קובה סלק במילוי חומוס ובצל מטוגן

גרסה נוספת למרק קובה סלק, הפעם במילוי חומוס ומלא בצל מטוגן עם מלא תבלינים חמים וכוסברה. מתכון שכיף להכין בסופ"ש כשיש יותר זמן וחשק להשקיע. לפנק במשהו מיוחד.

קובה סלק במילוי חומוס ובצל מטוגן

מרכיבים ל"בצק" הקובה (כ-20 יחידות):
3 כוסות סולת
כוס וחצי מים חמימים
כפית מלח הימלאיה ורוד (או מלח אחר)
שלוש כפות שמן צמחי ניטרלי (למשל – חמניות)

מרכיבים למילוי:
800 גרם חומוס מבושל (אפשר משימורים או קפוא), יוצא כשתי פחיות מסוננות
שני בצלים גדולים קצוצים דק
כף וחצי שמן צמחי ניטרלי כמו חמניות
כפית בהרט
כף חוואייג' למרק
כף פפריקה
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי חבילת כוסברה טריה קצוצה
חצי חבילת פטרוזיליה טריה קצוצה

מרכיבים למרק:
בצל לבן גדול, קצוץ
כף שמן צמחי
כפית מלח
כפית פלפל שחור
חצי כפית בהרט
חצי כפית חוואייג' למרק
2 כפות גדושות רסק עגבניות, רצוי אורגני ללא סוכר
כוס מיץ לימון טרי
2 כפות סירופ אגבה אורגני (או סוכר או סטיביה. המתיקות הכרחית לטעם האותנטי, אבל לא חובה)
כף תבלין בצל יבש (אופציונלי)
כ-5 סלקים טריים מקולפים ופרוסים לרבעים או קוביות גדולות
כשני ליטר מים

להגשה:
מיץ לימון, אורז בסמטי מבושל לפי ההוראות על השקית וכוסברה טריה קצוצה.

הכנה:
מניחים בקערה 3 כוסות סולת פלוס כוס וחצי מים חמימים, כפית מלח ושלוש כפות שמן, מערבבים/לשים היטב ביד, משטחים בקערה ומניחים בצד לעשרים דקות מכוסה בניילון (כדי שלא יתיבש). המרקם הסופי צריך להיות לח וגמיש. לא רטוב מדי ולא יבש מדי – נוח לעיצוב ולעבודה. אם הוא יבש מדי – יש להוסיף עוד טיפה מים חמימים וללוש למרקם הרצוי.

מכינים את המלית:
מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן והתבלינים היבשים עד שהוא מזהיב. את החומוס המבושל (קפוא מופשר או משימורים) טוחנים בפולסים בבלנדר למרקם גס (אפשר גם למעוך עם מזלג בקערה לפירורים). מוסיפים את החומוס המעוך וממשיכים לצרוב הכל יחד תוך כדי ערבוב כ-6 דקות. מוסיפים את כל הירוקים ומערבבים במחבת עוד מספר דקות. טועמים ומתקנים תיבול – מלח/פלפל. מכבים את האש ומניחים בצד.

מכינים את המרק:
בסיר גדול צורבים את הבצל בשמן יחד עם התבלינים היבשים. כשהוא הופך שקוף מוסיפים את הסלקים הקלופים ופרוסים, רסק, אגבה (או סוכר), מיץ לימון, מים ותבלין בצל. מערבבים ומבשלים כחצי שעה עם סיר מכוסה חלקית.

ממלאים את הקובות:
לשים מעט את בצק הקובה, הוא אמור להיות גמיש ואלסטי, נעים למגע וקל לעיצוב. מחלקים את הבצק לכדורים לפי גודל הקובה הרצוי. אני הכנתי 16 בינוניות. מכסים את הכדורים שלא בשימוש.

לוקחים כדור ופותחים אותו בידיים או על משטח עבודה. עם ידיים לחות זה יותר קל. מנסים לדקק אותו כמה שניתן. זכרו שקובה עם מעטפת עבה לא נעימה לאכילה. ממלאים במילוי – בערך שתי כפות. וסוגרים את הקצוות בעדינות. לאחר מכן מגלגלים בידיים לצורת כדור. אפשר להציץ בסרטונים שהכנתי לכם במתכון הקודם לקובה סלק ממש כאן בו אמא שלי מדגמנת הכנת קובות, למרות שאני ממלאה ומגלגלת אותן בשיטה אחרת.

כדאי להניח את הקובות הממולאות על מגש עם נייר אפייה כדי למנוע מהן להידבק ו/או להיקרע ולאחר מכן לנייד אותן בקלות לאיזור סיר המרק.

מבשלים את הקובות:
מנמיכים את החום של סיר המרק – טועמים ומתקנים תיבול. המרק אמור להיות יחסית עז בטעמים: חמוץ מתוק ומתובל. במידת הצורך חזקו במלח/פלפל או בלימון/סוכר (אגבה או סטיביה אם מעדיפים).

מניחים בעדינות את הקובות בתוך המרק. השתדלו שהן לא ישבו אחת על השנייה. לאחר מכן תנו לסיר טלטול מאד עדין בתנועה סיבובית על מנת שהמרק יעטוף את כל הקובות בצורה שווה.
בשלו כשעה באש נמוכה מכסה חצי סגור. במידת הצורך הוסיפו מים (הקובות צריכות להיות מכוסות כמעט לגמרי במרק. מעת לעת ערבוב בעדינות את המרק.

הגישו עם אורז בצד, שפריץ מיץ לימון וחופן כוסברה טריה.

בתיאבון!