.
      עם חלב סויה קנוי זה פחות עובד כי זה מוצר שעובר פסטור והוא חף מכל סביבה חיידקית. לכן במתכון שלי ליוגורט הטבעוני / גבינה אני חייבת להוסיף חיידקים.
      הגבינות טובות במקרר לפחות שבוע, ותלוי בעצם בתיבול. אם מוסיפים תבלינים טריים זה מקצר את חיי המדף, תבלינים יבשים יאריכו.
      לשים לב שאין עובש.

        1. לא בהכרח, כי חלב סויה עובר בישול, ולכן גם הוא מעוקר 🙂
          אבל אולי הסיכויים שלו גדולים יותר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.