אחת המנות האהובות עליי ב"זכאים" היא מנת קציצות הירק בתבשיל מנגולד. יש בה טעמי ירוק-עד, לימוניות וחריפות שעושות נעים בכל ביס, היא קלילה, טעימה כבר אמרתי? וסופר בריאה. לפניכם המתכון עם כמה שינויים שלי, ביניהם שימוש בקמח אורז מלא במקום קמח מצות, וקייל (במקום תרד שלא מצאתי) שהעניקו לקציצות מרקם לעיס ו"גוף" ומבלי להשתלט מדי על הטעם. להיט.
- מרכיבים (5-6 מנות):
- צרור מנגולד
- צרור קייל (או תרד)
- צרור בזיליקום
- 3/4 כוס קמח אורז מלא + 3 כפות מים (מעורבבים לבלילה)
*אפשר גם קמח חומוס או קמח עדשים - כוס מים (לרוטב)
- בצל גדול קצוץ (לרוטב)
- בצל בינוני קצוץ (לקציצות)
- 3/4 כוס מיץ לימון (המתכון המקורי מאד לימוני)
- מלח ופלפל
- פלפל חריף, קצוץ (לפי הטעם)
- 4-5 שיני שום, קצוצות
- שמן זית לתיבול וטיגון
להגשה: - טחינה גולמית, עגבנייה בשלה (אופציונלי)
להכנת הרוטב/תבשיל:
מפרידים בין העלים הירוקים לגבעולים הלבנים של המנגולד והקייל. קוצצים גס את הגבעולים הלבנים ומניחים בצד. בסיר ובו כף-שתיים שמן זית – מטגנים בצל גדול קצוץ, 2-3 שיני שום קצוצות ומעט מהפלפל החריף עד הזהבה קלה. מוסיפים את גבעולי המנגולד והקייל (הלבנים), את מיץ הלימון, מעט מלח ופלפל, וכוס מים, ומבשלים מכוסה בחום נמוך עד לסיום הכנת הקציצות. בשלב הזה (אם רוצים) אפשר להוסיף מעט אפונה או שעועית ירוקה (עד כוס). מוסיפים מים לתבשיל במידת הצורך כדי לשמור עליו על הצד הרטוב.
להכנת הקציצות:
בסיר רחב ובו מים רותחים – חולטים את העלים הירוקים של המנגולד והקייל שהפרדנו בשלב הקודם יחד עם עלי הבזיליקום, לכ-2 דקות עד לריכוך העלים. מסננים היטב וקוצצים הכל יחד קיצוץ דק.
במחבת עם ציפוי מונע הידבקות מטגנים בכפית שמן זית בצל בינוני קצוץ דק. משהזהיב מוסיפים אליו 2 שיני שום קצוצות וממשיכים לטגן עוד כדקה בלבד, על מנת שהשום לא ישרף.
מעבירים את הבצל והשום המטוגנים לקערה, ומוסיפים: את הירק החלוט והקצוץ, את בלילת קמח האורז (3/4 כוס קמח מלא שעורבב עם 3-4 כפות מים לבלילה כמו של פנקייק – אפשר גם קמח חומוס או קמח עדשים במקום), כף שמן זית, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור ורבע פלפל חריף קצוץ דק (או לפי טעמכם). מערבבים היטב עם היד לתערובת יציבה ולחה ש"נתפסת" בקלות ביד.
אם התערובת דלילה מדי, אפשר להוסיף מעט קמח אורז או פירורי לחם אם מעדיפים. אם היא סמיכה/יבשה מדי, אפשר להוסיף מעט מים /מיץ לימון ו/או מעט שמן זית ולערבב.
באותה מחבת בה טוגן הבצל והשום קודם לכן, מטגנים במעט שמן זית את הקציצות עד להשחמה משני הצדדים. כמה דקות מכל צד. כמות השמן יכולה להשתנות בהתאם לסוג המחבת.
לאחר הטיגון יש לתת לקציצות בישול של מספר דקות מכל צד בתוך הרוטב הלימוני לפני ההגשה.
כמו שבטח שמתם לב, למתכון התגנבו כמה עלי סלק אדום, שהוסיפו כתמי צבע נפלאים. הרגישו חופשי לשלב עלים נוספים לפי טעמכם. למשל – שמיר עובד כאן מעולה.
מומלץ להגיש עם נחלים של טחינה גולמית ו/או עגבנייה סחוטה, פלפל חריף ומעט שמן זית מעל הכל.
בתאבון!
הערות נוספות: לא כולם מתחברים למרקם של קמח האורז (כמו במתכון המקורי), שהוא מעט יותר גרגירי בפנים הקציצה ובטעמו יותר אנמי (במיוחד קמח אורז מלא), לכן – ניתן בהחלט להחליף את קמח האורז בקמח מצה או בקמח חומוס / קמח עדשים ואז לבשל את הקציצות קצת יותר ברוטב (מספר דקות מכל צד) על מנת שיספגו מהנוזלים. אפשר להוסיף עוד מים לרוטב אם הם אוזלים.
שיתוף
כטבעונית מקוששת מקורות חלבון, הוספתי לירק 300 גרם טופו טחון, והשתמשתי בקמח חומוס. לקציצות היה טעם נהדר, הטופו נטמע ולא הפריע לחגיגת הירק.
מתכון נפלא!
תודה!!
מעולה! אהבתי.
טעים ביותר!! רוב תודות על המתכון המוצלח. אני מאוד מאוד אוהבת מנגולד וחסרים לי מתכונים טבעוניים איתו. בנזוגי האומניבור נהנה גם הוא מאוד מהמנה.
לטעמי האישי תספיק חצי כוס מיץ לימון, לפעם הבאה 😉
השתמשתי בשילוב של קמח חומוס ומעט קמח מצה. מרקם תענוג. אבל בכ"ז הייתי צריכה קצת יותר מכפית שמן בשלב הסגירה של הקציצות במחבת.
שמחה שאהבתם! וכן, זה יוצא מאד לימוני כיאה למנה בזכאים 🙂
אני אוסיף הערה לגבי החמיצות.
היי!
אפשר קמח כוסמין במקום?
ואיך הן כקציצות בלי רוטב?
תודה!
לא ניסיתי, אבל מאמינה שניתן.
היי, מה אפשר במקום בזיליקום?
אפשר לוותר / פטרוזיליה
מתכון מושלם תודה!
שמח שאהבת <3
שלום:)
המתכון מעורר תאבון ועושה חשק
יש לי חבילה של 300 גרם מנגולד ( אורגני, טרי), כאשר המשקל כולל כמובן גם את הגבעולים. זה לדעתך הרבה בשביל המתכון הזה?
אשמח אם תוכלי לתת עוד דגש קטן על המושג ״צרור״-
בצרור יש בערך 250-300 גרם.
אני אוסיף למתכון כדי לדייק, תודה לך!
יצא ממש טעים. עשיתי עם חצי קמח אורז מלא חצי קמח חומוס ובאמת שיצא אחלה. תודה!
אגב הכמויות במתכון לא הספיקו בכדי ליצור את המוצקות- אולי בגלל שהצרורות שלי היו עצומים – אז הוספתי עוד (לא מעט) מהקמחים
שמחה מאד שאהבת!
כנראה באמת שבגלל שהצרורות שלך היו עצומים זה שינה את כל היחסים. מצויין עשית שהוספת עוד קמחים.
יש תמונה? 😛
הוספתי לקציצות כף נדיבה של קארי אדום ויצא מאד טעים. הרוטב הלימוני מתאים וטעים
איזה רעיון מבריק הבאת פה. אני לגמרי הולכת לנסות.
הכנתי היום ויצא מושלם!!! תודה רבה על המתכון
תענוג 🙂
יצא כל כך מעולה!!!! ממש!!!
ואז מרוב שהקציצות היו עם מרקם בשרי אמרתי שזה יכול ממש להיות טעים לשים אותם גם ברוטב עגבניות אבל אז הם התפרקו לגמרי 🙁 יש לך מחשבה למה?
היי
שמחה שיצא מעולה 🙂
השאלה היא באיזה אופן בשלת את הקציצות ברוטב? האם שמת את הקציצות ברוטב ובישלת יחד לזמן רב ובנוזל ממש מבעבע?
לדעתי אם תכניסי אותן לרוטב לדקה-שתיים ממש בסוף הבישול (וללא בעבוע) ואז ישר תגישי, הן לא יתפרקו ועדיין יצאו טעימות 🙂
היי
אפשר להשתמש בקמח כוסמין ?
היי,
לא ניסיתי, יכול להיות שהתוצאה תהיה פחות טובה.
אם יש לך קמח עדשים או קמח חומוס זה יהיה עדיף.
היי,
קודם כל הבלוג שלך מהמם (:
הכנתי את הקציצות וצא ממש טעים.
רק שאלה – אני וכל מי שטעם את הקציצות הרגיש שהן לא מבשולות בפנים.
יש קראסט מגניב לקציצות אבל מבפנים הבלילה מאוד מורגשת עם כל הקמח.
יש דרך למנוע את זה? או שככה זה אמור להיות?
היוש!
יכול להיות שזה בגלל קמח האורז שיש לו נטייה למרקם כזה ולא כולם מתחברים אליו. כל פעם שיצא לי להכין משהו מקמח אורז נתקלתי במידה מסויימת בתחושה הזו שתארת.
וגם יכול להיות שהיה כדאי לבשל את הקציצות ברוטב קצת יותר זמן (כמה זמן בשלת אותן ברוטב, אם בכלל?)
אופציה נוספת, אם אינכם חובבים את מרקם קמח האורז – להחליפו בקמח מצה (או קמח חומוס/עדשים) ולבשל את הקציצות ברוטב מעט יותר על מנת שיספגו יותר נוזלים ולהפוך מפעם לפעם (כדאי אז להוסיף גם יותר מים לרוטב).
אני אוסיף את זה כהערה למתכון, תודה רבה על הפידבק! 🙂
נראה לך שהם יעברו טוב אפיה במקום הטיגון במחבת? תודה נראה טוב
למרות שלא ניסיתי, נראה לי שכן. בכל מקרה, תברישי בקצת שמן זית ותאפי על נייר אפייה שלא ידבק/יתיבש.
אחרי האפייה כדאי לבשל גם בתוך הרוטב.
בתאבון 🙂
הקציצות פשוט מעולות. כאחת שאוהבת לימון והמון- הוספתי לתערובת הקציצות קליפת לימון מגורדת.
תודה רבה על המתכונים המצויינים!!
נראה מעולה, איך יילך באפייה ולא טיגון?
תודה! 🙂
לא ניסיתי, אבל שווה לאפות כמה יחידות ולהיזהר לא ליבש (סיכויי ההצלחה גבוהים לדעתי כי גם ככה זה טובע ברוטב).
הייתי אופה לכ-15 דקות בחום גבוה (לכל היותר) וממשיכה בישול ברוטב.
מתכון מעולה. חבל שלא הכנתי כפול… תודה!
היי
אפשר להשתמש בקמח אחר?:)
היי!
המתכון המקורי אומר קמח מצות, ולדעתי אפשר בכיף פירורי לחם, קמח עדשים או קמח חומוס.
ואווווו תקשיביייי הכנתי וכולנו עפנו על זה
תודה! (:
(שמנו קצת פירורי לחם כמו שכתבת)
את מעלה את הטבעונות לרמה שמיימית, מקסים ויפה, ובטוח טעים. אנסה.
תודה <3