הפעם הכנתי קובה סלק מסולת כוסמין מלאה, במילוי מזין וטעים של נבטוטים מכמה סוגי קטניות, ברוטב חמוץ-מתוק שאי אפשר להפסיק לאכול ואפילו ללא סוכר. את המתכון שיתפתי באינסטגרם לפני חודש בערך והוא גרף מחמאות רבות מכעשרה נסייניות שלא חששו להפשיל שרוולים ולצאת למסע הקיבוב הזה, שלא הכי פשוט או מהיר לביצוע אך מאד מספק.

וזו גם ההזדמנות להגיד שאני מאד אוהבת לקבל תמונות של המתכונים שאתן מכינות, אם אתן לא חיות אינסטגרם מוגזמות כמוני, אפשר לשלוח לי תמונות דרך עמוד הפייסבוק שלי או לאימייל. קטעי וידאו נוספים של הכנת המתכון – שלב אחרי שלב אפשר למצוא כאן.

מדוע כדאי להנביט את הקטניות, האגוזים והזרעים לפני אכילתם?
אמל"ק: הרבה יותר בריא, קל לעיכול, מהיר לבישול, זמין לאכילה ומזין עבורנו לאכול קטניות וזרעים מונבטים.

תהליך ההנבטה מעיר לחיים את הקטניות, האגוזים והזרעים, משחרר חומרי הזנה, מפעיל את האנזימים ומנטרל חומצות אשר מפחיתות את יכולת הספיגה שלנו את החומרים המזינים. ההנבטה כמו כן מיעלת ומשפרת את תהליך העיכול. המידע נאסף מכאן.

אם אין זמן להנביט אפשר לקנות נבטוטים מוכנים לאכילה באיזור הירקות המקוררים בסופרים השונים. כך גם אני עושה כשאין לי זמן.

חשוב לציין שעדיף להשרות את הקטניות או האגוזים והזרעים למספר שעות במים על פני לא להנביט כלל מהטעמים שפורטו מעלה.

איך מנביטים?
כדאי להתחיל עם קטניות קלות להנבטה כמו עדשים או שעועית מש. הנבטה, בניגוד למה שאולי חושבים היא לא קשה לביצוע, כל מה שצריך זה מים, מסננת, מגבת וקערה.
וכך עושים:
תחילה משרים את הזרעים במים כ-10 שעות. עדיף במקרר אם חם בחוץ.
מעבירים למסננת ושוטפים היטב. מכסים במגבת ומניחים מעל קערה כדי להיפטר מעודפי נוזלים. חוזרים על הפעולה פעמיים או שלוש ביום (שטיפה+סינון+כיסוי) עד שמתחיל לצאת קצה לבן החוצה – והרי לכם נבטוטים.

בקיץ מומלץ לשמור את כלי ההנבטה (מסננת+קערה) במקרר. אפשר להמשיך את פעולת ההנבטה עד לקבלת נבטים ארוכי זקן.

קובה סלק טבעונית במילוי נבטוטים ועניינים

מצרכים ל"בצק" הקובה (כ-23 יחידות)
3 כוסות סולת כוסמין מלאה
כוס וחצי מים חמימים
כפית מלח הימלאיה ורוד (או מלח אחר)
שלוש כפות שמן זרעי ענבים (או שמן צמחי אחר)
מצרכים למלית:
בצל לבן, קצוץ
חצי קוביית טופו רך מגורדת או טחונה
שתי כוסות מיקס נבטוטים (עדשים שחורות, אדומות, ירוקות, שעועית מש – או מה שרוצים)
כפית בהרט
כף חוואייג' למרק
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי חבילת כוסברה טריה קצוצה
חצי חבילת פטרוזיליה טריה קצוצה
2 כוסות מים
מצרכים לרוטב:
בצל לבן גדול, קצוץ
2 כפות גדושות רסק עגבניות, רצוי אורגני ללא סוכר
כוס מיץ לימון טרי
2 כפות סירופ אגבה אורגני
כפית מלח
כפית פלפל שחור
חצי כפית בהרט
חצי כפית חוואייג' למרק
כ-5 סלקים טריים מקולפים ופרוסים לרבעים או קוביות גדולות
שני ליטר מים

הכנה:

ל"בצק" הקובה: 
מניחים בקערה: 3 כוסות סולת כוסמין מלאה פלוס כוס וחצי מים חמימים, כפית מלח ושלוש כפות שמן, מערבבים/לשים היטב ביד, משטחים בקערה ומניחים בצד לעשרים דקות מכוסה בניילון (כדי שלא יתיבש). המרקם הסופי צריך להיות לח וגמיש. לא רטוב מדי ולא יבש מדי – נוח לעיצוב ולעבודה. אם הוא יבש מדי – יש להוסיף עוד טיפה מים או סולת וללוש למרקם הרצוי.

למלית: 
מטגנים בצל לבן ענק קצוץ עד שקיפות ומוסיפים לו חצי קוביית טופו טחון בבלנדר או מגורד בפומפיה ומשחימים אותו עם הבצל. אפשר לוותר על הטופו ולעבור לשלב הנבטוטים הטחונים.

מוסיפים שתי כוסות מיקס נבטוטים שנטחנו קלות בבלנדר לפירורים דקים (שמתי עדשים שחורות, אדומות, ירוקות ושעועית מש – אפשר לשים נבטוטים שאוהבים או שבהישג יד), כפית בהרט, כף חוואייג' למרק (או מעט מהבאים/חלקם לפי המצוי והרצוי: כמון, כורכום, פפריקה, הל, ציפורן, שום, חילבה), כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור. מוסיפים חצי חבילת כוסברה טריה וחצי פטרוזיליה טריה קצוצות, 2 כוסות מים ומבשלים עד שהנוזלים נספגים ומתאדים.

טועמים ומתקנים תיבול – מלחפלפל. מעבירים לקערה בצד.

למרק: 
בסיר רחב וגדול (אפשר באותו הסיר שהכנו בו את המלית, אין צורך לשטוף אותו) מטגנים בצל לבן גדול קצוץ עד שקיפות, מוסיפים שתי כפות גדושות רסק עגבניות אורגני ללא סוכר.

מוסיפים שתי כפות אגבה או מייפל, כוס מיץ לימון טרי (נדרשו לי 4 לימונים), כפית מלח, כפית פלפל, חצי כפית בהרט, חצי כפית חוואייג' למרק, 4-5 סלקים מקולפים חתוכים לקוביות גדולות ושני ליטר מים. מביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול (מלח/פלפל וכו). מנמיכים אש למינימום האפשרי.

להכנת הקובות:
מניחים קערת מים לידכם עבור תהליך מילוי הקובות. בידיים רטובות לשים את בצק הסולת, אם יבש מדי (לא אלסטי ורך) מוסיפים מעט מים ולשים עד למרקם הרצוי. מחלקים את הבצק מראש ויוצרים כדורים בגודל פלאפל ומניחים בצד לשלב המילוי. קבלו את אמא שלי בסרטון בעת מילוי הקובות ואת תום בעת דרישה לתשומת לב 🙂

בידיים רטובות פותחים כל כדור לפיתה קטנה ודקה, מניחים מהמילוי בנדיבות אבל לא להגזים – בערך כף גדושה וסוגרים היטב בקצוות. מהדקים ומכדררים בידיים רטובות וחוזר חלילה. חשוב לעבוד עם ידיים רטובות כדי שהבצק יהיה נוח לעבודה.

בישול:
מניחים את הקובות בעדינות במרק שמתבשל על האש הכי קטנה. לאחר מכן מנענעים בעדינות את הסיר כדי שהנוזל יעטוף את כל הכדורים והם ישקעו לתוך הרוטב. אם יש צורך – מוסיפים עוד מים חמים לסיר על מנת שהקובות יכוסו בנוזל.

אין לגעת בקובות עד שהן "נתפסות" ומתמצקות פן תתפרקנה. לאחר כרבע שעה של בישול אפשר לנענע/לטלטל את הסיר מצד לצד ולהפוך את הקובות שמבצבצות מהמרק כדי שכל החלקים יקבלו נוזל.

במהלך הבישול יש להוסיף עוד מים חמים עד למצב שרוב הקובות מכוסות במרק.
סה"כ בישול – כשעה – שעה וחצי או עד שהסלק כבר רך.

אלטרנטיבות:
אפשר להחליף את הסולת בסולת לבנה רגילה, יתכן שתידרשו לפחות נוזלים. תתחילו בכוס ותראו איך המרקם.
אפשר להשתמש באיזה נבטוטים שרוצים, רק עדשים או רק שעועית מש, או אפילו חומוס.
אפשר להשתמש בעדשים שרק הושרו למספר שעות מראש, ההשרייה תורמת מאד לעיכול, ספיגת המזון, המרקם וגם לזמן הבישול הסופי.
אם מעדיפים, אפשר לוותר על הטופו במתכון
אפשר להחליף סירופ אגבה בסירופ מייפל או בסילאן (וכמובן שבסוכר).

אם אוהבים, מגישים עם אורז לבן או מלא.
שיהיה בתאבון! 🙂

שיתוף