טורטיית טף

טורטיות טף ופנקייקים טף מתוקים, מזינים וטעימים, לכל מילוי מלוח או מתוק. סופר מזינים ובמעט מאד עבודה ומרכיבים. 

טף הוא דגן קטנטן וחמוד נטול גלוטן הגדל בעיקר באתיופיה ופירושו באמהרית "אבוד", המקושר לגודלו הזעיר 🙂
הוא פופולרי מאד בשל היותו לל"ג ועשיר בחלבון, ברזל, בסידן (ועוד), ובחומצות אמינו חיוניות (במיוחד כאלה שחסרות בדגנים היותר נפוצים). 

חשוב לדעת שהשרייתו ו/או התססתו תורמת ליעול וזמינות ספיגת הנוטריינטים כמו הסידן והברזל (וגם מקלה על עיכולו), על הדרך משפרת את הטעמים ומייצרת לנו מאכלים אווריריים יותר באופן טבעי.

קרפ, פנקייק, חביתות וטורטיות טף מותסס

מרכיבים:

• 2 כוסות טף (השתמשתי בטף שלם, אדום כהה)
• 2 כוסות מים מסוננים
• מעט מלח (בערך שמינית כפית)

הכנה:

• לצפייה בהכנת המתכון שלב אחר שלב בווידאו היכנסו לכאן.
• משרים את הטף בשתי כוסות המים למספר שעות (אפשר לילה אם יש זמן). מכוון שזה בלתי אפשרי לסננו בשל גודלו הזעיר טחנתי את כל העסק יחד עם המים מבלי לסנן (פלוס מעט מלח). אם יש לכן כוח לסנן אותו בבד – תהנו. טוחנים למרקם יחסית סמיך.
• מוזגים את הבלילה לקערת זכוכית (ככה נוח לראות אם הבלילה תססה).
• משאירים את הבלילה מכוסה לכ-17-20 שעות לתסוס בטמפ' החדר (כ-27 מעלות).
• הבלילה מוכנה לשימוש כשהיא נראית תוססת, קצפית ומוסית.
  אפשר לערבב אותה מעט (ואפשר לדללה במעט מים במידת הצורך) ולהכין קרפים / פנקייקים מתוקים / מלוחים.
  אמור להיות לבלילה התוססת ריח חמצמץ ומשהו שמזכיר אגוזים רטובים.
• לנו הגדולים, הכנתי בוריטו עם דברים טובים – ממרח צזיקי שקדים ביתי, נבטים ומלא ירקות.
  לקטנים אפשר להוסיף מעט קקאו לבלילה ומייפל לפנקייקים מתוקים וחמודים ואפשר גם להכין כמו שזה ולהוסיף מייפל בהגשה.
• להכנת הקרפים – אין צורך להשתמש בשמן – רק מחבת טובה, נונסטיק, לא שרוטה ושרופה.
  לחמם אותה, למזוג שלולית, לדקק אותה בעזרת כף ולהפוך עם מרית אחרי שהשוליים יציבים ונפרדים בקלות. 
• חשוב לכסות את הקרפים / פנקייקים אחרי הכנתם כדי שישמרו על גמישות ולחות.

לעוד מתכונים עם טף – חפשו בגוגל: פורמלג טף ותוכלו למצוא שפע של פנקייקים, מאפים ועוגיות המשלבות קמח טף.

תהנו!

שיתוף