לא אחת טבעונים ומתעניינים מוצאים את עצמם במרדף אחר מה לשים בלחם. לעיתים זו נראית כמו המשימה הקשה ביותר. אין ביצים, אין גבנ"צ, אין גבנ"מ או גבנ"ל, אין מיונז ואין נקניקים. אז במה מרפדים את הכריכים כשיוצאים מהבית? ומה מורחים כדי שלא נחנק ונשב בחושך?
View this post on Instagram
חביתת עדשים וחומוס! למי שלא מכיר, קמח חומוס וקמח עדשים הם קמחים סופר בריאים, עשירים מאד בחלבון, סידן, ברזל, סיבים ודברים טובים אחרים. לצד לחם מלא וירקות טריים, מדובר בארוחה מושלמת הכוללת חלבון מלא שחיוני לאורח חיים צמחוני-טבעוני. לא בכדי הרבה מסעדות ובתי קפה אימצו את חביתת החומוס אל הלחם ואל ארוחות הבוקר שלהם, ולאחרונה מצאתי מקומות שעושים את זה אפילו די טוב.
חביתת חומוס זה ממש לא חדש, אז למה בכל זאת אנשים נרתעים מלהכין חביתות על בסיס קמחי קטניות או נכשלים בניסיון?
טיפ חשוב מספר 1: מחבת
כן, מה שקראתם. כדי להכין חביתה טובה מקמח חומוס או עדשים (או קמחי קטניות אחרים) צריך דבר אחד: מחבת טובה. כזו שיש לה ציפוי NON STICK איכותי, לא שרופה ולא שרוטה (עדיף עם ציפוי איכותי שלא פולט חומרים רעילים למזון). על טיב המחבת קמה ונופלת חביתה טובה (גם כזו שעשויה מביצים). אז הצטידו במחבת טובה, היא לא חייבת להיות גדולה או יקרה. כזו שתשרת אתכם לאורך זמן, תחסוך לכם שימוש בשמן, תעשה חיים קלים בניקיונה ותגרום לחביתות שלכם להיות דוגמניות. וגם לפנקייקים!
טיפ מספר 2: צריבה
לפני הוספת הבלילה למחבת דאגו לצרוב היטב את הירקות/תוספות שבחרתם לכם (מנגולד/פטריות/בצל וכו'). החריכה/טיגון מדגישים את טעמי הירקות ועושים את החביתות האלה לסופר טעימות ועסיסיות.
גיוונים אפשריים לחביתות: להוסיף כף רוטב פסטו / צ'ימיצ'ורי / ממרח עגבניות מיובשות לבלילה. ניתן להוסיף ארטישוק רומאי קצוץ בשלב טיגון הבצל, ניתן להוסיף גבינת קשיו מגורדת (בסגנון פרמזן/מוצרלה) מעל החביתה בהגשה, אפשר ללכת לכיוון ההודי ולתבל עם קארי או גארם מסאלה (בעדינות!), אפשר להוסיף בזיליקום טרי, פלפל ירוק חריף, כרישה, אפונה טרייה, גרעיני תירס, עדשים מבושלות, ובאמת שאין לזה סוף והכל יוצא ממש מגניב וטעים. החסירו או הוסיפו כאוות נפשכם.
נסו עוד סוגי קמחים מזינים וטובים לחביתות שמשדרגים ומגוונים את החביתה:
קמח אפונה, קמח שעועית מש, קמח טף וקמח קינואה, המתכון נשאר אותו מתכון. מומלץ גם להוסיף מעט קמח שיבולת שועל שתורם למרקם רך ולעיס ובכלל תמיד מומלץ לגוון כמה שניתן.
מרכיבים לחביתת קמח עדשים ופטריות:
חצי כוס קמח עדשים (אפשר גם חצי עדשים חצי חומוס)
קצת יותר מחצי כוס מים
בצל קטן קצוץ
3-4 פטריות טריות קצוצות
רבע כוס עשבי תיבול טריים לפי טעמכם: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ובצל ירוק
מלח, פלפל, מעט כורכום לצבע
מעט פפריקה מתוקה
רבע כפית קאלה נמאק (מלח הודי שחור שנותן טעם ביצתי, אופציונלי)
מעט שמן זית
הכנה:
מערבבים היטב בקערה: קמחים ותבלינים יבשים, מוסיפים מעט מים ומערבבים למרקם משחתי ללא גושים, מוסיפים את יתר המים וכפית שמן זית ומערבבים היטב. הבלילה צריכה להיות במרקם של טחינה דלילה, כלומר לא סמיכה מדי. במידה והבלילה סמיכה מדי, יש להוסיף מעט מים ולערבב היטב. במידה ודלילה מדי – להוסיף מעט קמח ולערבב היטב.
באש גבוהה מטגנים בכפית שמן זית בצל קצוץ ופטריות עד להשחמה.
מנמיכים את האש ומוסיפים עשבי תיבול טריים – מערבבים קלות ומוזגים את הבלילה מעל הבצל והפטריות המטוגנים.
טיפ! למראה יותר אחיד – אפשר להוסיף את עשבי התיבול הטריים והירקות הצרובים לקערת הבלילה עצמה, לערבב הכל יחד ואז למזוג חזרה למחבת.
מערבבים קלות את הבלילה עם הירקות המטוגנים ומישרים/משלימים חורים במידת הצורך עם כף. ממש כמו פנקייק. שימו לב שבשלב הזה יש לעבוד מהר על "התיקונים" מפני שהבלילה נקרשת.
מכסים ומבשלים כ-2 דקות (ניתן לכסות עם נייר כסף אם אין לכם מכסה).
לפני שאתם הופכים את החביתה עברו עם מרית או עם תרווד מסביב לחביתה. התחילו בשוליים וחתרו תחת מרכז החביתה, כדי להבטיח שהיא משוחררת ותתהפך בלי תקלות.
מבשלים עוד כדקה על הצד השני, מכוסה גם כן כדי לשמור על עסיסיותה.
חייבת לציין שקמח העדשים עשיר בטעם ומעט מוצלח יותר מקמח החומוס, שטעמו עדין יותר. גם בצבע הוא הרבה יותר כתום כמו שבוודאי שמתם לב. נסו ובדקו בעצמכם מה טעים לכם יותר. תמיד אפשר לשלב משני סוג הקמחים.
מרכיבים לחביתת חומוס עם מנגולד:
חצי כוס קמח חומוס
קצת יותר מחצי כוס מים
2 עלי מנגולד, ללא החלק הלבן, קצוצים (אפשר גם קייל/תרד, חצי כוס)
בצל קטן, קצוץ
חצי כוס עשבי תיבול טריים: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ובצל ירוק
מלח, פלפל
מעט כורכום/כמון (אופציונלי)
רבע כפית פתיתי צ'ילי (אופציונלי)
רבע כפית קאלה נמאק (מלח הודי שחור שנותן טעם ביצתי, אופציונלי)
שמן זית
הכנה:
באש גבוהה מטגנים בכף שמן זית בצל קצוץ ומנגולד עד להשחמה קלה של הבצל ועד שהמנגולד מצמצם מנפחו. מנמיכים את האש ומוסיפים עשבי תיבול טריים – מערבבים.
מערבבים היטב בקערה: קמח חומוס ותבלינים יבשים, מוסיפים מעט מים ומערבבים למרקם משחתי נטול גושים. מוסיפים את יתר המים וכפית שמן זית ומערבבים למרקם נוזלי יחסית.
מוזגים את הבלילה מעל הבצל והמנגולד המטוגנים, מערבבים קלות את הבלילה עם הירקות המטוגנים ומישרים/משלימים חורים במידת הצורך עם כף.
כאמור, למראה יותר אחיד – אפשר להוסיף את עשבי התיבול הטריים והירקות הצרובים לקערת הבלילה עצמה, לערבב הכל יחד ואז למזוג חזרה למחבת.
מכסים ומבשלים כ-2 דקות (ניתן לכסות עם נייר כסף אם אין לכם מכסה). הופכים עם תרווד רחב או בעזרת צלחת ומבשלים עוד כדקה-שתיים.
הצעות הגשה: בלחמניה / פיתה / לחם מקמח מלא, מרוחים בגבינת קשיו או טחינה ועם הרבה ירקות טריים. גם עם מיונז ע"ב סויה ו/או עם ממרח פסטו / ממרח עגבניות מיובשות / אבוקדו זה לא פחות ממושלם.
אל תשכחו לפנק עם הרבה ירקות טריים שמחמיאים לטעמי החומוס והעדשים כמו – עגבניות, גמבה, זיתים ובצל ירוק בשפע.
בתאבון!
שיתוף
סוף סוף מתכון מוצלח לחביתת קמח עדשים!
אחרי ניסיונות כושלים כבר ויתרתי על חביתת קטניות, ואז ראיתי את הפוסט הזה,קראתי את התגובות והחלטתי לתת למתכון הזה הזדמנות אחרונה…
איזה מזל.. יצאה חביתה מופלאה!
אני חושבת שגם גודל המחבת חשוב- לכמות הזו מתאימה מחבת 30ס"מ
או פעמיים במחבת 15.
התחלתי עם בלילת קמח העדשים (1/2 כוס קמח על 2/3 כוס מים) שום גבישי,פלפל לבן,כוסברה יבשה ומלח.
טיגנתי בצל גדול קצוץ עם מלח,פלפל וטיפה ממתיק עד ריכוך והזהבה, הוספתי 7 מדליוני תרד קפואים (יש מהמקפיא) טיגנתי במחבת מכוסה עד שהתרד הפשיר והתרכך.
יצקתי את בלילת קמח העדשים על הבצל והתרד (כדאי ליצור רווחים כדי שהבלילה תגיע למחבת ולא תשכב רק על הבצל)
טיגנתי בחום גבוה עם מחבת מכוסה, הפכתי על צלחת והחזרתי למחבת לטיגון בחום נמוך.
מושלם!
תודה רבה.
אחרי כל כך הרבה שנים ומאות נסיונות יצאה ה-חביתה הכי טעימה EVER. הזמנתי לא טבעונים לארוחת בוקר שזללו ולא השאירו פירור. כמה פשוט כך טעים. תודה !!!
איזה כיף!!!
שמחה מאד שאהבתם! 🙂
עשיתי בפעם הראשונה חביתה עם קמח חומוס וקמח עדשים בצל ופיטריות ויצא מושלםםםםם❤️
נהדר!
מנסים להכניס את המנה הבריאה הזאת לשגרת הארוחות בבית, אבל אף פעם לא מצליחים להוציא אותה כל כך יפה כמו בפוסט. הבלילה דלילה, המחבת חמה, החביתה יוצאת יבשה. יש הצעות? או המלצות על מחבת?
כדאי לנסות מחבת איכותית (אני משתמשת בארקוסטיל ביו הכי קטנה).
אם היא יבשה כדאי לנסות לבשל אותה פחות זמן, אולי להוסיף לי קצת בצל מגורד או קישוא מגורד, וגם לכסות עם מכסה במהלך הבישול ועד שמגישים, זה שומר עליה עסיסית.
לדעתי אם מוסיפים בצל מטוגן וחתיכות עגבניה לא יוצא יבש
ניסינו להכין בשבת בבוקר ופעם ראשונה שיצאה לנו חביתה מוצלחת! עסיסית ולא קרש 🙂 ממש ממש טעים ממליצה מאד
הטיפ עם המחבת ממש חשוב
ראשית חייבת לציין שאנחנו מאד אוהבים בבית את המתכונים שלך, ויצאה לנו חביתה מעולה!
תודה רבה
איזה כיף. שמחה שאהבתם 🙂
היי,
החביתה יצאה לי חיה בפנים.. אפשר לאכול ככה? צריך לייבש יותר?
תודה רבה
למה הכוונה חיה? אפשר להשאיר במחבת מכוסה עוד כמה דקות, אש כבויה כדי לתת לה עוד קצת בישול אם יש ספק.
עשיתי בדיוק לפי המתכון ולא יצאה חביתה. יצאה עיסה ;(
היי חן, אני רוצה לעזור.
האם המחבת הייתה עם ציפוי מונע הידבקות, איכותית ולא שרוטה?
האם המחבת הייתה חמה לפני שמזגת את הבלילה?
מה היה מרקם הבלילה? מימי או סמיך? באמצע?
תודה 🙂
ממש מעולה עם קייל
מצויין! אני צריכה להכין יותר עם קייל.
הכנתתי ויצא מעולה! שאלה, אולי מטופשת…אני משתדלת להכין סנדוויצים לעצמי יום לפני..האם לדעתך זה עדיין סבבה לשים במקרר ולאכול סנדוויצ' חביתת חומוס ביום למחרת? תודה 🙂
אני חושבת שאם זה בתוך כריך עם ירקות/ממרח עטוף היטב, זה יכול לשמור טוב על הלחות ועדיין להיות טעים.
לחביתות שלא נאכלות מיד כדאי להוסיף כפית פסטו, זה שומר על חביתה רכה ולחה לאורך זמן 🙂
יצא מעולה! תודה על השיתוף:)
הכנתי פעם ראשונה את המתכון עם העדשים הכתומות ויצא מעולה!!! הילדים החליטו שזה נכנס למתכוני ארוחות הבוקר/ערב שלנו… יופי של מתכון!!!
{טיפ קטן – ניתן לטחון עדשים כתומות במטחנת קפה ביתית וכך לקבל על המקום קמח שנטחן הרגע…בתיאבון}
תודה רבה!
בהחלט אפשר לטחון על המקום – איזה כיף. יש לי כל כך הרבה מכשירים שלא בשימוש שאני חוששת מלהוסיף עוד אחד 🙂
היי לילך טחנת בעצמך את העדשים הכתומות???לפני בישול זא לפני שבישלת אותן או לפני ???אשמח לתשובה תודה ..אגב אני לא טבעונית אסור לי לאכול ביצים אני אחרי ניתוח!!!!
גם אני טוחנת במטחנת קפה ויוצא מושלם.
טיפ שקבלתי מאחד מבתי הקפה, ובאמת עובד: במקום מים, להשתמש במשקה סויה לא ממותק. כנראה שהקצת חלבון עושה עבודה טובה בהרבה לאיחוד הרכיבים.
אחלה טיפ.
אנסה, תודה רבה!
נראה מעולה! לכמה מנות המתכון מספיק?
שתי חביתות
ניסיתי רק בגלל הסקרנות . עם בצל מטוגן כוסברה ופטרוזיליה מלח פלפל ויצא ממש נחמד.
מגניב 🙂
תודה על המתכון הנפלא. יצא טעים מאוד
נראה מעולה! בטוחה שזה גם ממש ממש טעים.
פששששש , התעלות. בריאות ועושר של צבעים. תודה.
מכינה בטוח.