מאפה תרד וגבינות פריך

אחרי שכל כך התלהבתי מהבורקסים שהכנתי לתום תכננתי להכין אותם שוב במילוי תרד, אך לבסוף מפאת חוסר זמן ועצלות לחתוך ריבועים, למלא ולסגור אחד אחד, גלגלתי מאפה אחד ענק בהשראת רולדת בשר וחצילים שסבתא שלי פעם הייתה מכינה עם בצק פילאס. מבחינת צורה, התלבטתי בין סמבוסק ענק (חצי עיגול) לרולדה. הרולדה נצחה הפעם.

למלית:
חבילת מנגולד / תרד, קצוצה גס, ללא גבעולים לבנים עבים
כ-150 גרם גבינת סויה ביתית (או קנויה) אפשר גבינת שקדים או מוצרלה קשיו
-> כאן השתמשתי בגבינת סויה ביתית שטחנתי עם יותר מים למרקם של גבינה לבנה רכה
שני גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
כף וחצי קמח שיבולת שועל
רבע כפית מלח
חצי כפית אורגנו יבש (או תערובת תבלינים איטלקיים/צרפתיים שכוללת טימין, רוזמרין, בזיל)
חצי כפית אבקת שום
כפית שמרים תזונתיים (הנקראים בארצנו גם שמרי בירה)
כף ממרח פסטו או ממרח אחר שאוהבים (עגבניות מיובשות / זיתים / ארטישוק וכו').

הכנה:
קוצצים חבילת מנגולד או תרד, ללא גבעולים ומניחים בקערה, שופכים עליה מים רותחים ומחכים כ-4 דקות או עד שהירק מאבד מנפחו (אפשר גם במחבת עם מעט שמן זית). מסננים היטב, מחזירים לקערה ומערבבים פנימה 150-200 גרם גבינת סויה ביתית או כל גבינה לבנה טבעונית שאוהבים, כף וחצי שיבולת שועל דקה (לספיגת רטיבות מיותרת ומרקם), מתבלים במעט מלח, אורגנו יבש, טימין יבש, בצל ירוק קצוץ, אבקת שום ושמרים תזונתים. מערבבים.
אם התערובת נוזלית מדי מוסיפים עוד כף שיבולת שועל ומערבבים. ממתינים כמה דקות ובודקים את המרקם.

לבצק הפריך מהיר:
שתי כוסות קמח כוסמין מלא
חצי כוס מים
קצת פחות מחצי כוס שמן זית
כפית מלח ורוד

הכנה:
מערבבים את כל החומרים היטב בקערה ומשטחים על נייר אפייה לצורה מלבנית. מרדדים את הבצק לעלה דק עד כמה שניתן. בערך בגודל של נייר אפייה.
 
הרכבה:
מורחים את הבצק המרודד בכף גדושה ממרח פסטו (או ממרח ארטישוק או ממרח עגבניות מיובשות, מה שאוהבים). מפזרים את מלית המנגולד בשכבה אחידה ומגלגלים לרולדה בעזרת הרמת נייר האפייה.

מוודאים שתפר הבצק נמצא למטה. מקפלים את הקצוות מתחת לרולדה. מושחים במעט חלב סויה ומצפים בשומשום או זרעים אחרים שאוהבים.

אופים בערך 30-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, טורבו.
מצננים מעט לפני שפורסים.

שיתוף