בואיקוס עם זיתים ועגבניות מיובשות

מאפים בולגריים שחיבבתי (בלשון המעטה) לפני הטבעונות שנקראים בואיקוס – מאפים בצקיים, גבינתיים, פריכים חלומיים (וממכרים) שמשלבים בתוכם גבינות מגורדות. בתור חובבת זיתים מושבעת, לא יכולתי שלא להוסיף להם גם זיתים. הנאה מובטחת 🙂

אלטרנטיבה פחות מעובדת וטובה לגבינה שהשתמשתי בה היא גבינת פטה שקדים ביתית או קנויה. הבואיקוס הטבעוני שלי נאפו בהשראת מתכון מתוך הספר "סיפור בולגרי" עם כמה שינויים שלי, שכללו מלוחה טבעונית, שמן קוקוס וזית במקום חמאה, וגבינת קשיו-סויה במקום גבינה לבנה. כמו כן, תוספת של זיתים ועגבניות מיובשות שנותנים עוד טעם ועניין בכל ביס אבל אינם בגדר חובה.

מרכיבים לשלב א':
כוס אגוזי קשיו טבעי, מושרה במים רותחים לכ-15 דקות (או לילה), מסונן
2 כפות מים
340 גרם גבינת סויה ביתית (או קנויה)
3 עגבניות מיובשות (לא חובה)
שן שום או חצי כפית תבלין שום יבש
מעט מלח ופלפל שחור (זהירות, העגבניות/זיתים מלוחים)

מרכיבים לשלב ב':
2.5 כוסות קמח כוסמין מלא
כף אבקת אפייה
רבע כוס שמן קוקוס
רבע כוס שמן זית
כפית מלח
כפית אורגנו או תערובת איטלקית
100 גבינה מלוחה מגורדת, כמו פטה שקדים ביתית או קנויה
רבע-חצי כוס טבעות זיתים (או לפי הטעם)
שומשום – לציפוי

הכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות.

טוחנים בבלנדר קשיו טבעי שהושרה במים רותחים לכ-15 דקות וסונן, עם גבינת הסויה, עגבניות מיובשות, שום טרי, מעט מלח ופלפל ומניחים בצד.

מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, שמנים, מלוחה מגורדת, אורגנו וזיתים. מערבבים פנימה את הממרח שטחנו בבלנדר. אם התערובת דלילה/רטובה מדי אפשר להוסיף מעט קמח ולערבב לתערובת יציבה. אם היא יבשה מדי, אפשר להוסיף עוד מעט שמן זית ולערבב.

על תבנית מרופדת בנייר אפייה מניחים קציצות בצק עגולות ומעט משטחים מטה. מפזרים מעל כל אחת שומשום ואופים כ-20 דקות עד שהן משחימות.

לאחר צינון, הבואיקוס הופכים יציבים, פריכים מבחוץ ומבפנים רכים ועשירים בטעם. מעולה לאירוח ומצוין כחטיף ליום מחוץ לבית. אזהרה: ממכר להפחיד.

הערות:
שילוב הקשיו עם גבינת הסויה נותן תחושה של גבינה טעימה ועשירה וללא טעמי לוואי של מוצרי סויה (למי שרגיש לטעמי מוצרי סויה כמוני).

גיוונים: אם אתם לא אוהבים עגבניות מיובשות או זיתים, אפשר להחסיר/להחליף את חומרי הטעם באחרים. אין לכם קשיו? תחליפו בשקדים (מושרים וקלופים) או עוד גבינת סויה / גבינה למריחה אחרת לטעמכם. למרות אי-אילו דעות רווחות, לי אישית אין שום דבר נגד סויה, להפך – הטענות כנגדה הופרכו מזמן ועודכן נייר העמדה לגביה גם על ידי משרד הבריאות (וארגון הבריאות העולמי). אם בכל זאת עבורכם סויה היא השטן, אפשר להחליף את גבינת הסויה בכמות נוספת של קשיו מושרה או שקדים ללא קליפה – מושרים, הטעם/מרקם כמובן ישתנו בהתאם.

בתאבון!

שיתוף