עוגת שקדים ודובדבנים טבעונית

הכל בגלל שלא טעמתי מהדובדבנים שהיו במבצע. כשחזרתי הביתה והתכוונתי ל"רדת על איזו קערה", היה מאוחר מדי. הם התגלו כמרירים וחמצמצים בקטע מבאס. הם אמנם היו טריים ויפים, אך נטולי טעם. סבתא שלי הייתה אומרת שאין משהו שסוכר לא יכול לתקן (מצד שני היא אמרה את זה גם על אבקת מרק עוף וחמאה). כשכוחה עוד היה במותנה, היא נהגה להכין ריבות (וחמוצים) מכל הבא ליד. אפילו מקליפות פומלה. אז הלכתי בעקבותיה ובשלתי את הדובדבנים בסוכר, מעט מים ומיץ לימון. סופי צדקה.

בישול הדובדבנים ארך זמן קצר. לא היה בכוונתי להגיע לסמיכות של ריבה, אלא למרקחת במעמד של רוטב דליל. לא שיש בזה להפתיע, אך בכל זאת שמחתי בתוצאה שהייתה טעימה מעבר למצופה (בכל זאת, הדובדבנים היו ממש meh). המרקחת הדלילה יכולה לשמש כטופינג לגלידה, כרוטב מפנק מעל עוגת שוקולד (במקום או בשילוב גנאש), או עם: הכל.

עד עכשיו, זו הוכתרה כעוגה הטבעונית ו*הבריאה* שרותם (איש של מתוקים) הכי אהב. אם אין לכם חשק להתחיל לבשל דובדבנים, אפשר גם לרכוש דובדבנים בסירופ, או להשתמש בדובדבני אמרנה (שזה הדבר הכי טעים ביקום, בערך). אפשר גם להשתמש בריבה/קונפיטורה קנויה (יש סוגים מוצלחים ללא סוכר ומשמרים). כמובן שאפשר ליישם את טכניקת בישול הדובדבנים גם על פירות טריים אחרים, כמו שזיפים, משמשים, ענבים, וכו'. אפשר גם לשלב יותר מסוג אחד של פרי. דובדבנים ושזיפים לדעתי יהיו להיט.

מרכיבים לעוגה (קוטר: 26-28):
2 כוסות קמח שקדים (שקדים טבעיים טחונים)
2 כוסות קמח כוסמין מלא אורגני (או רגיל)
כפית אבקת אפייה
כפית סודה לשתיה
קמצוץ מלח
חצי כוס שמן חמניות
כוס חלב שקדים (או אחר לבחירתכם)
רבע כוס מסירופ הדובדבנים (או מיץ תפוזים/לימון)
חצי כוס מייפל טבעי (או סוכר רגיל/קוקוס/קנים/אגבה)
כפית תמצית וניל
לקישוט/הגשה (אופציונלי): כף קמח שקדים + כ-2 כפות שבבי שקדים

מרכיבים למרקחת הדובדבנים:
300 גרם דובדבנים טריים מגולענים
או: משומרים בסירופ / קונפיטורת דובדבנים
או: דובדבני אמרנה (להשיג בחנויות לאפייה/מעדניות)
3 כפות סוכר (אפשר סוכר קוקוס או קנים), תלוי ברמת המתיקות של הדובדבנים שלכם
4 כפות מים
כף מיץ לימון טרי

להכנת המרקחת:
בסיר קטן ובאש קטנה-בינונית מבשלים דובדבנים מגולענים עם מים ומיץ לימון לכ-20-30 דקות עד שהדובדבנים מתבשלים ונוצר סירופ במרקם של מעין דבש נוזלי. מעבירים לצנצנת נקייה ומקררים.

להכנת העוגה: מחממים תנור ל-180 מעלות.
אל קערה מנפים את כל המרכיבים היבשים. בייחוד חשוב לנפות את קמח השקדים שמכיל שומן טבעי הנוטה להתגבש ואפילו עלול להכיל בתוכו כל מיני הפתעות ממחלקת הפירות היבשים (ראו הפתעות שנופו מהקמח בתמונה). מערבבים היטב הכל בעזרת מטרפה.

בקערה נפרדת מערבבים רטובים: שמן, חלב שקדים, סירופ/מיץ, סילאן (אלא אם כן השתמשתם בסוכר רגיל, אותו יש לערבב בקערת היבשים), ו-וניל. מערבבים בין שתי התערובות היטב ומוזגים לתבנית.

מפזרים כמה דובדבנים שרוצים (ללא הסירופ) מעל הבלילה, מעט מקמח השקדים (משהו בין כפית לכף) ו/או משבבי השקדים (אני מצאתי שבבי שקדים בקמח השקדים שנופה).

אופים כ-30 (עד 40) דקות או עד שקיסם יוצא פירורי ולח (אך לא עיסתי ודביק) והריחות בבית יתחילו להטריף אתכם. הקפידו לא ליבש אותה ובדקו מצבה החל מ-25 דקות בתנור ומעלה. רצוי להבריש את העוגה במעט מסירופ הדובדבנים שנותר לכם.

צננו לחלוטין לפני הגשה. מומלץ להגיש את העוגה בליווי מעט מהסירופ ו/או הדובדבנים שנותרו.

השקדים מעניקים לעוגה מרקם אוורירי ושומרים עליה רכה ועסיסית. הסילאן והקמח המלא צובעים אותה בצבע עמוק ועשיר, כמעט כמו עוגת שוקולד והדובדבנים נותנים לה מתיקות נעימה עם הפתעות מלאות מיץ. בתאבון 🙂

שיתוף