משתה מקסיקני טבעוני

אם אתם מארחים כמה אנשים או סתם בא לכם להשקיע בארוחה צבעונית, שמחה וטעימה לאללה – זה לגמרי בשבילכם – משתה מקסיקני חגיגי, טבעוני וללא גלוטן.
מה בתפריט? שלושה סוגי סלסות – תירס טרי מתקתק-מעושן, עגבניות ומנגו חמוץ-מתוק שמעיף ת'מוח, גוואקו משגע ושמנמן, תבשיל שעועית מעושן ונפלא עם ג'ק פרוט שנותן מרקם סיבי-כמו בשרי למי שאוהב (אפשר בלי), טורטיות כוסמת ירוקה ביתיות – מזינות ונהדרות, רוטב קסו (מטבל גבינה) מדלורית צלויה -קרמי, מעושן, חרפרף ומעולה. ומנת בונוס: Loaded Nachos – מגדל נאצ'וס סוחט מחמאות ומפיל לסתות.

שימו לב שיש כאן כמה וכמה סוגי סלסות וכמה סוגי הגשה – כבוריטו / טאקו או כמגדל נאצ'וס (Loaded Nachos) שזו מנה מאד פופולרית בארה"ב, גם במסעדות לא מקסיקניות. אפשר לבחור רק חלק מהם ואפשר לאחד חלק מהם לסלט אחד. למשל אפשר להכין סלט אחד גדול של עגבניות + תירס + קוביות אבוקדו. אפשר גם להוסיף את השעועית השחורה לכל העסק ולוותר על שלב הכנת התבשיל. אפשר לתמרן את המתכונים הללו בקלות בהתאם למצוי והרצוי, והכי חשוב – שיהיה כיף וטעים ולא מעיק ומעייף להכנה.

המתכונים כאן תפורים לחגיגה של 4 מנשנשים. המתכון של טורטיות הכוסמת הירוקה מיועד רק לשניים (הגדילו כמויות בהתאם לצורך), אני אוהבת גם לשלב טורטיות תירס קנויות, לכן לא הכנתי הרבה טורטיות כוסמת. בהמשך אעלה גם מתכון לטורטיית תירס ביתית.

מתכון לטורטיות כוסמת ירוקה, 5 גדולות או כ-8-9 קטנות (גודל טאקו):
כוס כוסמת ירוקה מושרית כשעה במים, מסוננת
חצי כוס מים
חצי כפית מלח
הכנה:
טוחנים הכל בבלנדר לבלילה סמיכה יחסית כמו של טחינה.
מוזגים הבלילה על מחבת חמה ויבשה, מטים לצדדים כמו שמכינים קרפ והופכים ברגע שיש בועות לעוד כחצי דקה. שומרים בערימה מכוסה היטב על מנת שהאדים לא יברחו. כך הטורטיות נשמרות טריות, רכות וגמישות. אוכלים עם כל הסלסות / תבשיל בצורת בוריטו (חצי עיגול).

מתכון לסלסה תירס:
קלח תירס גדול, טרי ככל הניתן, מתוק, מגולח מגרעיניו
רבע בצל סגול קצוץ דק
חופן קטן כוסברה קצוצה קטן
שתי כפות בצל ירוק קצוץ דק
רבע פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק (או פתיתי צ'ילי יבש)
ליים סחוט
רבע כפית מלח
מעט פלפל שחור
רבע כפית פפריקה מעושנת
כף שמן זית
או: שתי כפות מיונז טבעוני
הכנה:
מערבבים הכל היטב בקערה, טועמים ומתקנים טעמים במידת הצורך (מלח/פלפל/חריפות).

מתכון לסלסה עגבניות (ומנגו):
עגבניה אדומה בשלה
עגבניה צהובה
עגבניה ירוקה
(או עגבניות בשלות אחרות לבחירתכם, סה"כ כ-500 גרם עגבניות)
מנגו קטן מתוק, חתוך לקוביות קטנות (אופציונלי)
או: אפרסק צהוב בשל ומתוק, חתוך לקוביות קטנות
רבע בצל סגול קצוץ דק
שן שום, קצוצה דק / כתושה
חופן כוסברה טריה קצוצה דק
רבע צ'ילי קצוץ דק
כף שמן זית
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
הכנה:
מערבבים הכל היטב בקערה, טועמים ומתקנים טעמים במידת הצורך (מלח/פלפל/חריפות).

מתכון לגוואקמולה:
שני אבוקדו בינוניים בשלים, מעוכים גס
רבע פלפל / גמבה אדום, חתוך לקוביות קטנות
רבע בצל סגול קצוץ דק
חופן כוסברה טריה קצוצה דק
שמינית צ'ילי קצוץ דק
מיץ משני ליים
כף שמן זית (לטעם)
רבע כפית מלח
מעט פלפל שחור
הכנה:
מערבבים הכל היטב בקערה, טועמים ומתקנים טעמים במידת הצורך (מלח/פלפל/חריפות).

קסו דלורית מעושן (מטבל גבינה היסטרי):
צולים בתנור בחום גבוה דלורית בינונית שלמה על קליפתה עד ריכוך (בודקים אם סכין עוברת בה בקלות).
-> צריך נטו 300 גרם פירה דלורית אפויה.
כוס קשיו טבעי מושרה ללילה במקרר או כחצי שעה במים רותחים, מסונן (100 גרם אחרי השריה וסינון)
כפית תבלין פפריקה מעושנת
חצי כפית מלח
רבע כפית תבלין פלפל שחור
חצי כפית תבלין שום יבש אורגני טחון
חצי כפית תבלין בצל יבש אורגני טחון
שתי כפות שמרים תזונתיים (ידוע גם כשמרי בירה)
3-4 פרוסות פלפל חלפניו (משומר) או רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש
2-3 כפות מים או עד שמגיעים לסמיכות הרצויה כשל רוטב גבינה עשיר וסמיך.
הכנה:
טוחנים הכל בבלנדר למרקם חלק ואחיד כמו של טחינה סמיכה. טועמים ומתקנים טעמים במידת הצורך (מלח/פלפל).

מתכון לתבשיל שעועית:
בצל סגול בינוני, קצוץ דק
פלפל גמבה אדום, חתוך לקוביות בינוניות
פלפל צהוב, חתוך לקוביות בינוניות
רבע צ'ילי טרי קצוץ דק
400 גרם שעועית שחורה מבושלת, אם מפחית – מסוננת ושטופה (אפשר קפוא)
אופציונלי: 300 גרם ג'ק פרוט טבעי או בתיבול ברביקיו
חצי כפית תבלין פפריקה מעושנת או תבלין ברביקיו
רבע כפית תבלין כמון טחון
רבע כפית תבלין זרעי כוסברה יבשה טחונה
חצי כפית מלח
רבע כפית תבלין פלפל שחור
רבע כפית תבלין שום יבש אורגני טחון
כף שמן זית או צמחי אחר
חופן גדול כוסברה טריה קצוצה גס
הכנה:
מטגנים את הבצל והפלפלים בכף שמן כשתי דקות תו"כ ערבוב, מוסיפים את התבלינים ואת הג'ק פרוט אם בחרתם להוסיף (הוא נותן עוד מרקם סיבי כמו של בשר), מערבבים בשמן החם כשלוש דקות. מוסיפים שעועית שחורה, מערבבים ונותנים לה להתבשל יחד כשתי דקות. מוסיפים כוסברה קצוצה. טועמים ומתקנים תיבול (מלח/פלפל). אפשר גם להוסיף אורז לבן (מבושל מראש) – כחצי כוס.

להכנת מגדל הנאצ'וס ההיסטרי (יכול להיות מנה ראשונה נהדרת לחלוקה במרכז השולחן).
לוקחים צלחת גדולה ומוזגים לתוכה חצי כוס רוטב קסטו דלורית, מסדרים מעל ערימת נאצ'וס (קניתי נאצ'וס אורגני מתירס כחול, אבל אפשר גם סתם נאצ'וס), מעליה כמה כפות תבשיל שעועית, מעליה כמה כפות סלסה עגבניות, כמה כפות גוואקו וסלסה תירס וחוזרים על התהליך עם הנאצ'וס כמו שמכינים לזניה. עד שמגיעים למגדל גבוה מלא טעמים משגעים. מעל אפשר לפזר כוסברה טריה / עוד רוטב קסו / טבעות של חלפיניו כבוש / פרוסות צנוניות צבעוניות. איך אוכלים? כל אחד מושיט יד ולוקח חתיכת נאצ'ו עם כל הגוד סטאף שמעל.

לבוריטו / טאקו –
לוקחים טורטיה (ביתית) או קנויה, מורחים ברוטב קסו ומעמיסים מעט מכל הסלטים / תבשיל שבחרתם להכין. סוגרים לצורת בוריטו – חצי עיגול (או מגלגלים כמו לאפה וסוגרים בצדדים, יש לכם כאן וידאו והסברים איך מגלגלים מושלם בוריטו) ומנשנשים בהנאה רבה.

לעוד תמונות, קטעי וידאו מגרים וסתם חפירות אודות המשתה המקסיקני הטבעוני שלי, היכנסו לכאן.

למתכון לטורטיות כוסמת ירוקות במילוי עדשים ודברים טובים נוספים היכנסו לכאן.

לעוד המלצות על תבלינים ומוצרים מעולים היכנסו לכאן.

אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם או לשלוח לי תמונות אם הכנתם (אם אתם באמת אוהבים אותי).
😛

שיתוף