פאד תאי טבעוני. קצת אחר

בשבוע שעבר אכלנו פאד תאי במסעדה (סוג של) תאילנדית והיה די גרוע. ובכלליות הרושם שלי הוא שהמסעדות כאן פחות טובות מבארץ. עד כה לפחות. קבלנו מנה דלוחה, חסרת טעם ושמנונית, עם כמות עלובה של ירקות. כבר הרבה זמן שהיה לי קרייב לפאד תאי אמיתי ועשיר כזה, עמוס בטעמים עזים ובירקות רעננים, והמנה במסעדה רק חזקה לי את החשק להכין מנה כבחלומותיי – טעימה ומספקת, צבעונית, קלילה ומרעננת. מושלמת לקיץ.

לאחרונה התאהבתי בצ'ילי הקוראני, שהוא הרבה יותר מעודן בחריפותו, עם טעם מעושן ועל הצד החמצמץ. הוא מיוחד וטעים מאד בעיניי, גם כי אני מסוגלת סוף-כל-סוף להנות מחריפות וטעם של צ'ילי מבלי לסבול והוא נקרא: Gochugaru. וכן, הוא בדיוק אותו הצ'ילי שמשתמשים בו לקימצ'י הקוראני (האמיתי) ואפשר למצוא אותו בכל מיני מכולות אסיאתיות ומתמחות בבישול ואפייה.
אם אין לכם צ'ילי כזה או שלא בא לכם ללכת לחפש (ובצדק) אפשר להמיר בשבבי צ'ילי יבש או טרי שיש לכם בבית.

באופן לא מסורתי החלטתי להוסיף חמאת בוטנים לרוטב כדי לקבל סיומת יותר אגוזית ומעט יותר קרמית, אבל אפשר גם לוותר עליה אם אין לכם או לא בא לכם עליה.
באחת הפעמים שהכנתי את המנה הוספתי גם זוקיני שגילפתי לז'וליינים. זה היה נחמד אבל לא הרגשתי שזה תרם במיוחד לטעם או המרקם. גם הגמבה היא לא חובה, למי שלא חובב.

פאד תאי טבעוני \ 4 מנות

מרכיבים:
חבילת אטריות אורז (כ-230 גרם)
קוביית טופו קשה יחסית, חתוך לקוביות קטנות, מיובש מעודף נוזלים (כ-350 גרם)
כף שמן זרעי ענבים / חמניות / שמן ניטרלי כלשהו
שני גזרים גדולים פרוסים לרצועות דקיקות או בקולפן ז'וליינים
גמבה גדולה פרוסה לרצועות דקיקות
כרבע כרוב נאפה (כרוב סיני) או כרוב רגיל קצוץ לרצועות דקיקות
כוס וחצי נבטי מש או חמניה או עדשים
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
חצי חבילת כוסברה קצוצה גס (כולל גבעולים)
רבע חבילת עלי נענע קצוצה גס

להגשה:
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
חצי חבילת עלי כוסברה קצוצה גס
רבע חבילת עלי נענע קצוצה גס
רבע כוס בוטנים קלויים קצוצים גס
מעט שמן שומשום
סחיטה של ליים, רבע לכל מנה (או לימון)

מרכיבים לרוטב:
מערבבים הכל בקערה קטנה –
5 כפות רוטב סויה תמרי
3 כפות מייפל טבעי
2 כפות חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
כף שמן שומשום קלוי
כף גדושה חמאת בוטנים טבעית, אפשר צ'אנקי
כף שבבי צ'ילי קוראני (Gochugaru) או כפית צ'ילי אחר שאוהבים / בכמות לטעמכם
כף אבקת שום יבש (או 4 שיני שום מגוררים דק)
2 כפות מיץ ליים (או לימון)

הכנה:
מרתיחים סיר מים עבור אטריות האורז. משרתחו המים, מכניסים את האטריות לשתי דקות תוך ערבוב מדי פעם. מסננים האטריות מהמים החמים, מעבירים חזרה לסיר ומכסים במי ברז בטמפ' החדר. מניחים בצד עד לשלב הערבוב הסופי. כיסוי במים קרירים יחסית מונע מהאטריות להידבק ולהמשיך להתבשל.

במחבת רחבה וגדולה מחממים כף שמן זרעי ענבים וצורבים את קוביות הטופו עד שהן משחימות מכל הצדדים. לאותה המחבת עם הטופו הצרוב מעבירים את כל הירקות מלבד הכוסברה והנענע ומערבבים בה את הירקות עם הטופו כשתי דקות. מוסיפים את אטריות האורז לאחר סינון טוב מהמים ואת הרוטב שערבבנו בקערה הקטנה. מערבבים הכל יחדיו עד שהכל עטוף ברוטב (כדקת ערבוב עדין בעזרת שתי כפות גדולות. מומלץ להיזהר בעת הערבוב על מנת שלא לשבור ולמעוך את האטריות).
מוסיפים את הנענע והכוסברה, מכבים את האש, מערבבים פעם אחת נוספת ומגישים.

מעל כל צלחת פאד תאי בוזקים עוד קצת נענע, כוסברה ובוטנים קלויים טחונים גס. אני אוהבת לבזוק עוד מעט צ'ילי יבש (קוראני או צ'ילי טוגארשי יפני) ושפריץ קטן של שמן שומשום ורבע ליים.

בתיאבון!

שיתוף