חומוס ביתי שולט. אני יודעת בדיוק מה נכנס לתוכו, מוסיפה / מפחיתה את הדברים שאני אוהבת יותר ואוהבת פחות ובמרקם המועדף עליי. לאחרונה ניסיתי לשלב את ממרח החומוס האהוב עם ערימה נאה ועסיסית של שווארמה סייטן עזה בטעמים ומרקמים שנאמנים למקור. השילוב בין השניים לא אכזב, שלא לומר – הכה גלים :). אם לא בא לכם סייטן, אפשר מפתיתי סויה, או "מעורב" מפטריות ובצלים, אפשר לשלב עם תבשיל "טחון מהצומח" או חציל על האש. כך או כך, יוצא טעים בטירוף.

וזה לא הכל – מבישול גרגירי החומוס מקבלים חומר גלם מופלא שהצלחתי עד היום להתעלם מקיומו – מי בישול החומוס נהדרים למיונז טבעוני, לקציפות אווריריות ומתוקות שמכינים בשיא הקלות ועוד ועוד, כך השמועות אומרות. מי החומוס בשל היותם עתירי חלבון הינם נשא מושלם לתאי האוויר שנוצרים בהם בעזרת שחיקת הסוכר והמקצף. כן, באיחור לא אופנתי הצטרפתי גם אני לשגעת מקציפי ומזליפי מי החומוס, ושרדתי כדי לספר – זה מעולה וזה גאוני. נשיקות מרנג ממי חומוס מוקצפים, למען השם. מתכון בהמשך.

מצרכים ל-4 מנות חומוס עם שווארמה סייטן:
2 כוסות חומוס יבש (רצוי קטן ואורגני)
כ-2 ליטר מים (לבישול החומוס)
רבע כפית סודה לשתייה
חצי כוס טחינה גולמית
בערך כוס מי בישול חומוס
3 כפות שמן זית
מיץ מלימון טרי (רבע כוס)
שן-שתיים שום טרי
כפית שטוחה מלח (או לפי הטעם)
רבע כפית כמון
רבע כפית פפריקה
חבילת סייטן בתיבול שווארמה (ממליצה על "טבע דלי")
כף שמן חמניות
בצל בינוני לבן, פרוס
חצי כפית תבלין שווארמה (או תערובת של כורכום, כמון, פפריקה, פלפל שחור, אגוז מוסקט, שום ומלח)
חצי צרור פטרוזיליה טריה, קצוצה
חצי צרור כוסברה טריה, קצוצה

הכנה:
משרים את החומוס בקערה עם הרבה מים ל-48 שעות. מומלץ לעשות את ההשרייה במקרר על מנת שהחומוס לא יחמיץ. יש להחליף את המים פעם-פעמיים ביום. אם הוא מתחיל לנבוט – מה טוב!

מבשלים את החומוס בכשני ליטר מים (לכיסוי + כ-4 סמ') עד לריכוך. את הסודה לשתייה מוסיפים אחרי שהמים מגיעים לרתיחה ראשונה. היא עוזרת לזרז את תהליך ריכוך הגרגרים, אך אין חובה להשתמש בה. הבישול אורך כשעתיים בחום בינוני ובסיר חצי מכוסה. מומלץ להשגיח שהמים לא יתאדו לחלוטין על מנת שהחומוס לא ישרף. במהלך הבישול הוספתי עוד קצת מים.

חומוס רך זה חומוס שאפשר למעוך בקלות בין שתי אצבעות ושאין בו התנגדות גדולה. ברגע שהגעתם לדרגת הרוך הנ"ל – סננו את החומוס וקררו במים קרים (שמרו את מי בישול החומוס לטובת המרנג במקרר). אתם לא רוצים לטחון את החומוס כשהוא לוהט, מפני שאז הממרח יקרש במהרה. בזמן שהחומוס מתקרר לו, אפשר להכין את תוספת שווארמה הסייטן או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים, ראו פירוט בהמשך. במידה ואתם הולכים רק על ממרח חומוס, דלגו על שלב זה.

לשווארמה סייטן:
במחבת מטגנים בכף שמן חמניות בצל פרוס דק עם כפית מחוקה של תבלין שווארמה. כבר בשלב זה הריחות הטובים והמוכרים יתפזרו במטבח ורמת הרעב תעלה בצורה ניכרת 🙂

משהפך הבצל שקוף – מוסיפים את רצועות הסייטן (המופשר) ומפוררים / צורבים הכל היטב תוך כדי ערבוב (כ-4 דקות). מוסיפים כוסברה ופטרוזיליה ונותנים ערבוב אחרון. טועמים ומתקנים תיבול.

לממרח החומוס:
לבלנדר או מעבד מזון הוסיפו 2 כוסות גרגרי חומוס מבושל (את יתר הגרגירים שומרים להגשה), חצי כוס עד כוס מי בישול חומוס – תלוי כמה סמיך אתם אוהבים את החומוס שלכם (התחילו בכחצי כוס), טחינה, שום, מלח, כמון, פפריקה, לימון ושמן זית. אפשר להוסיף גם מעט פלפל חריף טרי אם אתם בעניין.

בשלב הזה ניתן לשחק עם התיבול ורמת סמיכות החומוס הרצויה – יותר מים ומשך זמן טחינה ארוך יותר יפיקו חומוס קרמי / דליל, ואילו פחות מים יפיקו חומוס משחתי וסמיך. אם אתם אוהבים את החומוס שלכם צ'אנקי (כלומר לא חלק לגמרי) עבדו אותו פחות זמן. אני אוהבת את החומוס שלי על הצד הסמיך והחלק, לכן הוספתי כשלושת רבעי כוס מי בישול ועיבדתי אותו מעט יותר מהרגיל.

להגשה:
מורחים כף נדיבה של חומוס שזה עתה טחנו ומעליו ערימה תלולה של שווארמה עסיסית, חמימה ועמוסת טעמים. מעל הכל בוזקים עוד מעט שמן זית, פפריקה, כמון, גרגירי חומוס ומעט מיץ לימון (אפשר גם עוד טיפונת טחינה גולמית). אני מאד אוהבת לפזר גם פלחים של צנונית טריה, ואפשר עוד מעט בצל חי.

מבטיחה לכם שכל ביס הוא מופלא יותר מקודמו ואפילו לא חייבים פיתה. ארוחה ביתית, חמה, בריאה, מלאה בחלבון, ברזל, סידן ועוד דברים טובים הן מחומוס, הטחינה והן מהסייטן.

גיוונים אפשריים: במקום שווארמה סייטן, אפשר תבשיל עדשים, או תבשיל עם שביבי סויה (טחון מהצומח כלשהו), חצילים שרופים בטחינה, פלפלים קלויים, כרוביות צלויות, ארטישוק רומאי צרוב במחבת פסים, "מעורב" פטריות ובצלים צלויים… ובקיצור, כל תוספת שעושה לכם נעים והולכת טוב עם חומוס. אפשר גם סתם חומוס, עם סלט מרענן בצד ופיתה מחיטה מלאה.

נשיקות מרנג טבעוני – קציפות מי חומוס

הערה: מתכון מדוייק למרנג טבעוני ממי חומוס משומרים נמצא בסוף הפוסט.

לנשיקות התבססתי על מתכון מהפוסט המטורף של אורי שביט, אך בעקבות התפתחויות מעט שונות מן המצופה, עבר שינויים קלים שלי, שיתכן שנבעו מכך שהשתמשתי במי בישול חומוס שלא מקופסת שימורים. שימו לב שמי החומוס ששהו במקרר הפכו ג'לטיניים, וזה בסדר גמור. לגבי השימוש בקרם טרטר, הוא אינו בגדר חובה, וחשבתי על להוסיף ממנו כדי לייצב מעט יותר את הקצף שלי, שלא היה לגמרי חזק ויציב גם אחרי 10 דקות של טריפה נמרצת במיקסר. לשמחתי זה עשה את העבודה. מצד שני, אולי אחרי 13 דקות של הקצפה הוא היה מתיצב בלי קשר. לעולם לא אדע 🙂

מרכיבים למרנג: 
כוס מי בישול חומוס, קרים וג'לטיניים מהמקרר
כוס סוכר
כף מיץ לימון
כף שטוחה קורנפלור
כפית תמצית וניל
כף שטוחה קרם טרטר (אבקה)

הכנה:
מוודאים שקערת המיקסר נקייה (ללא חומרים שמנוניים שעלולים להרוס את הקצף). מקציפים את מי בישול החומוס במהירות גבוהה כ-2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר בהדרגה, ב-2 או 3 פעמים תוך כדי הקצפה מהירה. מקציפים לפחות 10 דקות במהירות גבוהה, עד שכל העסק נראה כמו קצף יציב, מבריק ולבן. אני חייבת להרגיע אתכם – גם אחרי 7 ואפילו 8 דקות, לא היה שום סימן שהמים האלו הולכים להפוך לקצף וכמעט התיאשתי. לבסוף המשכתי להקציף ואז קרה הנס. אחרי כ-10 דקות, אולי קצת יותר היה כבר קצף רך ולבן, ובשלב הזה הוספתי את הלימון (ליים למעשה), קורנפלור, וניל וקרם טרטר, מחשש שהקצף לא מספיק יציב.

  
אחרי כ-13 דקות ואולי 15 הקצף כבר היה ממש יציב, והיה אפשר לראות שהמקצף משאיר אחריו סימנים משמעותיים. בשלב הזה אפשר להוסיף מעט צבע מאכל אם רוצים, להעביר לשק זילוף עם צנתר מגניב ולזלף כאילו אין מחר. על נייר אפייה כמובן. אפשר ורצוי לקשט עם סוכריות מעל. YAY!

אופים בתנור שחומם מראש ל-80 מעלות, במצב טורבו אם יש, לכשעתיים. כעבור שעתיים מכבים את התנור ומשארים את המרנג עוד כשעתיים עד שלוש שעות בתנור המכובה. לאחר מכן מוציאים מהתנור, מקררים לחלוטין ומאחסנים.

לגבי הטעם – קראתי פה ושם על כאלו שהתלוננו על טעמי לוואי מבאסים של חומוס / מלח. ובכן – אני חייבת לציין שבמתכון הנ"ל הן הקציפה טרום שלב האפייה והן התוצאה שאחרי האפייה – טעימות מאד! מתוקות וחפות מכל שאריות של טעמי חומוס או כל טעם בלתי רצוי אחר. הצלחה מסחררת! <3 <3 <3
ייתכן שטעמי הלוואי נובעים מן השימורים אליהם מוסיפים גם מלח ותוספים אחרים שמותירים את חותמם. עוד סיבה טובה לבשל חומוס בעצמכם ולא ללכת על שימורים.

מרנג טבעוני – גרסה עם מי חומוס משומרים 

ממליצה על שימורי חומוס שיש בהם כמות נתרן (מלח) הכי פחותה, כמו של יכין (הסתכלו במרכיבים והשוו לשימורים מסוגים אחרים). כמות המלח יכולה להשפיע על הטעם הסופי, ולכן מתוך ניסיון, ממליצה על הסוג הזה בלבד.

הכנה:
סננו את מי החומוס וקררו אותם למספר שעות במקרר.
לפני שמתחילים מוודאים שקערת המיקסר נקייה (ללא חומרים שמנוניים שעלולים להרוס את הקצף). מקציפים את מי בישול החומוס הקרים במהירות גבוהה כ-2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר בהדרגה, ב-2 או 3 פעמים תוך כדי הקצפה מהירה. מקציפים לפחות 8-10 דקות במהירות גבוהה, עד שכל העסק נראה כמו קצף יציב, מבריק ולבן. בשלב הזה הוספתי כף לימון (ליים למעשה), כף קורנפלור וכפית מחית וניל (אפשר תמצית). ממשיכים להקציף עוד כ-4 דקות לקצף יציב ומבריק. בשלב הזה ניתן להוסיף מעט צבע מאכל אם רוצים קצת צבע.

מעבירים לשק זילוף עם צנתר שאוהבים ומזלפים על נייר אפייה. אפשר לבזוק מעל סוכריות צבעוניות או פרחים מיובשים. עדיף לזלף אותם גבוהים ושמנים ולא דקיקים (כך יותר קל לשלוף אותם מהתבנית) ועל נייר אפייה.

שולחים לתנור שחומם מראש ל-80 טורבו, לכ-3 שעות. פלוס עוד שעתיים בתנור מכובה.
בתום התהליך המרנגים יהיו יבשים ופריכים מאד. העבירו אותם אחרי שהם הצטננו לחלוטין לקופסה אטומה או צנצנת. אם תשאירו אותם בחוץ הם יהפכו דביקים מהלחות. במיוחד בקיץ!

    

זקוקים לעזרה עם המרנג או מתכון אחר? תכתבו לי לכאן.

בתאבון!

שיתוף