כדורי מרציפן ביתי בציפוי שוקולד

כל דבר שמצופה בשוקולד טעים עשרות מונים, על זה אין ויכוח, על אחת כמה וכמה כדורי מרציפן ביתי שבדיחה להכין אבל מרשימים מאד ומתאימים גם למי שרוצה להכין מראש לקראת אירוח. טבעוני, בריא יותר וללא גלוטן.

בתור ילדה מרציפן היה האוייב לצד מתוקים מתועבים כמו חלבה, חטיף קוקוס ורוד, נשיקות ונוגט (עדיין לא אוהבת). כשהתבגרתי מתישהו "נפלתי" על המרציפן הנכון (לא דבק הנגרים הירקרק-זרחני שהיו מחלקים באירועים) ומאז זה סיפור אהבה. אם אתם מכורים למרציפן ולטעמי מרציפן כמוני, זה בדיוק המתכון בשבילכם.

הערות: אם מעדיפים מרציפן יותר קלאסי במראה (לבן) ובטעם (מתוקקק) אפשר להחליף את קמח השקד המלא בקמח שקד מולבן (ללא הקליפה), כמו כן, ניתן להמיר את המייפל באבקת סוכר למתוק יותר "עז" ואותנטי (יהיה צריך לפצות בעוד 2-3 כפות חלב שקדים – ערבבו עד לספיגה ומרקם דביק וסמיך מאד).
אם ברשותכם אמרטו / ליקר שקדים – אפשר לשלב בתערובת במקום חלק מהחלב לטעם יותר עז ואותנטי.

כדורי מרציפן ביתי בציפוי שוקולד / 20 יחידות

מרכיבים למרציפן:
300 גרם קמח שקדים מלא (3 כוסות – מומלץ לשקול)
-> למרציפן לבן קלאסי השתמשו בקמח שקדים מולבנים (ללא קליפה)
חצי כוס מייפל טבעי (כ-8 כפות)
3 כפיות תמצית שקדים (או כזו).
4 כפות חלב שקדים (או חלב צמחי אחר כמו סויה)

לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר איכותי, עדיף 70% אחוזי קקאו ומעלה
חצי כפית שמן צמחי (כמו חמניות או זרעי ענבים בכבישה קרה, גם זית עדין טוב)
לקישוט:
חופן קטן של שקדים ופיסטוקים קצוצים גס
חופן קטן של גוג'י בריז קצוצים גס (אופציונלי)
שמינית כפית מלח גס / גבישי מלח מאלדון

הכנה:
מניחים בקערה גדולה קמח שקדים. בקערה נפרדת מערבבים את כל המרכיבים הרטובים ומוזגים אותם לקערת קמח השקדים.

לשים ומערבבים היטב בידיים ליצירת מסה דביקה וסמיכה. מניחים את הקערה במקרר.

קוצצים את השקדים, הפיסטוקים הקלויים והגוג'י בריז גס ומניחים בצד.

ממיסים שוקולד: מחממים סיר קטן עם מים ומניחים עליו קערה. בתוכה מניחים שוקולד מריר שפרקנו לקוביות וחצי כפית שמן (שנותן ברק). מערבבים מידי פעם את השוקולד באש נמוכה עד שהשוקולד נמס לגמרי. מכבים את האש ומשאירים את הקערה מעל הסיר.

מוציאים את בצק המרציפן מהמקרר, לשים אותו מעט ומחלקים/מכדררים בידיים לכדורים שווים, כל כדור כ-20 גרם. אפשר קטנים יותר אם מעדיפים. השתמשתי בכף גלידה קטנה שקרצה לי במדוייק או אפשר להשתמש במשקל לכדורים אחידים. מניחים את כל הכדורים על נייר אפייה על מנת שלא ידבקו.

מביאים את הסיר שעליו קערת השוקולד לשולחן העבודה (משאירים את הקערה על הסיר כדי שהשוקולד לא יתקשה. זורקים כדור מרציפן לתוך השוקולד ומוציאים אותו בעזרת שני מזלגות. מוודאים שהשוקולד העודף נוזל חזרה לקערה.

מניחים את כדורי המרציפן המצופים בשוקולד על תבנית עם נייר אפייה. בוזקים מיד מתערובת השקדים והפיסטוקים הקצוצים ומעטרים בעוד כמה פיסות של גוג'י בריז לצבע. בסוף גם זורים כמה שבבי מלח.

מקררים את כדורי המרציפן-שוקולד במקרר או במקפיא אם ממהרים ומגישים. מחזיק טרי במקרר כ-4-5 ימים בקופסה אטומה (לאחר מכן זה עשוי להתיבש אבל עדיין אכיל). מומלץ לשמור במקפיא בקופסה אטומה כחודשיים ולאכול ישר מהמקפיא – זה עובד נפלא.

שיתוף