גבינת קשיו פרוביוטית בטעמים

מתכון בסיסי לגבינת קשיו טבעוניות פרוביוטיות עם תוספות טעימות, שיבטיחו שלא תרצו לחזור לקנות גבינות מהסופר! 🙂
מהי פרוביוטיקה?
כמות עצומה ובלתי נתפסת של מיקרואורגניזמים שוכנים במערכת העיכול שלנו, הם עוזרים לנו בין היתר לעכל מזון, תורמים לנו למערכת החיסונית וחוברים ליצירת ויטמינים חיוניים בגופנו.

המקורות הכי טובים להשיג פרוביוטיקה טבעית הם ממזונות שעברו תהליך תסיסה, הם עוזרים לנו לשמור על מיקרוביום בריא דרך תהליך תסיסה לקטית (בו חיידקים מפרקים סוכר/פחמימה ומעלים את מספר החיידקים החיוביים במצע). בין המזונות האלה אפשר למצוא – יוגורט, גבינות מותססות, כרוב כבוש (שלא עבור פיסטור), טמפה, קימצ’י, ירקות שונים בתסיסה לקטית כמו מלפפון חמוץ, קומבוצ’ה, נאטו ועוד.

אפשר להוסיף גם קפסולות פרוביוטיות אם רוצים להשיג כמות רחבה יותר של חיידקים. בישראל אני אוהבת את הפרוביוטיקה של ברא, גרמזה ושל המותג של ניצת הדובדבן. יש גם באייהרב איכותיות מאד כמו זו.

גבינה טבעונית פרוביוטית בטעמים

מרכיבים:

• 2.5 כוסות קשיו שלם, אורגני, לא קלוי (כ-300 גרם)
• (אפשר שקדים אבל צריך לקלף אחרי השרייה והמרקם פחות חלק)
• חצי כפית מלח (ולפי הטעם)
• כף מיץ לימון טרי
• כפית חומץ תפוחים אורגני (אופציונלי)
• חצי כפית שום יבש
• כפית שמרים תזונתיים (שמרי בירה), לא חובה אבל מוסיף טעם
• תוספות שאוהבים: שמיר קצוץ / טבעות זיתים / עירית קצוצה / זעתר / קצח / שמן זית

הכנה:

• לצפייה בהכנת המתכון שלב אחר שלב בווידאו היכנסו לכאן.
• משרים 2.5 כוסות קשיו שלם אורגני לא קלוי במים ללילה. אפשר גם לעבוד עם שקדים ולקלפם למי שמעדיפה אחרי ההשרייה אבל דורש בלנדר מאד חזק והמרקם פחות חלק.
• מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר, מוסיפים מלח, מכסים במים נקיים (עדיף מסוננים) כחצי ס"מ מעל הקו של הקשיו.
• טוחנים בבלנדר חזק לבלילה חלקה. אם היא סמיכה מידי אפשר לדלל מעט במים.
• מעבירים לקערה ומכסים בכובע רחצה / שקית / צלחת.
• מניחים מחוץ למקרר לתסיסה 8-12 שעות במקום מוצל ונעים או עד שהבלילה במרקם אוורירי כמו שבסרטון) מומלץ להתסיס בקערת זכוכית ולראות שנוצרו מלא בועות קטנות בפנים. הבלילה אמורה להריח מעט חמצמצה ולא מסריחה. כמו יוגורט. אפשר בכל שלב של התסיסה אפשר לערבב ולטעום, אם החמיצות לטעמכן, להמשיך.
• מערבבים את הבלילה היטב (היא מתפצלת לשכבה נוזלית ושכבה סמיכה וזה בסדר).
• מתבלים בכפית חומץ תפוחים (אופציונלי), כף מיץ לימון טרי, כפית שמרים תזונתיים (לא חובה), שום יבש, ובתוספות שבחרתם. אפשר גם לטעום ולתקן מליחות.
• אני פיצלתי ל-4 צנצנות (לא צריך לעקר! סתם שטיפה זה מספיק) של כ-200+ גרם וכל אחת תבלתי במשהו אחר – זעתר ושמן זית, אחת עם שתי כפות עירית קצוצה, אחת עם חופן זיתי קלמטה קצוצים, אחת עם שמיר ושמן זית. האהובות עליי הן הזעתר – מרגישה ממש כמו לאבנה איכותית ואחריה גבינת הזיתים (לזיתים שמורים מקום מיוחד אצלי בלב ובקיבה:))
• מערבים ומצננים מספר שעות להעמקת טעמים והסמכת מרקם הגבינה.
• הערה: אני אוהבת לשמור קצת מהגבינה המותססת (כמו שעושים עם מחמצת) ולהוסיף אותה להתססות הבאות (גבינה / יוגורט). זה גם מזרז את תהליך התסיסה ומרחיב את אוכלוסיית החיידקים.
• הערה נוספת – בשיטה הזו אפשר להכין גם יוגורט, אפשר להוסיף כמה קפסולות פרוביוטיות לקבלת מגוון גדול יותר של חיידקים, אבל אין זה חובה.

תהנו וספרו לי איך יצא ואם אהבתן!

View this post on Instagram

A post shared by Pormeleg | Vegan healthy recipes (@pormeleg.kitchen)

שיתוף