קארי תאילנדי ירוק עם חצילים ומתכון לממרח ביתי

מחר אנחנו טסים לסיאטל, אז אין לי זמן להכביר בתיאורים וסיפורים. קערה ריחנית של תבשיל קארי ירוק וחצילים קטנים בשרניים, טופו, המבוסס על משחת קארי ביתית (מתכון בהמשך גם למשחה) מפוצצת סוכני טעם וריח עזים, ברוטב קוקוסי קרמי מתקתק-חמצמץ-חריף-מאלחש-מתובל שגורם לבלבול והנאה מירבית. אתם חייבים לנסות!

הערות לגבי מרכיבים:
אם אתם מצליחים להשיג את החצילים הירוקים הקטנים – שחקתם אותה. אני מצאתי רק את הקטנים הסגלגלים עם הפסים הלבנים. יש אותם בדרך כלל בכל מיני שווקי איכרים למיניהם.
אפשר להחליף את הקישוא / זוקיני באפונת גינה או אפונת שלג, ואפשר גם וגם.
אפשר לוותר על התרד אם אתם מעדיפים וגם על הכוסברה.
אם מצאתם גלנגל – הוסיפו כף לממרח הקארי הביתי שלכם. אני לא מצאתי.
אפשר להמיר את הליים בלימון.
אפשר להפחית את כמות הצ'ילי בממרח הביתי שלכם ל-2-3. תלוי בחריפות הפלפלים שמצאתם.

לממרח הקארי הירוק הביתי \ צנצנת של חצי קילו
(אפשר לחלק כמויות בחצי אם מעדיפים)

• פלפל ירוק גדול (לא חריף)
• 5 פלפל צ'ילי חריף, ירוק (אפשר פחות אם אתם חוששים מחריפות יתר)
• חבילת גבעולי כוסברה טריה (לא העלים), קצוצה גס
• ראש שום שלם, שיניים קלופות
• 3 גבעולי למון גראס (החלק הבהיר-צהבהב בבסיס), חתוך לחתיכות גסות
• מיץ משני ליים עסיסיים + גרדת קליפת הליים
• שתי כפות מייפל (או סוכר)
• אצבע שמנה ועבה של ג'ינג'ר טרי
• 8 גבעולי בצל ירוק קצוצים גס
• כף גדושה מלח
• כף רוטב סויה
• שתי כפות זרעי כוסברה טחונים
• שתי כפות זרעי כמון טחון
• כף פלפל שחור טחון גס
• כפית כורכום טחון (או חתיכה קטנה בגודל כף של טרי)
• רבע כוס שמן צמחי ניטרלי (חמניות / זרעי ענבים וכו')

הכנת ממרח הקארי הירוק:
מניחים את כל המרכיבים בבלנדר או במעבד מזון וטוחנים למשחה יחסית אחידה.

שומרים בצנצנת מעוקרת או מאד נקייה ודואגים לא להחזיר לתוכה כפיות מלוכלכות מהפה או מאוכל אחר על מנת שהממרח יחזיק מעמד. נשמר במקרר לפחות חודש, או עד שמעלה עובש 🙂 אפשר להקפיא קוביות של הממרח במגש קוביות קרח גדולות ואז לשמור במקפיא ולהוסיף בכל זמן שרוצים הרבה טעם.

לתבשיל הקארי הירוק \ 4 מנות

• חבילת טופו (כ-400 גרם), חתוכה לקוביות קטנות בינוניות, מנוגבות ממים
• כף שמן צמחי ניטרלי (שמן זרעי ענבים או שמן חמניות למשל)
• 400 גרם חצילים תאילנדים כדוריים קטנים ירוקים או סגולים קטנים או לבנים / מנומרים (יש בשווקי איכרים וסופרים מגניבים), חתוכים לרבעים
• קישוא צהוב או ירוק אחד גדול, חתוך לפרוסות גדולות
• 2-3 פלפל צ'ילי אדום, חתוך לטבעות דקות לצבע וטעם (או גמבה אדומה קטנה, פרוסה לרצועות דקות)
• חבילת עלי בזיליקום תאילנדי (יש לו ניחוח וטעם מתוק ומעט אניסי)
• חבילת עלי הכוסברה שנשמרו מהממרח
• 500 מל' קרם קוקוס (מומלץ של ארוי די)
• שתי כוסות מים (או יותר לכיסוי הירקות והטופו)
• מעט מלח ופלפל
  תוספות אפשריות: (רצוי לבחור 1-3 סוגי ירקות שאוהבים, לא מומלץ להוסיף הכל).
• 200 גרם עלי תרד
• 100 גרם אפונת שלג או אפונת גינה
• 100 גרם פטריות שיטאקי פרוסות
• כוס פרחי ברוקולי קטנים
  להגשה:
  אורז לבן או אטריות אורז שבושלו, סוננו ונשמרו במים קרים בצד לעת ההגשה.
• + חופן עלי בזיליקום תאי ועלי כוסברה טריה.

להכנת תבשיל הקארי הירוק עם החצילים:
בסיר חם צורבים את הטופו למספר דקות בכף שמן (כשתי דקות). מתבלים במעט מלח ופלפל. מוסיפים 3 כפות גדושות ממרח קארי ירוק ביתי (או קנוי אם מעדיפים) ומערבבים בשמן החם עד שמריחים את התבלינים נפתחים (בערך חצי דקה). הערה לגבי כמות ממרח הקארי: בהמשך אפשר לטעום ולתקן תיבול – ניתן להוסיף עוד משחת קארי ליותר טעם וחריפות / מלח ופלפל.

מוזגים לסיר את קרם הקוקוס והמים, מוסיפים את החצילים התאילנדים, הזוקיני, הפלפל האדום (או הצ'ילי האדום הפרוס).

בשלב זה אפשר להוסיף גם את אפונת השלג או אפונת הגינה ו/או הפטריות ו/או הברוקולי אם בחרתם. מערבבים ומבשלים באש בינונית עד שמגיעים לרתיחה עדינה (כרבע שעה). מוסיפים את עלי הבזיליקום, עלי התרד, עלי הכוסברה ומבשלים עוד כ-10 דקות באש נמוכה. מערבבים מדי פעם.
במידת הצורך מוסיפים מעט מים (תלוי בכמות וסוג הירקות שהוספתם לתבשיל).
טועמים את הרוטב – מוסיפים מלח / פלפל או משחת קארי במידת הצורך, ליותר חריפות ומליחות אם נדרשת.

מגישים את התבשיל בקערה עם ערימה קטנה של עלי בזיליקום תאי וכוסברה טריה ולצד קערת אורז.
אופציה נוספת להגשה היא להוסיף לתבשיל אטריות אורז שבושלו בנפרד במים, סוננו ונשמרו במים קרים עד לרגע ההגשה.
אפשר להגיש גם עם בצל ירוק אם לא אוהבים כוסברה טריה.

מערבבים ומבשלים באש בינונית עד שמגיעים לרתיחה עדינה (כרבע שעה). מוסיפים את עלי הבזיליקום, עלי התרד, עלי הכוסברה ומבשלים עוד כ-10 דקות באש נמוכה. מערבבים מדי פעם.
במידת הצורך מוסיפים מעט מים (תלוי בכמות וסוג הירקות שהוספתם לתבשיל).
טועמים את הרוטב – מוסיפים מלח / פלפל או משחת קארי במידת הצורך, ליותר חריפות ומליחות אם נדרשת.

מגישים את התבשיל בקערה עם ערימה קטנה של עלי בזיליקום תאי וכוסברה טריה ולצד קערת אורז.
אופציה נוספת להגשה היא להוסיף לתבשיל אטריות אורז שבושלו בנפרד במים, סוננו ונשמרו במים קרים עד לרגע ההגשה.
אפשר להגיש גם עם בצל ירוק אם לא אוהבים כוסברה טריה.

אפשר לשחק עם תוספות הירקות איך שאוהבים. אפשר להוסיף פטריות שיטאקי פרוסות, פרחי ברוקולי קטנים, זוקיני או קישוא, אפונת גינה או אפונת שלג, פרחי כרובית ועוד. רק שימו לב שסוג הירק ישנה את זמן הבישול ואת כמות הנוזלים שאולי תדרשו להוסיף על מנת שהירקות יהיו מכוסים בנוזל ויתבשלו כראוי.

בתיאבון!