חביתות עדשים מותססות

לבקשתכן, החביתות המותססות מהסטורי שלב אחר שלב. חביתות עדשים אווריריות, רכות, טעימות בטירוף, סופר מזינות, קלות וזמינות לעיכול בזכות תהליך ההשרייה והתסיסה.

אתן כבר מכירות את חביתות המאנג דאל שלי אבל אני יודעת שלא קל לכן להשיג את השעועית החמקמקה הזו, על כן, זו תזכורת שאפשר להכין חביתות וקרפים מושלמים בקלות גם מעדשים צהובות ומכתומות 🙂
היתרון במתכון הזה על קודמו הוא שאין פה שימוש בטופו או מרכיבים אחרים שחלקכן רגישות או נמנעות מהם והוא עדיין שומר על טעם ומרקם מדהימים לכל הדעות.

אז למה בעצם להשרות את הקטניות, להנביט ו/או להתסיס?

תהליך ההשרייה / ההנבטה מעיר לחיים את הקטניות (הדגנים, האגוזים והזרעים) משחרר חומרי הזנה, מפעיל את האנזימים ומנטרל חומצות אשר מפחיתות את יכולת הספיגה שלנו את החומרים המזינים. ההנבטה כמו כן מיעלת ומשפרת את תהליך העיכול.
עדיף להשרות לכשעה-מספר שעות על פני לא להנביט/להשרות כלל.

מדוע בעצם להתסיס?
תסיסה של דגנים וקטניות משפרת את יכולת העיכול והספיגה שלנו והופכת אותם לקלים וזמינים יותר לעיכול בזכות בין היתר פירוק העמילנים/פחמימות (סוכרים) שמאפשר את הזמינות הזו.
מדובר במסורת עתיקה ונרחבת במטבחים שונים בעולם (למשל המטבח ההודי – הדוסה, האינג’ירה האתיופית, לחמי המחמצת ועוד).

חביתות טבעוניות מעדשים אדומות וצהובות מותססות

מרכיבים:

• 500 גרם עדשים צהובות / אדומות / מאנג דאל (לצהובות יש מרקם טוב משל האדומות)
• מים מסוננים
• כפית מלח, רצוי טבעי שלא הוציאו ממנו את המינרלים (למשל הימלאיה או מלח גבישי אפור)
• אופציונלי: רבע כפית תבלין איטלקי (מוסיף טעם עשבי ועדין) או מעט טימין/רוזמרין

הכנה:

• לצפייה בהכנת המתכון בווידאו שלב אחר שלב – היכנסו לכאן.
• שוטפים היטב ומשרים את הקטניות ללילה. אפשר גם להנביט.
• מסננים, מעבירים לבלנדר חזק ומוסיפים מלח (טימין/רוזמרין) ומים מעט מעל קו העדשים.
• טוחנים לבלילה חלקה לגמרי. בלילה לא חלקה לא תוססת טוב.
• מעבירים לקערה גדולה ומכסים בשקית / מכסה כלשהו.
• מתסיסים מחוץ למקרר במקום נעים ומוצל כ-10-20 שעות, או עד שהבלילה הופכת קצפית, במרקם מוסי, ותפוחה. בבית חמים זה יכול לקרות גם תוך 5-6 שעות – שימו לב.
• הבלילה אמורה להריח טוב, כמו עדשים רטובות וחמצמצה, לא מסריחה וביובית. זמן התסיסה תלוי בטמפ׳ בבית. הבלילה מתפצלת לחלק מימי וחלק סמיך וזה תקין – רק לערבב לפני כל הכנה.
• מערבבים ושומרים במקרר. הבלילה כעת מוכנה לשימוש לחביתות, קרפים או טורטיות. במידת הצורך מדללים מעט במים למרקם פחות סמיך.
• במחבת חמה, איכותית, לא שרופה ולא שרוטה עם ציפוי נונסטיק, מוזגים מצקת מהבלילה באיזה עובי שרוצים. בין אם לחביתות קטנות או לטורטיה גדולה שאפשר למלא בשלל דברים טעימים.
• הופכים כשהשוליים הופכים שחומים, מתיצבים ונפרדים בקלות מהמחבת והמרכז עדיין נראה יחסית רטוב. זה יכול לקחת זמן, אז גלו סבלנות. הטורטיה הראשונה תמיד יוצאת פחות "יפה" בגלל שהמחבת עדיין לא חמה בדיוק במידה.
• שומרים את הטורטיה מכוסה לשמירה על לחות וגמישות.
• הבלילה נשמרת כשבוע במקרר (לשים לב שמריחה יחסית טוב ולא מעלה עובש).

אפשר להשתמש בבלילה להכנת פשטידות וקישים.
אפשר להכין חביתות ירק וקציצות.
אפשר להכין טורטיות גדולות ולמלא בהן מכל טוב (תציצו באינסטגרם שלי לעוד רעיונות הגשה).

מוזמנות להכין לכן רול עסיסי עם מתכון הצזיקי קשיו המותסס של אמא שלי (מתכון אחד אחורה), למלא אותה בנבטים וירקות ולזלול.

View this post on Instagram

A post shared by Pormeleg | Vegan healthy recipes (@pormeleg.kitchen)

שיתוף