מי שמכיר אותי יודע שהחולשה הכי גדולה שלי היא המבורגר טוב. כזה שמגיע עם כל הריטואלים והמניירות שהם חלק בלתי נפרד ממנו. וממני. לחמניה מתקתקה, מעט קלויה, תפודים בנוסח כלשהו (אני גמישה), תוספות ורטבים כיד המלך וכיד הדמיון (I drown ’em in that shit), הכל חלק מחוויה שמחה, לעיתים מלכלכת ועזה בטעמים שנקראת – המבורגר THE WORKS. כי אי אפשר אחרת.
אני מאד אוהבת את השילוב בין עדשים שחורות, שיבולת שועל, פטריות והרבה בצל, שמלבד טעם נהדר, מעניקים לקציצות מצד אחד "גוף" ומצד שני רכות ולחות ומבלי להתפרק. הסוד הוא ביצירת קציצות עבות שנשארות עסיסיות וטעימות אחרי האפייה.
המתכון הנ"ל (עם מספר שינויים שלי) מבוסס על מתכון מספרה (הידידותי לטבעונים) של כרמית אלקיים "תאנים צלויות ועדשים כתומות". אני בטוחה שתתאהבו בו גם אתם.
המבורגר טבעוני ובריא ללא גלוטן
- מצרכים לכ-8-10 קציצות:
- כוס עדשים שחורות
- כוס שיבולת שועל
- חצי כוס קמח שקדים (או כוס שקדים / אגוזי מלך שלמים)
- 2 סלסלות פטריות פורטבלו, קצוצות
- בצל סגול בינוני, קצוץ
- בצל לבן בינוני, קצוץ
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פלפל
- שמן זית: 2 כפות לטיגון + 2 כפות לתערובת + כף להברשה
- רבע כפית כמון
- רבע כפית פפריקה מעושנת
- שתי כפות גדושות רוטב ברביקיו ביתי או קנוי או קטשופ + 2 כפות רוטב סויה + כף תמצית עשן
- אופציונלי: חצי צרור פטרוזיליה, קצוצה דק ו-3 עגבניות בשלות, חתוכות לפרוסות דקות
- אופציונלי: סלק קטן מגורר (לצבע אדום ו"בשרי").
להגשה:
טבעות בצל סגול, נבטים, מלפפון חמוץ, מיונז, קטשופ, חרדל, חלפניו מוחמץ, סרירצ'ה, לחמניות וכל מה שאוהבים. מומלץ להוסיף צ'יפס בטטה או תפוחי אדמה בתנור בציפוי פריך מהמתכון הזה.
הכנה:
לעוד תמונות וקטעי וידאו מהכנת המתכון היכנסו לכאן.
מבשלים את העדשים בסיר עם הרבה מים (כמו שמבשלים פסטה) לכ-15-20 דקות או עד ריכוך. מסננים, ממליחים מעט ומקררים.
במחבת רחבה ובחום גבוה מטגנים בצל סגול ופטריות בכ-2 כפות שמן זית עד שהם נצרבים היטב ומשחימים. אם נשארים נוזלים יש להמשיך לערבב/לצרוב עד לאידוי מוחלט של הנוזלים.
מתבלים במעט מלח ופלפל.
טוחנים בבלנדר או במעבד מזון: שיבולת שועל ושקדים (או אגוזי מלך) לתערובת פירורית. מוסיפים את העדשים המבושלות (שומרים 3 כפות בצד) וטוחנים הכל יחד לזמן קצר ולמרקם גס ודביק.
מאחדים: בקערה גדולה מערבבים את עיסת העדשים עם תערובת הפטריות והבצל והעדשים ששמרנו בצד (ואת הסלק המגורר אם בחרתם להוסיפו). מתבלים במלח ופלפל, מעט כמון, רוטב ברביקיו, בצל לבן קצוץ דק ו-2 כפות שמן זית (ואם רוצים – צרור פטרוזיליה קצוצה דק). מערבבים הכל היטב ובודקים תיבול.
אמורה להתקבל תערובת לחה, דביקה ויציבה. אם התערובת מעט מתפרקת כדאי להניח אותה במקרר לכחצי שעה להתיצבות. מהתערובת יוצרים קציצות עבות יחסית על מנת שהן לא תתיבשנה. ניתן לטגן את הקציצות מספר דקות בחום גבוה במחבת עם ציפוי מונע הידבקות, או לאפות בתנור (אני אוהבת את הגרסה האפויה יותר).
אפייה: מניחים נייר אפייה בתבנית ומשמנים במעט שמן זית. מניחים את הקציצות ומושחים במעט שמן זית מעל. מעל כל קציצה מניחים פרוסת עגבניה (לא חובה), בוזקים מעט מלח, פלפל ושמן זית ואופים כ-20 דקות בחום בינוני (190-180 מעלות).
מגישים בלחמניה שעברה קלייה קצרה בתנור, עם מיונז טבעוני, קטשופ, חרדל, חסה או נבטים, טבעות בצל סגול, חמוצים וכל מה שאוהבים. מומלץ לאכול בליווי פלחי בטטה אפויה ברוזמרין ושמן זית, או שעועית ירוקה חלוטה קלות ומוקפצת עם שמן זית ומלח; ברוקולי מאודה בתיבול שום, או צ'יפס בתנור.
פרוסות העגבניה הצלויות מעניקות עוד שכבת טעם מתוק-מלוח ושומרות על עסיסיות הקציצות. הרעיון התקבל בהשראה מלחמניות ההמבורגר של אייל שני המעוטרות אף הן בפרוסות עגבניה צלויות ומושלמות.
מעולם לא הרגיש נפלא יותר לאכול המבורגר – בתאבון!
בתיאבון ואל תשכחו לספר לי איך יצא 🙂 לעוד תמונות וקטעי וידאו מהמתכון היכנסו לכאן.
שיתוף
היי איך בדיוק העיסה של העדשים והשיבולת שועל עם הקמח שקדים יוצא גס ודביק, את הרי מסננת את העדשים זה עדיין יצא לי פירורי אלא אם כן את מוסיפה מים
יש נוזלים מהעדשים המבושלות
מתכון מעולה, הכנתי אותו מספר פעמים וכולם יצאו מרוצים – כולל הלא טבעונים במשפחה:)
תודה
מתכונים מעולים! רק שרוצה להדפיס ואין גירסה כזו 🙁
מתנצלת, לא השקעתי בזה עדיין.
היי,באינסטגרם שלחתי שאלה,אפשר סלסלה אחת שמפניון?
פשוט נשארתי עם אחת פורטובלו,השאלה אם זה ישפיע על הטעם.
אפשר אבל במרקם בטח יהיה פחות כיף.
מאמינה שאין בעיה 🙂
איזה מתכון מעולה וגם כיפי להכנה! טעמתי מהתערובת לפני האפייה והיא הייתה כל כך טעימה שאפשר היה לאכול אותה ככה כממרח. אפיתי את ההמבורגרים עם פרוסת העגבנייה מעל והם יצאו מושלמים. אכלתי אחד מיד ואת השאר הקפאתי 🙂
אני טבעונית 7 שנים וצמחונית למעלה מ-20. זה ללא ספק ההמבורגר/הקציצה הטעימה ביותר שהכנתי או אכלתי עד היום. אפילו הילדים שלי אכלו בתאבון והם ממש ממש בררנים.
בכלל, ניסיתי לאחרונה כמה מתכונים מהבלוג שלך וכולם ללא ספק מוצלחים מאוד.
אז תודה רבה רבה
ממש משמח ואיזה כיף שכולם אהבו!
תודה על העדכון
הי שאלה אם אני מוסיפה רוטב ברביקיו קנוי אני צריכה להוסיף גם רוטב סויה ותמצית עשן? אם כן כמה הכרחי תמצית עשן ?
אם משתמשים ברוטב קנוי אין צורך ברוטב סויה או תמצית עשן.
אפשר גם עדשים ירוקות?
ניתן, אבל המרקם יהיה פחות טוב לטעמי.
הי
הבן שלי שונא פטריות. אפשר לוותר או לשים משהו אחר?
לא מניסיון, מניחה שעם קוביות זוקיני, שעועית שחורה, גם בטטה, אבל הם יהיו דומיננטים בטעם.
אפשר לשים עדשים שחורות? את זה הוא אוהב
סליחה, התכוונתי האם אפשר להוסיף תפוח אדמה, או אולי קישוא?
היי 🙂
כוס עדשים שחורות לפני או אחרי בישול?
תודה רבה ועצמאות שמח 🙂
לפני
חג שמח!
האם יש אפשרות להשתמש בעדשים כתומות? זה כל מה שיש לי בבית
אפשר לנסות, לא בטוחה כי המרקם שונה. אולי בישול קצרצר.
פעם שנייה שאנחנו מכינים.
הוספנו לבלילה קטשופ (הכנו גם קטשופ תוצרת בית), פטרוזיליה וסלק חי קצוץ דלק. זה נראה כמו בשר טחון וטעים ממש!!
תודה על המתכון המעולה הזה.
מדהים! אנסה גם, תודה 🙂
עובד גם על מנגל?
מדווחים שכן, לא ניסיתי בעצמי, רק על מחבת פסים בבית.
יצא מעולה. תודה
מתכון נהדר, שווה את ההשקעה. אני מכין כמות ומקפיא
מקפיא מוכן או לפני הטיגון / אפיה?
אפשר להקפיא גם לפני הבישול וגם אחרי הבישול.
התכוונתי להגיד שעם הקוואקר והקמח שקדים העיסה אמנם יצאה מאוד מוצקה אבל ההמבורגרים היו חזקים ולא התפרקו:)
פשוט מתכון מעולה! עשינו אותו כמה פעמים לחברים ומשפחה קרניסטיים והוא קצר תשואות ודרישה למתכון. תודה!
בפעם הראשונה זה התפרק לנו, בפעם האחרונה השתמשנו בקוואקר (ולא שיבולת שועל שלמה) ובקמח שקדים שמצאנו בחנות טבע. העיסה יצאה נוקשה מאוד והיינו צריכים לערבב ידנית אבל התוצאה…. וואוו. פשוט וואוו. תודה:)
במה ניתן להחליף את שיבולת השועל? קמח חומוס? קמח עדשים? עוד קמח שקדים/אגוזים?
תודה!
אפשר לנסות קמח עדשים או חומוס, אבל לא ניסיתי בעצמי.
היי, דווקא לי בשונה מהתגובות פה ההמבורגר יצא מתפרק. יש משהו שאפשר לעשות כדי להפוך את העיסה ליותר מגובשת?
מתי שמים את הסלק?
בתוך התערובת
להוסיף למחבת עם הפטריות והבצל? או אחר כך, כשמאחרים עם העדשים וכו?
ולגרד? לשים במעבד? מה לעשות עם הסלק בעצם?
להוסיף את הסלק המגרר לתערובת הקציצות בשלב שמערבבים הכל יחד.
אפשר להקפיא את התערובת?
אני מניחה שכן. לא צריכה להיות בעיה.
בכל מקרה – מומלץ ליצור קציצות מהתערובת ואז להקפיא (כל אחת בנפרד ובנייר אפייה, שלא ידבק).
וואוו, עשית לי את החשק ביג טיים, כמה יצירתיות.