כיסים רכים, שמנמנים ואווריריים של בצק במילוי תערובת עסיסית ומלאה כל טוב – מעין הכלאה בין פיצה לקלצונה. השילוב עם הקמח המלא נותן למאפה פריכות וטעם יחודיים. הטופו המגורד במלית נותן תחושה וטעם של ביצה קשה מגורדת (בקטע טוב, בחיי) וקצת של גבינה מלוחה מפוררת, ויחד עם הקייל ותיבול הדומיננטי, כל ביס מופלא וממכר. ובקיצור – קלצונה טבעוני שאי אפשר להפסיק לאכול, אתם חייבים לנסות!
כ-10 מאפים, זמן עבודה כולל כשעתיים עד שעתיים וחצי.
מרכיבים לבצק:
4 כוסות קמח (חצי קמח לחם וחצי קמח מלא)
כף שטוחה שמרים יבשים
כפית סוכר
כוס וחצי מים
2 כפות שמן זית
כפית שטוחה מלח
מרכיבים למלית:
בצל גדול – קצוץ
4-5 שיני שום טרי – כתושות
2 חבילות קייל גדולות – קצוצות גס (אפשר גם תרד/מנגולד או חצי וחצי)
קוביית טופו מגורדת בפומפייה
4 כפות גדושות זעתר יבש
2 כפות גדושות סומאק
כף אורגנו יבש או טרי קצוץ
כפית שטוחה מלח
אופציה: רבע כפית מלח הודי שחור (מלח שנותן טעם של ביצים קשות הנקרא קאלה נאמק)
חצי כפית פלפל שחור
חצי כוס טבעות זיתים ירוקים
שמן זית
קופסת רסק עגבניות קטנה (או 2 עגבניות מגורדות/קצוצות ללא המיץ והזרעים)
לאפייה: כמה כפות חלב סויה לא ממותק, 2 כפות זרעי שומשום/דלעת
מוצרלה טבעונית (מקשיו) או גבינה טבעונית מגורדת (אפשר למצוא ב"אלגריה", המעדנייה)
מתחילים עם הבצק:
במיקסר עם וו לישה –
מערבבים קמח, סוכר ושמרים
מפעילים את המיקסר על מהירות איטית ומתחילים למזוג בהדרגה את המים והשמן.
משהתערבבו היטב, מוסיפים את המלח.
ממשיכים ללוש כ-10 דקות עד שמקבלים בצק רך, חלק, נעים, גמיש ורק טיפה דביק (אם דביק מדי – מוסיפים מעט קמח, אם יבש מדי – מוסיפים עוד טיפה מים וממשיכים ללוש).
מכסים ומניחים לתפיחה לכשעה עד שעה וחצי במקום חמים (עד להכפלת נפחו).
להכנת המלית – מכינים את כל המרכיבים מראש:
במחבת גדולה מטגנים בצל קצוץ בשתי כפות שמן זית.
מוסיפים את הקייל/תרד הקצוצים ומערבבים עד שהנפח יורד.
מוסיפים את הטופו המגורד ומתבלים בנדיבות במלח, פלפל שחור, זעתר, אורגנו וסומאק, ומערבבים עוד כמה דקות. ניתן להוסיף עוד שמן זית במידת הצורך.
מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים (זהירות שלא יישרף, מקסימום דקה).
אופציה: מוסיפים כחצי כוס זיתים מגולענים קצוצים גס או טבעות.
הניחו למלית להתקרר עד שהבצק יתפח. שימו לב שהיא אינה חמה בשלב מילוי הבצק.
משתפח הבצק יוצרים 10-6 כדורים (תלוי בגודל המאפה שבא לכם להכין) ומכסים עם ניילון נצמד. מתפיחים עוד כחצי שעה (בזמן הזה מחממים תנור למקסימום עם תבנית אפייה בתוכו*).
משתפח הבצק בפעם השנייה, מרדדים כל כדור בצק לדיסק דק כמו של פיצה.
על הבצק המרודד (מלבד השוליים) מפזרים מעט רסק עגבניות או מגורדות/קצוצות ללא המיץ והזרעים,
על חצי מעיגול הבצק מפזרים מהמלית (מומלץ לחלק את כמות המילוי באופן שווה בין הכדורים לפני שמתחילים, כדי שלא להיתקע בסוף עם מעט מדי/יותר מדי מילוי).
שפריץ קטן של שמן זית מעל הכל וסוגרים/מקפלים את הצד הריק של הבצק על צד המילוי ומהדקים קצוות.
אפשר לסגור בעזרת לחיצות עם מזלג או ללפף את השוליים בצורת קלצונה (צובטים קצה מעל קצה).
מברישים בחלב סויה (לא ממותק) ומפזרים מעל זרעים מכל סוג שאוהבים, אני בזקתי שומשום מלא, גרעיני דלעת, גרעיני חמניה (אפשר גם זעתר או סומאק).
לתנור שחומם לפחות 15 דקות מראש לטמפ' מקסימלית (במקרה שלי – 300 מעלות), ושהונחה בו גם תבנית אפייה מראש שתהיה גם היא לוהטת – מעבירים את המאפים יחד עם נייר האפייה עליו הם מונחים. מומלץ להחליק את המאפים עם נייר האפייה בעזרת מגש עץ.
*כשהתבנית חמה מאד נוצרת צריבה טובה ומהירה של תחתית המאפה בדומה לטאבון. מומלץ לא לוותר על שלב זה. אופים לכ-10 דקות, או עד שהמאפה שזוף היטב.
הגשה – מומלץ לאכול עם טחינה בצד (כל כמה ביסים נורא כיף לטפטף פנימה).
בתאבון!
שיתוף
אף פעם לא ניסיתי פיצה טבעונית מהסוג הזה.
נראה לי שתהיה לי פעם ראשונה 🙂
מזדהה עם החמוד שם ברקע… אכן תמונה קשה…יאמי.