בניגוד לכוסמת החומה, המוכרת בין היתר מעולם הדייסות והתבשילים שאת ריחם איני מסוגלת לשאת (סורי סבתא), במתכון הנ"ל אני משתמשת בכוסמת ירוקה שלא עברה קליה, לה טעם וריח עדינים וערבים מאד לחיך. זרעי הכוסמת עשירים בחלבונים, סיבים, ברזל, סידן (ועוד), והם אפילו נטולי גלוטן.
ההשראה לחביתיות/פנקייקס שבמתכון הגיעה מהגאלטים שטעמתי לפני יותר משנה בטיול לפריז. מדובר בעצם בקרפים שמקורם מאיזור בריטני (ברטאן) בצפון-מערב צרפת, העשויים קמח כוסמת חומה שטעמה יותר מעושן-אדמתי. הגאלטים הצרפתיים מוגשים סגורים כמעין מעטפה ובתוכם מיני תוספות שמנמנות, מלוחות או מתוקות (ולרוב מן החי). את החביתיות הטבעוניות שלי בחרתי למלא בירקות וקטניות בסגנון טאקו, מעולם הטעמים המקסיקני.
מתכון מושלם לארוחת בוקר מושקעת ומתפקעת מדברים טובים כמו: גבינת שקדים וירקות או כארוחת צהריים משביעה וטעימה במילוי קטניות שונות, אבוקדו ועוד דברים טובים, ואפילו כנישנוש ערב בקטנה עם פירות, ממרח אגוזי לוז, חרובים-קקאו או סילאן.
מרכיבים לחביתיות (כ-6 יחידות):
כוס כוסמת ירוקה
כוס מים
8 עלי מנגולד (או תרד/קייל), אופציונלי
כמה עלי בזיליקום
רבע כפית מלח
מעט פלפל
רבע כפית פפריקה מעושנת (אופציונלי)
מרכיבים למילוי:
1.5 כוסות שעועית לבנה מבושלת (אפשר קפואה)
כוס עדשים שחורות מבושלות במים עד ריכוך ומסוננות (כ-30 דקות במים רותחים)
1-2 אבוקדו בשלים, פרוסים
1-2 עגבניות בשלות, קצוצות
חצי צרור כוסברה טריה, קצוצה גס
3 גבעולי בצל ירוק, קצוץ
פלפל אדום גדול, חתוך לרצועות
רבע פלפל ירוק חריף, קצוץ (או לפי הטעם)
מיץ מלימון אחד
מעט מלח ופלפל שחור
רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש
כף וחצי שמן זית
הכנה:
משרים את הכוסמת הירוקה לכשעה במים, מסננים וטוחנים בבלנדר יחד עם כל יתר המרכיבים (אפשר גם רק כוסמת, מים וחצי כפית מלח). אמורה להתקבל בלילה ירוקה, יחסית דלילה וללא גושים. אם יש גושים ממשיכים לטחון.
לקרפ כוסמת מותסס:
אם רוצים להתסיס את הבלילה, טוחנים את כל המרכיבים (כוסמת, מים, מלח) בלי העלים הירוקים ומשאירים מכוסה על השיש לכ-5-10 שעות לתסיסה בטמפ' החדר, או עד שהיא נראית תסוסה, אוורירית ומוסית.
כן, הריח לא נעים, אבל זה תקין! 🙂
במחבת איכותית, עם ציפוי מונע הידבקות מטגנים חביתיות עם מעט מאד שמן זית (מריחה קלה עם מברשת או נייר מטבח יספיקו) בחום בינוני. יש להמתין מספר דקות להופעת בועות ולמצב בו החביתית מתנתקת בקלות מהמחבת (מנענעים את המחבת מעט) ועם שוליים זהובים. אז יש להפוך בעזרת תרווד.
מכינים את המילוי:
בקערה מניחים שעועית לבנה מבושלת (אפשר קפואה וחלוטה), עדשים שחורות (לאחר בישול של כ-30 דקות עד ריכוך וסינון), אבוקדו חתוך גס, כוסברה טרייה קצוצה, בצל ירוק קצוץ, פלפל אדום, עגבניות ואת כל יתר חומרי התיבול. מערבבים בעדינות כדי שלא למעוך מדי את האבוקדו, טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לטעמכם.
אפשר להחסיר או להוסיף למילוי לפי טעמכם. אופציות טעימות נוספות – תירס, שעועית שחורה, קינואה, אורז בר, קוביות בטטה או דלעת צלויות או כל תוספת אחרת שאוהבים ונראית מתאימה וטעימה. אפשר למלא את החביתיות כמו בוריטו או טאקו, אפשר לאכול ביד או בסכין במזלג כמו פאנקייק. כך או כך – זה טעים בטירוף, בריא, מזין ושמח.
כאמור, ניתן לקחת את המתכון לכיוון המתוק ולהחסיר את עלי המנגולד, הבזיליקום והתיבול המלוח. למלא בסלט פירות לפי טעמכם מתובל במעט נענע טרייה (או קינמון) אגוזים ו/או פירות יבשים. זה כמובן ילך נהדר עם סירופ מייפל או סילאן.
בתאבון ולבריאות!
שיתוף
היי, ידוע לך אם החביתיות זורמות על הקפאה? נראה לי כמו יופי של אוכל לקחת ללימודים, ויהיה נחמד להכין כמות ולהקפיא.
מישהי כתבה לי שזורם על הקפאה בכיף. לארוז כשביניהן דפי אפייה שלא ידבקו.
זה בהחלט מעולה לקחת ללימודים 🙂
נראה ממש טעים. שאלה. נגמר לי הגז, יום שבת ביום וכבר השרתי את הכוסמת. וכל המרכיבים גם. יש מצב שאפשר להכין את אותו המתכון ולאפות בתנור בתבנית של מאפינס או פשטידה ועדיין יצא טוב? האם נוסה בעבק בצורה כזו?
ניסיתי להכין עם איזון אחר של כוסמת ורטובים.
שווה לנסות לטחון כוסמת עם מים למרקם סמיך יחסית (פחות מים מבמתכון), לערבב עם ירקות מגורדים או קצוצים, תבלינים, עשבי תיבול קצוצים ולשים בתבנית מאפינס עם מנג'טים. לאפות עד שיתיצב.
יש סיכוי טוב מאד שיצא מצויין 🙂
אפשר לשלב גם קמח עדשים או קמח קטניות אחר שאוהבת.
היי מור
מתכון מעולה!!
שאלה:
ניסיתי להכין לקטנה שלי את מתכון החביתיות הבסיסי (כוסמת, מים וטיפה מלח).
הבלילה יצאה דלילה בטירוף והחביתיות לא הצליחו להתגבש לחביתיות במחבת – עשיתי ביחס של כוס על כוס.
האם זה בגלל שהכוסמת שלי מונבטת..?
תודה
היי אסנת!
יכול להיות שיחסי המים גבוהים מידי, כן.
נסי להבא להפחית מים ולהוסיף עוד רק במידת הצורך.
כמו כן, חשוב מאד שהמחבת תהיה חמה כשמוזגים אליה את הבלילה וגם נונסטיק לא שרוטה או שרופה.
היי, אפשר להשתמש בעדשים כתומות במקום?
כלומר לטחון לקמח? כן
תודה על המענה, אז לגבי מחבת יש לי מחבת טפלון כבדה ואיכותית. וגם נסיון לא רע במטבח בכלל וגם הבריא. ובמתכון הקודם טחנתי את הכוסמת הירוקה מונבטת בבלנדר עם המים. אולי כמויות המים שם היו גבוהות.. אוקי.. עודדת אותי לנסות שנית. נראה איך יצא. תתפללי שאצליח 🙂 כי נראה לי שאם אכשל ששוב אתייאש מלנסות שוב טורטיות כוסמת..
בעז"ה מקווה לעדכן שהצליח!!
אני ממש מקווה שזה יצליח לך, יתכן שהיו יותר מדי נוזלים באמת.
מניסיוני, דברים מתפקששים רק כשמדובר במחבת שאין לה ציפוי טוב שמונע הידבקות או שהיא לא מוליכה חום בצורה שווה.
בהצלחה ועדכני אותי 🙂
שלום יקירה. קוראת סמויה באתר שלך תקופה:) תודה על המתכון המעניין והמזין הזה.
אני זמן רב מנסה להתיידד עם הכוסמת הירוקה. בעבר הכנתי טורטייה מכוסמת ירוקה והיא התפרקה לי אחת אחרי השניה במחבת. אחרי איזה שעה של עבודה.. יצאו לי בסוף כמה טובות וטעימות אבל לאחרי יגיעה רבה שלא הייתה שווה את המאמץ.
אני מאד רוצה להכין אבל חוששת ששוב העסק יתפרק לי. האם במתכון הזה הבלילה נאפית היטב על המחבת ולא נשארת רטובה ומסרבת להתייבש?
מאד רוצה להכין וחוששת מכישלון מפואר בשנית..
שוב תודה לך.
יעל
שלום לסמויה 🙂
כמה שאלות… שעה עבודה?! באיזה מתכון השתמשת שהיא התפרקה? האם ברשותך מחבת טובה? עם ציפוי מונע הידבקות, לא שרוטה, ולא עתיקה?
אני וקוראים אחרים הכינו את המתכון הרבה פעמים ובהצלחה רבה, הוא גם התפרסם בלאישה וקיבל פידבקים טובים. אני אשמח ללוות אותך בתהליך אם תרצי, תשלחי לי את המספר שלך דרך צור קשר ונדבר בווצאפ או בצ'ט של האינסטגרם/פייסבוק אם תרצי.
המתכון הזה אמור להיות ממש פשוט – לטחון כוסמת עם מים ולטגן במחבת טובה. אגב יש אפשרות לשימוש בקמח כוסמת ירוקה, ולערבב עם מים עד למרקם של טחינה יחסית דלילה, כדי לחסוך בלנדר.
אני חושבת שהדבר היחיד שיכול להכשיל את המתכון זה מחבת לא סבירה 🙂
בהצלחה!
נפלא ומרשים, בטוח אכין.
פותח כיוון נפלא לאוכל בריא
תודה לך
היי, רציתי לדעת האם המתכון הזה אפשרי אם לא טוחנים כוסמת בעצמנו, אלא ישר משתמשים בקמח כוסמת ובבלנדר מערבבים עם מים וכל שאר המרכיבים?
לא צריכה להיות בעיה. שימי לב שיש הבדל בין כוסמת רגילה לכוסמת ירוקה. טעמים שונים לגמרי.
וואי, חולה על החביתיות האלה. אנסה בהזדמנות גם עם כוסמת קלויה (אף כי קלוי זה פחות בריא ) מתה על הטעם של הכוסמת הקלויה.
וואו, שמעי…
כבר זמן רב שאני בעסקי ההמצאות הטבעיות-טבעוניות במטבח,
ועלית פה על תגלית ש(לפחות עבורי) משנה את חוקי המשחק…
אתמול קניתי תרד לראשונה מזה 3 שנים+ השריתי כוסמת, ככה על כל מקרה שלא יבוא. ואז בא הפוסט הזה (ותודה לגוגל). וכמה התרגשתי.
אז לא רק שיצא נהדר (+מהבלילה הכנתי מאפינס)
נשארה לי עוד כוסמת אז הוספתי לה בננה, אפרסק וקינמון-
ויצאו בלינצ'סים מתוקים מושלמים.
שיחקת אותה בענק.
תודה תודה.
היי היי, יש לי כמות לא מבוטלת של כוסמת חומה מושרית בהקפאה. שווה נסיון?
לא בטוחה, אין לי ממש ניסיון עם הכוסמת החומה. פחות אוהבת את הטעם ובעיקר את הריח שלה 🙂
רק עכשיו שמתי לב שהגבת 😀
נראה לי שהיתה אי הבנה, התכוונתי ל"האם אפשר להכין את אותו המתכון עם רכיב שונה מאשר כוסמת ירוקה"? ולא "האם אפשר להכין עם כוסמת ירוקה משהו שונה מהמתכון הזה"?
תודה שוב! 🙂
אהא, אוקיי… (יצאתי קצת קמח חומוס) בפייסבוק מישהי שאלה אותי מה אפשר עוד לעשות עם כוסמת ירוקה, כי היא בחיים לא התעסקה עם זה ולא רצתה לקנות כוסמת למטרה אחת… 🙂
אם הייתי צריכה לנחש, הייתי אומרת שאפשר להכין מזרעים נוספים כמו קינואה, אמרנט, אפילו מדוחן ומשעועית מאש. לגמרי שווה ניסיון. תעדכני אם יוצא לך לנסות 🙂
נראה מגניב! אפשר לדעתך לעשות עם משהו שונה מכוסמת? וחוץ מזה, מאיפה לעזאזל השגת עכשיו אבוקדו בשל? :O
היי, תודה! 🙂
אפשר לבשל את הכוסמת כמו אורז או קטניות ולשלב בתבשילים / מרקים.
אמא שלי מצאה לי (בחצי חינם) והיה לי מזל, כי הוא היה מושלם 🙂
ואו נראה מעולה 🙂
את נדירה , תודה לך!
מנת בריאות נפלאה, תודה יקרה. את מביאה עושר וצבע לאוכל הבריא!!