עוגת שוקולד טבעונית של נייג'לה

עוגת שוקולד טבעונית של נייגלה לוסון, מלכת המטבח הבריטי (היי-פייב אם אתם מכורים לתכניות הבישול שלה ✋). בפעם הראשונה הכנתי אותה בגרסה המושחתת (יותר) שלה לכבוד חגיגות יום ההולדת של תום בגן. אני יודעת שיש כבר בבלוג מתכון ותיק ואהוב לעוגת / מאפינס שוקולד בריאים, אבל נכנסתי לכל מיני מחשבות מלחיצות (ומיותרות ככל הנראה) שאולי עדיף ללכת על מתוק יותר סטנדרטי, כדי לרצות את הילדים והגננות הלא טבעוניים בגן של תום. כמובן שגם חשבתי על כמה חשוב לעשות הסברה דרך הקיבה, שיראו שטבעוני לא אומר רק בריא וסגפני, שגם לנו יש מושחת ומתוק (להחריד), והרי לכם אכילת סרטים מיותרת.

העוגה הייתה כל כך מוצלחת שאתמול ניסיתי להכין אותה בגרסה יותר בריאה, כלומר מקמח כוסמין, סוכר קוקוס ועוד כמה עדכונים קטנים שיפצו על היעדר הסוכר הרגיל שקושר את העוגה במעין רשת קרמלית שמתפשטת ומחזיקה הכל (שלבתי גם את מקצה השיפורים של פיצפוצים).

איזנתי את העוגה המתוקה במסיבת יום ההולדת של תום בגן, גם עם צלחת פירות ורכבת ירקות חתוכים עם שני מטבלים שבעיקר הגננות ממש אהבו – חומוס וגבינת שקדים ועירית שהצליחה לגרום להן להתפלא ולהתלהב כמה טעימה יכולה להיות גבינה שאינה עשויה מחלב פרות. סקור!

עוגת השוקולד הטבעונית הזו יוצאת מאד נימוכה, יציבה, עשירה מאד בטעם ובמרקם שמימי. החלק הכי מגניב הוא שהיא ממש קלה להכנה ולא מסובכת מידי וממרכיבים שדי בטוח שיש לכולכם בבית.

אני ממליצה בחום להשתמש במתכון, ובאפייה בכלל במשקל דיגיטלי. אני מוצאת פערים רציניים כשמשתמשים רק בכוסות מדידה לעומת שקילה אמיתית, פערים שיכולים להוליד תוצאות פחות רצויות. לדוגמא, המתכון דורש 75 גרם קקאו, שהם לפי כל אתר המרות 4\3 כוס, אך בפועל יצא שבכל פעם שמדדתי את הקקאו, לא משנה כמה ניסיתי לדחוס אותו, יצא לי ש-75 גרם מלאו כוס שלמה במקום 3/4 כוס.

לעוגה הראשונה שהכנתי לגן של תום הכנתי גם גנאש מהמתכון של פצפוצים. המסתי 200 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו עם כוס חלב סויה וניל, קררתי במקרר והקצפתי. חתכתי את העוגה לשתי שכבות ומרחתי באמצע וגם מעל. יצא נהדר!

עוגת שוקולד טבעונית של נייג'לה / תבנית 20X20

אם רוצים להכין עוגת שכבות גבוהה כדאי לאפות את העוגה בתבנית עגולה בגודל 18 ס"מ

קערה 1:
225 גרם קמח כוסמין (1+3/4 כוסות) או קמח רגיל לגרסה יותר קלילה
1 כפית אבקת סודה לשתיה
¼ כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח
25 גרם קורנפלור (רבע כוס) לא חובה, אבל תורם מאד למרקם

קערה 2:
80 גרם קקאו איכותי (כמעט כוס)
300 גרם סוכר קוקוס (כוס וחצי) או סוכר רגיל (למרקם יציב יותר)
1 כפית אבקת נס קפה (השתמשתי באורגנית ללא קפאין) – מעצים את טעם השוקולד, אך לא חובה.
375 מ"ל מים רותחים (כוס וחצי)
75 גרם שמן קוקוס נוזלי (שליש כוס) או שמן צמחי רגיל
1 + ½ כפיות חומץ (השתמשתי בתפוחים)

לציפוי שוקולד:
120 גרם שוקולד מריר איכותי
חצי כוס קרם קוקוס (החלק הלבן השומני)
או שתי כפות שמן / 3 כפות חלב צמחי לציפוי רך שלא מתקשה

או: גנאש (שמורחים בין השכבות ומעל)
300 גרם שוקולד מריר 70%
375 גרם חלב צמחי (אני אוהבת חלב סויה וניל או קרם קוקוס לגנאש יציב יותר)
חצי כפית תמצית וניל

לקישוט (אופציונלי):
חופן פיסטוקים קלויים קצוצים
כף עלי ורדים מיובשים

הכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בגודל 20X20 (אפשר גם עגולה). אני אוהבת למרוח טיפת שמן על פנים התבנית וכך להצמיד אליו את נייר האפייה שלא יזוז. אני גם גוזרת את נייר האפייה בדיוק לפי גודל התבנית כדי שהבלילה תישב בה יפה וחלק.

בקערה גדולה מערבבים היטב את כל המרכיבים של קערה 1.

בקערה נוספת (2) מערבבים קקאו, סוכר קוקוס ומים רותחים עד שהתערובת חלקה. מוסיפים שמן קוקוס ומערבבים היטב עד ששמן הקוקוס נמס ונטמע לחלוטין. מוסיפים חומץ ומערבבים.

מוזגים את התערובת שבקערה 2 (רטובים) לתוך קערה 1 (יבשים) ומערבבים עד שמקבלים תערובת חלקה.

מוזגים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כ-30 דקות או עד ששיפוד יוצא עם פירורים לחים.

ממיסים את השוקולד המריר וקרם הקוקוס יחד בסיר קטן או במיקרוגל בפולסים של 5-7 שניות תו"כ ערבוב מתמיד עד שמקבלים תערובת חלקה ומבריקה. מוזגים את ציפוי השוקולד על העוגה שיצאה מהתנור. אפשר לקשט בפיסטוקים קלויים קצוצים דק ועלי ורדים או בכל דבר אחר שתרצו – סוכריות / אגוזים אחרים.

אם רוצים להכין עוגת שכבות עם גנאש סמיך בין שכבה לשכבה עושים כך:

להכנת הגאנש: בקערה מניחים שוקולד קצוץ או מטבעות שוקולד ואת החלב שבחרתם, ממיסים יחד בפולסים במיקרוגל (או בעדינות בסיר קטן) מערבבים היטב עד שהכל אחיד ומוסיפים תמצית וניל. מערבבים ושולחים למקרר. מקררים את הגנאש לגמרי במקרר או בפריזר עד שהוא נראה כמו יציקה ואז מקציפים אותו עד שהוא הופך תפוח ואוורירי. אחרי שהעוגה שאפיתם הצטננה לגמרי בחוץ ואז צוננה במקרר עוד כשעתיים יש לפרוס אותה ל-2-3 שכבות, תלוי כמה דק אתם מסוגלים לחתוך. בין כל שכבה מורחים מהגנש ועוד בשכבה העליונה.
מומלץ להניח שקף מסביב לרינג התבנית על מנת שהשכבות יצאו אחידות וישרות, אבל גם בלי זה עובד. מקשטים מעל בפירות או בכל קישוט אחר שעולה על דעתכן.ם.

יש לצנן את העוגה לחלוטין לפני שפורסים אותה ורצוי לתת לה גם כמה שעות טובות במקרר – עטופה היטב. זה תורם משמעותית למרקם וגם מאפשר חיתוך נקי יותר.

לעוד תמונות וקטעי וידאו של הכנת העוגה, היכנסו לכאן.

שיתוף