מתכון בסיסי לגבינת קשיו טבעוניות פרוביוטיות עם תוספות טעימות, שיבטיחו שלא תרצו לחזור לקנות גבינות מהסופר! 🙂
מהי פרוביוטיקה?
כמות עצומה ובלתי נתפסת של מיקרואורגניזמים שוכנים במערכת העיכול שלנו, הם עוזרים לנו בין היתר לעכל מזון, תורמים לנו למערכת החיסונית וחוברים ליצירת ויטמינים חיוניים בגופנו.
המקורות הכי טובים להשיג פרוביוטיקה טבעית הם ממזונות שעברו תהליך תסיסה, הם עוזרים לנו לשמור על מיקרוביום בריא דרך תהליך תסיסה לקטית (בו חיידקים מפרקים סוכר/פחמימה ומעלים את מספר החיידקים החיוביים במצע). בין המזונות האלה אפשר למצוא – יוגורט, גבינות מותססות, כרוב כבוש (שלא עבור פיסטור), טמפה, קימצ’י, ירקות שונים בתסיסה לקטית כמו מלפפון חמוץ, קומבוצ’ה, נאטו ועוד.
אפשר להוסיף גם קפסולות פרוביוטיות אם רוצים להשיג כמות רחבה יותר של חיידקים. בישראל אני אוהבת את הפרוביוטיקה של ברא, גרמזה ושל המותג של ניצת הדובדבן. יש גם באייהרב איכותיות מאד כמו זו.
גבינה טבעונית פרוביוטית בטעמים
מרכיבים:
- 2.5 כוסות קשיו שלם, אורגני, לא קלוי (כ-300 גרם)
- (אפשר שקדים אבל צריך לקלף אחרי השרייה והמרקם פחות חלק)
- חצי כפית מלח (ולפי הטעם)
- כף מיץ לימון טרי
- כפית חומץ תפוחים אורגני (אופציונלי)
- חצי כפית שום יבש
- כפית שמרים תזונתיים (שמרי בירה), לא חובה אבל מוסיף טעם
- תוספות שאוהבים: שמיר קצוץ / טבעות זיתים / עירית קצוצה / זעתר / קצח / שמן זית
הכנה:
- לצפייה בהכנת המתכון שלב אחר שלב בווידאו היכנסו לכאן.
- משרים 2.5 כוסות קשיו שלם אורגני לא קלוי במים ללילה. אפשר גם לעבוד עם שקדים ולקלפם למי שמעדיפה אחרי ההשרייה אבל דורש בלנדר מאד חזק והמרקם פחות חלק.
- מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר, מוסיפים מלח, מכסים במים נקיים (עדיף מסוננים) כחצי ס"מ מעל הקו של הקשיו.
- טוחנים בבלנדר חזק לבלילה חלקה. אם היא סמיכה מידי אפשר לדלל מעט במים.
- מעבירים לקערה ומכסים בכובע רחצה / שקית / צלחת.
- מניחים מחוץ למקרר לתסיסה 8-12 שעות במקום מוצל ונעים או עד שהבלילה במרקם אוורירי כמו שבסרטון) מומלץ להתסיס בקערת זכוכית ולראות שנוצרו מלא בועות קטנות בפנים. הבלילה אמורה להריח מעט חמצמצה ולא מסריחה. כמו יוגורט. אפשר בכל שלב של התסיסה אפשר לערבב ולטעום, אם החמיצות לטעמכן, להמשיך.
- מערבבים את הבלילה היטב (היא מתפצלת לשכבה נוזלית ושכבה סמיכה וזה בסדר).
- מתבלים בכפית חומץ תפוחים (אופציונלי), כף מיץ לימון טרי, כפית שמרים תזונתיים (לא חובה), שום יבש, ובתוספות שבחרתם. אפשר גם לטעום ולתקן מליחות.
- אני פיצלתי ל-4 צנצנות (לא צריך לעקר! סתם שטיפה זה מספיק) של כ-200+ גרם וכל אחת תבלתי במשהו אחר – זעתר ושמן זית, אחת עם שתי כפות עירית קצוצה, אחת עם חופן זיתי קלמטה קצוצים, אחת עם שמיר ושמן זית. האהובות עליי הן הזעתר – מרגישה ממש כמו לאבנה איכותית ואחריה גבינת הזיתים (לזיתים שמורים מקום מיוחד אצלי בלב ובקיבה:))
- מערבים ומצננים מספר שעות להעמקת טעמים והסמכת מרקם הגבינה.
- הערה: אני אוהבת לשמור קצת מהגבינה המותססת (כמו שעושים עם מחמצת) ולהוסיף אותה להתססות הבאות (גבינה / יוגורט). זה גם מזרז את תהליך התסיסה ומרחיב את אוכלוסיית החיידקים.
- הערה נוספת – בשיטה הזו אפשר להכין גם יוגורט, אפשר להוסיף כמה קפסולות פרוביוטיות לקבלת מגוון גדול יותר של חיידקים, אבל אין זה חובה.
תהנו וספרו לי איך יצא ואם אהבתן!
יצא לי בריח וטעים של פסטרמה😢 זה כן תסס יש בועות גדולות כמו שרואים בסרטון כשאת מערבבת אבל לא בועות קטנות, וגם לא נפרדו המים מהבילה.
זה אומר שזה מקולקל?
יצא לך לטעום? אולי הייתה תסיסת יתר?
הי
תודה על המתכון, עכשיו עומד להתססה פה על השיש.
כשאת כותבת שהשיטה הזו אפשר להכין גם יוגורט מה הכוונה?
סליחה שעונה רק עכשיו, הייתה לי בעיה טכנית.
אפשר להכין מעין קרם קשיו דליל יותר ולתת לו לתסוס באותה צורה, והרי לך יוגורט 🙂
היי תודה על המתכון!
השרתי לילה ארוך את הקשיו וטחנתי במעבד מזון נינג'ה, כזה שיש לו כמה סכינים אחת מעל השנייה. יצא לי בסוף גרגירי, זה כי צריך מעבד מזון חזק יותר? או שככה זה? תודה!
היי!
המיכל הרגיל לנינג'ה הוא כמו מעבד מזון, כדאי לטחון בכוס שייקים למרקם חלק לגמרי. או ככל הניתן.
המכשירים של נינג'ה ממש לא משהו ובמיוחד הבלנדר שלהם.
תודה רבה על המתכון!
אשמח לדעת בבקשה לכמה ימים הגבינה נשמרת במקרר והאם אפשר להקפיא.
תודה 🙂
שלום!
אם הגבינה מותססת מחזיקה לפחות שבוע!
רק להריח ולטעום שהיא טעימה.
אפשר להקפיא בלי בעיות 🙂
וואווווו יצא מעולה!!!! ללא ספק ישאר איתנו כמתכון קבוע😊
תודה שאת משתפת אותנו בכל הטוב הזה❤️❤️❤️
תודה ששיתפת
מאד משמח 🩷🥰
היי, קודם כל רוצה להגיד שהבלוג שלך מדהים! אני לא טבעונית, אבל נהנית מאד מהמתכונים וניסיתי המון מהם, שאפו ענק
הכנתי את הגבינה בדיוק כמו שרשמת, לקח לה יותר זמן לתסוס (יחסית קר פה) אבל בסוף נראתה בדיוק כמו בסרטון שלך העניין הוא שהכנסתי למקרר והיא ממשיכה לתסוס שם ברמה שזה כבר לא נעים לאכול, ממש שורף בלשון (תכלס זה הגיוני, אני מגדלת מחמצת וזה מה שקורה כשלא מאכילים אותה)
יש מה לעשות עם זה? או משהו להכין מזה?
זה ממש מעניין שהיא ממשיכה לתסוס כך במקרר!
את יכולה להגיד מה הטמפ במקרר?
4 מעלות
מוזר מאד. יכול להיות שהמיקום יחסית חם? אולי לשמור באיזור פנימי יותר.
ניסיתי כמה פעמים להתסיס עד 12 שעות והגבינה לא כל כך תססה. אבל הפעם אחרי כ-18 שעות (מהצהריים ועד למחרת בבוקר) הגבינה נראתה כמו בסרטון והיא טעימה מאוד. תודה רבה!
משמח מאד! תודה שעדכנת
מה עושים עם הבלילה יצאה נוזלית מידי?? יש איך להציל? או שהיא אמורה להיות נוזלית אחרי הטחינה ולפני ההתססה ?
תלוי כמה נוזלי, בעיקרון זה מסמיך אחרי קירור.
אפשר להוסיף קצת שמן זית או קוקוס אם רוצה לנסות להציל מיתר דלילות.
תודה רבה על המתכון, אנסה להכין.
יצא ממש טעים 🙂
התססתי בלילה כ-10 שעות ועדיין לא הרגשתי טעם חמוץ, אבל כן יצאו בועות.
הוספתי חמלי סונלי מעל ויצא פרשי וטעים 😀
תודה רבה רבה על המתכון
באיזה שלב מוסיפה פרוביוטיקה וכמה? יש לי של בלה ובלה. חדשה לכל העולם הזה…
לטחון הכל יחד עם הפרוביוטיקה ולהמשיך בתמכון.
בל ובלה זה מעולה. את יכולה להתסיס עם זה בכיף.
היי! הכנתי ויצא מוצלח מבחינת טעמים, אבל קצת יותר חולי במרקם ממה שציפיתי – יודעת לומר כמה זמן בערך את טוחנת בבלנדר? מרגישה שטחנתי די הרבה (בבלנדר חזק) ועדיין יצא קצת גרגרי. בכל מקרה מחכה לנסות שוב 😊
היי מיקה!
באיזה בלנדר טוחנת?
האם החומרים כיסו את הלהבים? זה קריטי למרקם חלק.
היי 🙂 תוכלי להסביר קצת על מתי בעצם צריך להוסיף פרוביוטיקה ומתי לא? כלומר, איזה תהליך קורה כאן? עם שמרי בר מהאוויר? האם זה יעבוד גם עם חלב סויה ללא פרוביוטיקה? וגםם לכמה זמן הגבינות הללו טובות במקרר אחרי שהן מוכנות. תודה 3>
היי 🙂
אז בעצם פה אנחנו עושים תסיסה לקטית של חיידקים שקיימים בקשיו / באוויר / הסביבה שלנו.
עם חלב סויה קנוי זה פחות עובד כי זה מוצר שעובר פסטור והוא חף מכל סביבה חיידקית. לכן במתכון שלי ליוגורט הטבעוני / גבינה אני חייבת להוסיף חיידקים.
הגבינות טובות במקרר לפחות שבוע, ותלוי בעצם בתיבול. אם מוסיפים תבלינים טריים זה מקצר את חיי המדף, תבלינים יבשים יאריכו.
לשים לב שאין עובש.
אהה וואו! מעניין מאוד. זאת אומרת שעם חלב סויה ביתי יש סיכוי שיעבוד?
לא בהכרח, כי חלב סויה עובר בישול, ולכן גם הוא מעוקר 🙂
אבל אולי הסיכויים שלו גדולים יותר.
גבינות חלומיות