סבתא הייתה מכינה לי פעם מרק עוף עם ירקות ואטריות דקיקות שהייתי מחסלת ברגע ומבקשת מיד עוד קערה. אתמול בערב הכנתי בדיוק כזה, נטול עוף כמובן אך מלא טעמים שקשה להספיק לזלול.
אפילו תום חיסל שתי קעריות בזו אחר זו, שזה שיא עולמי עבורו. הטופו האפוי המעושן המבושל בציר הירקות נותן תחושה של עוף עסיסי צלוי, לצד הירקות והאטריות מלאות הטעמים של פעם. מרק שהחזיר אותי אחורה בזמן למרק האהוב אך מבלי לפגוע באף עוף 🙂
מרכיבים:
בצל לבן גדול
3 גזרים בינוניים
2 גבעולי סלרי
חבילת ברוקומיני, כ-200 גרם (או פרחי ברוקולי)
2 תפוחי אדמה קטנים
סלסלת פטריות שי-מג'י (או אנוקי)
מים לכיסוי פלוס עוד קצת מעל הירקות
כף שמן זית
2 כפות אבקת בצל יבש
2 כפות אבקת שום יבש
כף טימין יבש (או מיקס של טימין, אורגנו, בזיליקום, רוזמרין)
2 כפות שמרים תזונתיים (שמרי בירה)
כף מלח ורוד, או לפי הטעם
כף פטרוזיליה קצוצה דק לבישול
רבע כוס אטריות דקיקות של דה צ'קו (או סוג אחר טבעוני)
חבילת טופו אפוי, של משק ווילר ה"רומני" (אפשר טופו רגיל, חתוך לקוביות וצרוב בשמן זית ומעט רוטב סויה עד שפריך מהצדדים)
רבע כוס גריסים (אופציונלי)
כף פטרוזיליה טריה קצוצה דק להגשה
הכנה:
חותכים לחתיכות יחסית קטנות את הגזר, הסלרי, תפ"א והבצל מניחים בסיר חם עם כף שמן זית. צורבים/מערבבים עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים את הפטריות שלמות, (מנותקות מהמצע שלהן) ואת הברוקומיני – קצוץ גס, מערבבים הכל בסיר החם, מוסיפים את הטופו האפוי / הצרוב חתוך לקוביות או קרוע לפיסות ביד, מוסיפים את הגריסים, את כל התבלינים ומים לכיסוי פלוס עוד קצת מעל הירקות. מערבבים מדי פעם ומבשלים עד שתפוח האדמה יחסית רך (סכין ננעצת די בקלות).
מוסיפים רבע כוס אטריות דקיקות וקטנות ומבשלים עוד כ-8 דקות. בוחשים מדי פעם.
משהאטריות התבשלו מוסיפים פטרוזיליה טריה קצוצה דק, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול מלח/שום/בצל במידת הצורך.
מגישים וזוללים בהנאה רבה.
שיתוף
למה הכוונה ב"טופו אפוי"? האם טופו בתיבול רומני?
כן, הטופו המעושן של ווילר, נדמה לי שרשום עליו שהוא בתיבול רומני 🙂
ואו נראה מדהים!!!