קציצות קינואה וירק טבעוניות

על אף שאולי נדמה אחרת, מתכונים פשוטים ומחומרי גלם זמינים, ברוב המקרים הם מנת חלקי.
בנימה זו החלטתי הפעם לשתף אתכם במתכון פשוט, מכמה מוצרים ספורים ובסיסיים: מתכון ללביבות קינואה וירק – בריא, משביע וטעים בטירוף, במיוחד לכל מי שאוהב קינואה ומאס במתכונים המוכרים.

אז לכבוד חג החנוכה, חשבתי שזו הזדמנות טובה לגוון את הפיד שלכם שלבטח רווי לביבות תפוחי אדמה וסופגניות (אפויות) – בלביבה עסיסית ומזינה במיוחד מקינואה ועשבי תיבול טריים.
מכוון שאינני מבינה יותר מדי בחגים (סתם נבערות סלקטיבית) בדקתי מה וויקיפדיה אומרת על לביבות, ולשמחתי כל מה שמטוגן בשמן עונה על ההגדרה של לביבה (לזכר נס פך השמן כמובן).

לא יכולתי שלא לשים לב לכתוב תחת אותו סעיף של מאכלי חג החנוכה –  על מנהג אכילת מאכלי חלב, לזכר הנס בו יהודית הרגה את שר צבאו של אנטיוכוס בעזרת האכלתו במאכלי חלב. מגניב, לא ידעתי שכבר אז ידעו שמוצרי חלב זה רעל 🙂

אז מה צריך (כ-20-25 קציצות):
כוס וחצי קינואה (השתמשתי בלבנה)
בצל גדול, קצוץ דק
כ-250 גרם תרד / קייל / מנגולד (חבילה), קצוץ ללא גבעולים
3 גבעולים שמנים בצל ירוק, קצוץ
עשבי תיבול שאוהבים: חופן שמיר, חופן פטרוזיליה וחופן בזיליקום, קצוצים דק
כפית מלח (או לפי הטעם)
פלפל שחור ופפריקה מתוקה (כרבע עד חצי כפית מכל אחד)
כף שמן זית
שלושת רבעי כוס שיבולת שועל
מיץ מחצי לימון
טיפונת שמן זית לטיגון

הכנה:
בדומה לפסטה, מבשלים את הקינואה בסיר עם הרבה מים רותחים לכ-30 דקות עד שהיא מתרככת, הופכת קצת מושית ודביקה (ומוציאה "תלתלים"). ברגע שהיא מוכנה – מוסיפים לסיר הקינואה את התרד הקצוץ ומבשלים הכל יחד כשתי דקות עד שהירק מאבד מנפחו.

מסננים הכל היטב מנוזלים במסננת צפופה (אפילו לוחצים על התערובת שיצאו עוד נוזלים). מעבירים לקערה ומוסיפים בצל קצוץ דק שטוגן בכפית שמן למספר דקות עד שהשחים קלות. מוסיפים את כל עשבי התיבול הקצוצים דק, כשלושת רבעי כוס שיבולת שועל ומתבלים בנדיבות במלח, פלפל, פפריקה מתוקה, מעט מיץ לימון וכף שמן זית. מערבבים היטב עם הידיים ונותנים לתערובת לנוח כחצי שעה (אפשר לשמור את העיסה במקרר ולאפות או לטגן במועד אחר).

לוקחים מעט מהתערובת ומקבבים ביד בלחיצה. יוצרים לביבות שטוחות בעובי של כס"מ. מחממים היטב מחבת רחבה עם ציפוי מונע הידבקות ומניחים בה את הקציצות לאחר הברשה קלה של שמן זית. הופכים רק כאשר הקציצות קבלו צריבה הגונה והתיצבו. כל צד דורש כ-3 דקות צריבה. אפשר כמובן גם לאפות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, כ-10 דקות מכל צד או עד שהן משחימות והופכות פריכות. לדעתי אין שום הבדל בטעם, אפילו להפך.

כמה טיפים חשובים: אם הבחנתם שמסיבה כלשהי תערובת הקציצות לא מתקבבת ומתגבשת לכם ביד (אחרי ערבוב ולחיצה הגונה) או מתפרקות מסיבה כלשהי בטיגון, כדאי להוסיף 2-3 כפות קמח מאיזה סוג שתבחרו (מומלץ קמח חומוס או עדשים, או עוד קמח שיבולת שועל, אבל אפשר גם קמח רגיל הולך). ערבבו היטב ותנו לזה ניסיון נוסף, זה אמור לפתור את הבעיה. דבר חשוב נוסף – הקפידו להשתמש במחבת טובה עם ציפוי מונע הידבקות ולהפוך את הקציצות רק אחרי שהן מתיצבות – זה אומר שאין לשחק איתן במחבת עד שהן מתמצקות ומקבלות שוליים פריכים. שלישית – טגנו/צרבו בחום בינוני-גבוה בלבד, לא נמוך.

גיוונים: חדי העין (או מי שהגדיל את התמונה) הבחינו שעל נייר האפייה שבתמונה מופיע קו מפריד שמחלק את הלביבות לשני צדדים. בצד ימין אלו לביבות עם שיבולת שועל ובצד שמאל עם קמח אורז מלא. כמה מילים על ההעדפות שלי – בשילוב עם פירורי לחם (תמונה למטה), מקבלים לביבות מאד אווריריות ופריכות – טעים מאד ומומלץ. עם שיבולת שועל מקבלים לביבות רכות מבפנים, פריכות מבחוץ וטעימות לא פחות. בשילוב עם קמח אורז מלא התקבלו לביבות רכות ופחות פריכות, ומבחינת הטעם עם פחות "נוכחות". בכל מקרה, אם אין לכם פירורים/שיבולת שועל או קמח אורז, אפשר לשלב גם חצי כוס קמח חומוס או קמח עדשים. הקינואה אגב, מאד דביקה ואין אתה שום בעיה של התפרקות.

מגישים – בכריך עם סוינז (מיונז על בסיס סויה), בצל ירוק, חסה, נבטים ועגבניות פרוסות דק (יאמ!)

אפשר סתם לצד בטטה שלמה צלויה בתנור וכמובן הרבה טחינה מעל הכל.

אפשר גם סתם לעמוד מעל המחבת ולשנש עם טחינה ולימון סחוט.

שיהיה בתאבון וחג שמח 🙂

שיתוף