בורקס גבינת שקדים, פטריות ותרד

עוד גרסה טעימה למאפה גבינתי טבעוני שקשה לעמוד בפניו. הפעם עם גבינת שקדים ופטריות ובתוספת שיבולת שועל וקמח עדשים שתורמים לערכים התזונתיים ומבלי להתפשר על הטעם. כל כך עסייסים ומספקים. מושלמים לאירוח / הכנה מראש וטעימים גם בטמפרטורת החדר.

מרכיבים לגבינה:
כוס שקדים קלופים, אחרי השריה של לילה
כף מיץ לימון
שן שום (או חצי כפית אבקת שום)
כפית גדושה שמרים תזונתיים
חצי כפית מלח, או לפי הטעם
חצי כפית אבקת בצל, לא חובה
חצי כוס מים

מרכיבים נוספים:
סלסלת פטריות פורטבלו, קצוצות
כפית שמן זית
חצי כפית טימין יבש או תערובת איטלקית
שמינית כפית מלח (או קצת יותר אם אוהבים)
שמינית כפית פלפל שחור
200 גרם תרד טרי
שתי כפות שיבולת שועל
כף גדושה קמח עדשים
כף שמרים תזונתיים
6 דפי בצק פילו מופשר

על המאפה:
חצי כוס חלב סויה – להברשה מעל המאפה (או חלב צמחי אחר לא ממותק)
מעט שמן זית – לזילוף על המאפה לפני אפייה
שומשום – לבזיקה מעל המאפים או תערובת אבריתינג בייגל (מכילה: שומשום לבן ושחור, פרג, שום, בצל)

הכנה:
בבלנדר מניחים שקדים מסוננים אחרי השריה במים ואת כל יתר מרכיבי הגבינה. טוחנים למרקם חלק וסמיך יחסית כמו של חומוס נוטף. אם יוצא סמיך מדי מוסיפים עוד מעט מים וממשיכים לטחון.

במחבת צורבים בכפית שמן זית קופסה פטריות קצוצות עם טימין, מלח ופלפל עד שמשחימות והנוזלים מתאדים. מוסיפים למחבת 200 גרם תרד טרי ומערבבים עד שנפחו יורד. מעבירים את הירקות לקערה ומוסיפים את הגבינה, שתי כפות שיבולת שועל, כף קמח עדשים, מתבלים במלח, פלפל, כף שמרים תזונתיים, חצי כפית תערובת איטלקית (או טימין). מערבבים למרקם סמיך יחסית כמו של חומוס. אם התערובת דלילה/מימית מידי מוסיפים טיפה שיבולת שועל או קמח עדשים ומערבבים.

מחממים תנור ל-190 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
לוקחים דף בצק פילו מופשר (שומרים מכוסה במגבת את הבצק שלא בשימוש על מנת שלא יתיבש ויתפורר ו/או יקרע) ומניחים על משטח העבודה. מורחים שורה מהמילוי (בערך שלוש כפות נדיבות) ומגלגלים לגליל.

הערה: אפשר לפני מריחת המילוי למשוח את דף הבצק בשמן זית כדי לתת למאפה יותר פריכות. אני לא מורחת אותו בשמן כדי לחסוך בשומן וגם כי לדעתי זה לא מאד קריטי.

כורכים כל גליל כזה לשבלול ומניחים בתבנית. כדאי להצמיד את הקצה לשוליים כדי שלא יפתח המאפה. מורחים בהרבה חלב סויה (שלא יהיה יבש) ובוזקים מיד שומשום / תערובת אבריתינג בנדיבות. בסוף בוזקים מעט שמן זית מעל כל המאפים לטעם ועסיסיות נוספת. אני הוספת מעל גם קצת פטרוזיליה יבשה לצבע, אבל לא חובה.

אופים בתנור שחומם ל-190 מעלות למשך כחצי שעה ועד שמתקבל צבע שזוף מעל. בתנור הדרעק שלי (שעובד על גז) אני מוסיפה 4 דקות נוספות על מצב גריל (400 מעלות) לצבע יפה וזהוב.

לעוד מאפים דומים במילויים שונים עם בצק פילו אפשר להציץ גם במתכון לצוקור מנגולד וכרישה שכאן או במאפי פילו וחציל שרוף האלה.
בתיאבון!

שיתוף