כמה וכמה מכן בקשו ממני השבוע מתכון ללביבות, אז כאחת שלא יודעת לסרב ושתמיד חייבת להרוס כל חלקה פחממתית ריקה, פשוטה וטעימה, החלטתי להכין לביבות מדוחן. כי זה מה שהיה לי בארון וזרמתי עם האתגר. אבל לפני שתנוסו למתכון הבא, מבטיחה שהן ממש טעימות ובכלל לא מורגש בהן משהו מזין ונטול גלוטן כמו דוחן.

הדוחן עשיר בסידן, מגנזיום, ברזל וחלבון (ועוד דברים טובים) טעמו ניטרלי ומאמץ אליו בכיף את כל הירקות ועשבי התיבול שבלביבה. אפשר להכין את המנה גם בצורת תוספת ללא צורך ביצירת לביבה של ממש. כלומר – לטגן קלות בצל לבן, להוסיף את הגזרים המגורדים ולערבב עם הדוחן המבושל ויתר עשבי התיבול שבמתכון ושאוהבים.
על תקן אורז או קוסקוס משודרגים.

אפשר להחליף את הגזר בבטטה, אפשר להחליף את התירס באפונה או שעועית שחורה מבושלת מעוכה קלות. להוסיף עשבי תיבול אחרים שאוהבים כמו כוסברה ו/או שמיר, אבל לא בהגזמה כדי לא לגרום ללביבה/קציצה להתפרק.

לביבות דוחן וירקות בליווי שמנת קשיו-שמיר

מרכיבים (כ-14 לביבות):
כוס דוחן
3 כוסות מים
2 גזרים קטנים (כ-100 גרם סה"כ)
חצי כוס גרעיני תירס (אפשר קפוא או משומר)
2 גבעולי בצל ירוק (קצוץ, חצי כוס)
רבע כוס פטרוזיליה טריה, קצוצה דק (אופציונלי)
כפית וחצי מלח (או לפי הטעם)
כף תערובת תבלינים איטלקית או צרפתית (טימין, אורגנו, בזיליקום, רוזמרין…)
רבע כפית פלפל שחור
2 כפות שמן זית
2 כפות גדושות קמח שיבולת שועל או שב"ש דקה
2 כפות גדושות קמח עדשים
שמן לטיגון או לשימון תבנית אפייה

הכנה:
בסיר קטן מבשלים את הדוחן עם המים עד שהדוחן שותה את כל הנוזלים (לוקח בערך 10 דקות). מגררים את הגזר לקערה גדולה. את הפטרוזיליה והבצל הירוק קוצצים דק-דק ומוסיפים גם אותם לקערה. מוסיפים את הדוחן ואת שאר המרכיבים ומערבבים היטב לעיסה דביקה וגושית אשר בלחיצת יד מתקבבת בקלות.
מומלץ ללוש בידיים לאיחוד טוב של כל החומרים.

במידה והעיסה לא מתקבבת / מחזיקה בקלות כי היא יבשה מדי – מוסיפה מעט נוזלים (מים) ולשים היטב עד שהיא הופכת לדביקה ומתקבבת. במידה והיא נוזלית מדי – מוסיפים מעט קמח שיבולת שועל או קמח עדשים ולשים היטב עד שהיא מתגבשת.

במחבת עם ציפוי מונע הידבקות צורבים ביחסית מעט שמן (השתמשת בשתי כפות שמן צמחי ניטרלי על כל 5-4 לביבות) אפשר גם יותר שמן אם אתם אוהבים. מטגנים משני הצדדים עד שהופכים שזופים ונאים.

בתנור – מחממים תנור ל-220 מעלות במצב גריל אם יש. מושחים את הקציצות במעט שמן זית משני הצדדים (אפשר עם שפריצר שמן) ואופים עד שמזהיב משני הצדדים.

מגישים עם גבינת שמנת קשיו עירית וטורפים מידית כל עוד הלביבות חמות וטריות! נומנומנום
אם אין לכם כוח להכין גבינת קשיו – אפשר לקנות גבינה של אוטופי או כל גבינה לבנה טבעונית אחרת שאוהבים ולשדרג אותה במעט עירית קצוצה ו/או שום – שמיר, שמן זית ו/או תערובת זעתר.

גבינת שמנת קשיו-עירית

כוס קשיו טבעי, מושרה 8 שעות או חצי שעה במים רותחים, מסונן
3 כפות מיץ לימון טרי סחוט
שן שום, או כפית שום יבש, או לפי הטעם
2-3 כפות מים
כף וחצי שמן זית
3/4 כפית מלח (או לפי הטעם)
כף שמרים תזונתיים (אופציונלי)
3-4 כפות עירית קצוצה

הכנה:
טוחנים את כל המרכיבים (מלבד העירית) בבלנדר חזק. במידת הצורך, מדי פעם גורפים את החומר שנדבק לצדדים פנימה, כדי שהכל יטחן חלק ככל הניתן (מעבד מזון לא יטחון חלק, אלא יפיק מרקם גרגירי ולכן לא מומלץ כאן). אם יש צורך – מוסיפים עוד מעט נוזלים (מים) בכל פעם, על מנת שהכל יטחן היטב וחלק.

לבסוף טועמים ומתקנים תיבול – עוד מלח/לימון/שום… אחרי קירור הטעמים מתעצמים ומסתדרים. מעבירים את גבינת הקשיו לקופסה קטנה ומוסיפים את העירית הקצוצה, מערבבים קלות ומצננים שעתיים במקרר.

בתיאבון וחג שמח!