גבינת מקדמיה וקינואה פרוביוטית

שמחה לחלוק אתכם עוד ממרח בסגנון גבינתי שערכתי בו כמה וכמה ניסויים והגעתי לגרסה שאני אוהבת. ממרח קצת יותר מתקדם מבחינת טעם והרבה יותר מיוחד מסתם גבינת קשיו. הוא מכיל קינואה מונבטת ועוד כמה מרכיבים מיוחדים שאחרי תסיסה של יומיים מניב ממרח גבינתי עם טעם אוממי גבינתי מיוחד, שמזכיר צ'דר או את הגבינות היותר בשלות.

הוא לא רק מאד טעים ומיוחד הוא גם מאד מזין ועשיר בחלבון, סידן, סיבים, ברזל ועוד מרכיבים נהדרים. מזמינה אתכם לנסות ולהנות!

גבינת מקדמיה וקינואה מונבטת פרוביוטית

מרכיבים:

• כ-2 כוסות מקדמיה (170 גרם לפני השריה)
  -> אפשר להמיר לקשיו או שקדים קלופים
• חצי כוס קינואה לבנה
• שליש כוס שמן זית
• שליש כוס שמרים תזונתיים (שמרי בירה)
• 3 כפות מיסו בהיר או מיסו אורז / אחר
  -> מיסו כהה ישפיע על צבע הגבינה, וגם תהיה לו נוכחות חזקה יותר בטעם
• 3 כפות חומץ תפוחים
• שליש כוס מים
• חצי כפית מלח
• 2 קפסולות פרוביוטיקה טבעונית*
  -> שימו לב שיש בה אסידופילוס (Acidophilus)
  
• לקישוט /תיבול:
• מעט שמיר קצוץ / עירית קצוצה ושמן זית
  
  להגשה:
• קרקר פשתן ללא גלוטן מהמהתכון הזה או קרקר קטניות מונבטות מהמתכון הזה.

הכנה:

להנבטת הקינואה – משרים את הקינואה בקערה עם הרבה מים לילה. לאחר מכן מסננים, שוטפים היטב ומשאירים על מסננת רחבה מונחת על גבי קערה (לטפטופים) מכוסה במגבת. שוטפים את הקינואה פעמיים-שלוש ביום עם מים קרים (שומרים שהיא תהיה לחה אבל מנוערת מעודפי מים), מחזירים לקערה מכוסה עד שהיא נובטת. זה יכול לקחת כיום עד יומיים.

משרים את המקדמיה לילה בקערה עם הרבה מים. עדיף במקרר אם זו עונה חמה. מסננים ושוטפים היטב.

להכנת הגבינה – בבלנדר חזק או מעבד מזון מניחים קינואה מונבטת, מקדמיה מושרית ומסוננת, שליש כוס מים, 3 כפות מיסו בהיר ואת התוכן של שתי קפסולות פרוביוטיקה. אני אוהבת את הפרוביוטיקה של ניצת הדובדבן או גרמזה, אבל כל סוג טבעוני שיש בו אסידופילוס יעשה את העבודה. לחלופין אפשר להמיר את המים ברג'ובילאק או ביוגורט פרוביוטי ביתי או קנוי לא ממותק.
*הגבינה יכולה לתסוס גם ללא תוספת פרוביוטיקה אבל אני אוהבת לשלב בה עוד סוגי חיידקים טובים.

טוחנים את הגבינה מספר דקות עד שהיא חלקה לגמרי. במידת הצורך אפשר להוסיף מעט מים אם היא סמיכה מידי. מומלץ לעצור מידי פעם לגרד את דפנות הבלנדר ולערבב כדי לוודא שהכל נטחן היטב וחלק.

מעבירים לקערה גדולה או לצנצנת גדולה, מכסים בכובע רחצה ומניחים במקום מוצל ונעים לתסיסה של 20-48 שעות. זמן התסיסה תלוי בטמפ' החדר. לילה אחרי תסיסה כדאי לבחון את הגבינה ולבדוק מה מצבה ולהמתין עד שהיא הופכת אוורירית ובמרקם מוסי. אחרי כיום-יומיים הטעם הופך חמצמץ, הריח גבינתי ועשיר יותר (לא מסריח).

בשלב הזה מוסיפים לה את מרכיבי התיבול – שמן זית, שמרים תזונתיים וחומץ תפוחים. רצוי לטעום ולתקן תיבול בהתאם לצורך (למרות שאחרי קירור הטעמים מתחדדים). מערבבים היטב ומעבירים למקרר למספר שעות לפני ההגשה. הגבינה יכולה להישמר טוב כחודש לפחות, כל עוד לא מכניסים אליה כלים מלוכלכים מהפה / משאירים אותה פתוחה זמן רב מידי. אם משלבים בה עשבי תבלין טריים היא לא תחזיק מעל כמה ימים – עד שבוע, היות והם מתעפשים מהר.

המרות:

• ניתן להמיר את הקינואה באורז חום מונבט. מנביטים אותו דבר.
• ניתן להמיר אגוזי מקדמיה לשקדים קלופים או קשיו או שילוב של אגוז ו/או זרעים בהירים שאוהבים (צנוברים למשל או זרעי חמניה, אחרי השריה כמובן).
• הפעם השתמשתי מחוסר ברירה בקינואה צבעונית (לבנה ואדומה) לכן הממרח יצא לי יותר כהה – מנוקד. אם חשוב לכם צבע הממרח, השתמשו בקינואה בהירה.

בתיאבון ואל תשכחו לשתף אותי איך יצא <3

לעוד מתכוני גבינה טבעוניים ומתכונים "גבינתיים" נוספים (אבל לא רק) היכנסו לכאן – לקט מתכונים לשבועות.