אחת המנות הכי פופולריות שנוצרו בהשפעת המטבח ההודי-בריטי בגרסה הטבעונית שלי – טופו עטוף במשרת יוגורט ותבלינים, צרוב ומבושל ברוטב טיקה מסאלה – רוטב עגבניות קרמי מבושם הכי טעים שאכלתם בחייכם.
בזכות משרת היוגורט והתבלינים המיוחדת שמכינים לטופו (כנהוג עם גרסת העוף), הטופו מקבל פריכות, טעם חמצמץ ועומק טעמים שמזכירים את הדבר האמיתי (משהו בצריבה של היוגורט כנראה נותן לו אפקט חמאתי). אם אין לכם כוח להכין את הטופו – ממליצה לדלג לשלב הרוטב ולהפוך אותו למרק העגבניות הכי עשיר, מתובל וטעים שאכלתם. מומלץ להכפיל כמויות אם מכינים רק את הרוטב כמרק עגבניות מסאלה. אפשר גם לבשל את הרוטב המדהים הזה יחד עם חצי כוס עדשים אדומות ולהוסיף עוד שתי כוסות מים למרק עדשים מסאלה משגע.
טופו טיקה מסאלה / 5 מנות עיקריות
- מרכיבים לטופו במשרה:
- 800 גרם טופו נוקשה (שתי חבילות)
- כוס יוגורט סויה ביתי או יוגורט קנוי, לא ממותק
- אצבע ג'ינג'ר טרי מגורר (בערך כף הררית)
- 3 שיני שום קצוצות דק
- כף תבלין גארם מסאלה
- כפית כורכום
- כפית זרעי כמון טחונים
- חצי כפית פתיתי צ'ילי יבש (או יותר אם מעדיפים)
- כפית מלח
- כפית שמן קוקוס – לצריבת הטופו
- לרוטב:
- כף שמן קוקוס
- בצל לבן, גדול, קצוץ דק
- 3 שיני שום קצוצים דק
- אצבע ג'ינג'ר טרי קצוצה דק
- כף גארם מסאלה
- כפית זרעי כמון טחונים
- כפית כורכום
- כפית זרעי כוסברה טחונה
- רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש
- חצי כפית מלח או יותר – לפי הטעם
- 500 גרם עגבניות מרוסקות (נקרא גם פסאטה, של מוטי בצנצנת למשל)
- כף סילאן
- חצי כוס מים (במידת הצורך)
- פחית קרם קוקוס שמן
להגשה: - חופן נדיב כוסברה טריה קצוצה
- אורז לבן
- נאן מהיר ללא שמרים – מתכון כאן
הכנה:
בקערה מניחים טופו חתוך לקוביות בינוניות, עליו מניחים יוגורט ואת כל התבלינים היבשים והטריים הקצוצים/טחונים (לא כולל שמן הקוקוס). מערבבים ונותנים לטופו לנוח 5 דקות במשרה או לילה אם יש לכם כוח וזמן להשקיע. גם שעה זה טוב.
בינתיים מכינים אורז לבן. אני אוהבת להכין אורז בסמטי פשוט לפי ההוראות על השקית, עם מעט מלח ועלה או שניים של כפיר ליים שאני מניחה בפנים שנותן לאורז ניחוח מבושם מדהים. אם אין כפיר ליים אפשר עלה דפנה.
מחממים סיר רחב בעל ציפוי מונע הידבקות עם כפית שמן קוקוס, מניחים בו את חתיכות הטופו ומאפשרים להן להיצרב היטב בחום גבוה מספר דקות מכל צד. כשהטופו נצרב ושזוף מעבירים אותו לקערה, הוא ימתין לכשהרוטב יהיה מוכן. אפשר גם לצרוב בתנור על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ב-250 מעלות, להפוך את הטופו עד שהוא שזוף ופריך.
באותו הסיר (אין צורך לנקות אותו משאריות הטופו והמשרה), מחממים כף שמן קוקוס ומטגנים בצל לבן קצוץ דק עד שהוא מזהיב. מוסיפים את השום והג'ינג'ר הטרי ומערבבים בשמן החם עוד כדקה. מוסיפים את כל התבלינים היבשים ומערבבים בשמן החם עוד כחצי דקה עד שהריחות עולים. מוסיפים את מחית העגבניות, הסילאן והמים ובוחשים. מבשלים את הרוטב כ-5-10 דקות עד בעבוע עדין וצבע עמוק. מוסיפים את קרם הקוקוס ובוחשים עוד כדקה עד לבעבוע עדין. טועמים את הרוטב – מתקנים תיבול – מלח / פלפל אם צריך. מחזירים פנימה את הטופו הצרוב ובוחשים בעדינות. מבשלים את הטופו ברוטב המסאלה כ-10 דקות באש נמוכה או עד שהרוטב מסמיך מעט ומצפה את הטופו יפה.
מגישים לצד אורז לבן יחד עם כוסברה טריה ואפשר גם עם נאן שום ועשבי תיבול נהדר וזריז ללא שמרים.
עוד קטעי וידאו ותמונות מהכנת המתכון היכנסו לכאן.
בתיאבון וספרו לי איך יצא 🙂
שיתוף
יצא מושלם! זו המנה החביבה על הבנזוג שלי (בדרך כלל עם עוף) והוא אומר שהכל בתיבול ובמרקם יצא אחד לאחד.
שמחה לקרוא שאהבתם! 🙂
הי, הבלוג שלך מהמם והמתכונים נהדרים🙂
יעבוד עם טופו קדיתא?
בהחלט! ותודה 🙂
היי
את מתכוונת לגראם מסאלה עם הקינמון או הצהוב עם הכורכום?
🙏🏻 ❤️
לא בטוחה שהבנתי את השאלה 🙂
גארם מסאלה צבעו סוג של חום לא צהוב (קארי).