עוד מתכון מושחת ברוח תקופת קורונה והימים בהם אנחנו שוהים באווירה כפרית בפנסילבניה באיזור הרי פוקונוס. בקצרה: ברחנו לחודש מניו יורק להתעטף בקצת טבע ולהנות מתנור פעיל (למי שלא מעודכן באינסטגרם, עדיין אין לנו גז בדירה וזה אומר שאין גם תנור אפייה פעיל). התוצאה היא – הרבה מנות אפויות, הרבה ירקות בתנור והמון אפייה מוגזמת. מה שקורה בפנסילבניה, נשאר בפנסיבלבניה. גם הקלוריות 😀
שבלולי קינמון
- מרכיבים לבצק:
- 2 כוסות חלב סויה (או חלב צמחי אחר) חמים/טמפ' החדר
- חצי כוס חמאה טבעונית (או קוקוס) מומסת
- רבע כוס סוכר קוקוס (או רגיל)
- 14 גרם שמרים יבשים (שקית / כף מדידה)
- 5 וחצי כוסות קמח (השתמשתי בכוס כוסמין מלא והיתר לבן, לא מומלץ רק מלא).
- חצי כפית מלח
- מילוי:
- חצי כוס חמאה טבעונית רכה (שנוח למרוח אותה, לא נוזלית) או קוקוס רך
- כוס סוכר קוקוס (או 4\3 כוס סוכר חום רגיל)
- 3 כפות קינמון טחון
- לציפוי:
- חצי כוס אבקת סוכר אורגנית
- חצי כוס קמח קוקוס (או עוד אבקת סוכר)
- 1.5 כפות חלב צמחי (שקדים / סויה)
- חצי כפית תמצית וניל
- -> אם לא רוצים זיגוג אבקת סוכר, אפשר לזגג במייפל טבעי
- עוד אופציה לזיגוג:
- כוס גבינת שמנת טבעונית או גבינה לבנה טבעונית מעורבבת עם ממתיק לטעמכם – אבקת סוכר או מייפל ותמצית וניל.
הכנה:
לקערה גדולה מזגו חלב חמים או בטמפ' החדר, מזגו אליו גם חצי כוס חמאה מומסת, רבע כוס סוכר קוקוס וכף שמרים יבשים. ערבבו ותנו לזה לתסוס כמה דקות.
הוסיפו 5 כוסות קמח (לא 5 וחצי) ומלח וערבבו בכף עד עד שהכל נראה אחיד. כסו בניילון והתפיחו במקום חמים כשעה או עד שכמעט הכפיל נפחו.
חממו תנור ל-180 מעלות והכינו תבנית גדולה עם דפנות (על מנת שהשבלולים לא יאבדו את צורתם באפייה) מרופדת בנייר אפייה. אני אפיתי בתבנית בגודל 25X40, אבל זה תלוי בגודל / העובי של השבלולים שתפרסו. אם הם יהיו צרים תצטרכו תבנית יותר גדולה או שתיים.
הוסיפו לקערת הבצק שלכם עוד חצי כוס קמח, ערבבו קלות והעבירו למשטח מקומח. לושו מספר דקות עד שהבצק חלק ונוח לעבודה, גמיש, ולא דביק מידי. במידת הצורך הוסיפו עוד טיפה קמח למשטח, אבל אל תגזימו.
רדדו את הבצק למלבן גדול בעובי של כמעט ס"מ. וודאו שהוא מלבני ולא אובלי כדי שהגלגול והחיתוך יהיו אחידים לאחר מכן.
מרחו שכבה נאה של חמאה טבעונית בטמפ' החדר (שנוח למרוח אותה בידיים או במברשת – לא מומסת), בזקו מעליה שכבה של סוכר והמשיכו בשכבה של קינמון טחון. ודאו שכל המלבן מצופה היטב.
גלגלו את הבצק מחלקו הרחב לרולדה מהודקת. היכנסו לכאן כדי לצפות בתהליך ההכנה בוידאו ובתמונות נוספות.
פרסו את הרולדה לפרוסות בעובי של כ-6-7 ס"מ (אני חתכתי בעובי של כ-4-5 ס"מ כי רציתי אותם יותר קטנים). הניחו את השבלולים בתבנית, לא מאד צפופים, ישובים בנחת זה ליד זה. כסו בניילון והתפיחו עוד כ-40 דקות במקום חמים.
אפו כ-25-30 דקות עד שהם שזופים ויפים.
ערבבו את תערובת הזיגוג ומזגו אותה על הסינבון / סינרולים בעודם חמים.
הם יוצאים כל כך ענניים, כריתיים, ריחניים ומדהימים שקשה להפסיק לאכול. ראו הוזהרתם.
שיתוף
הכנתי את המתכון כמה פעמים ובכולן יצא מוצלח מאוד! הפעם אני רוצה להכין לבוקר ולא יהיה לי זמן להכין את הבצק בבוקר, אני רוצה להתפיח מראש במקרר – אפשרי? אם כן יש לך הערכה כמה זמן? ומתי להוציא את הבצק מהמקרר, כלומר כמה זמן לפני שאני רוצה לעבוד איתו?
את יכולה להתפיח ואז להכניס למקרר ובבוקר להוציא אותו להפשרה החוצה ולעבוד איתו כרגיל.
באיזה קמח ללא גלוטן היית מציעה להשתמש? (אני לא חיה בארץ:)
אין לי מספיק ניסיון כדי להמליץ על קמח לל"ג במאפה כזה.
היי! אני חדשה פה 🙂 הכנתי את השבלולים אתמול והם יצאו פשוט פצצה!! למשפחה שלי (חוץ ממני 😉 ) אין קשר בכלל לעולם הטבעונות, אבל הם עפו עליהם! תודה רבה!!
איזה כיף! תודה שעדכנת ❤️
היי, נטורינה תתאים פה ? אם לא, איזו חמאה טבעונית את ממליצה?
יתאים
הי,הבצק יצא דביק מאוד,הייתי צריכה להוסיף יותר מכוס קמח וגם אז היה קשה לעבוד איתו.
היי אפרת,
רוצה לשתף על התהליך והמרכיבים?
האם נמדדו בכוסות מדידה? נעשו המרות?
נראה מעולה וטעים מאוד! לצערי אסור לי שמרים, יש תחליף שאוכל להשתמש בו?
תודה על עוד מתכון שנראה מדהים! הכוסות הן כוסות מדידה, נכון?
תודה רבה!
כמובן, רק כוסות מדידה.
הי
אין לי כוסות מדידה….כמה גרם כוס יבשים (קמח, סוכר) וכוס נוזלים (חלב, חמאה מומסת)…
תודה
הי
את יכולה לפרט כמה זה כוס מדידה ליבשים ולנוזלים. אין לי כוסות מדידה….
תודה רבה
זה נראה מושלם אבל אני לא כל כך אוהבת קינמון. יש לך המלצות לחלופות? נגיד חמאת בוטנים תוכל לעבוד לדעתך?
אפשר קקאו / ממרח שוקולד / ממרח לוטוס / חמאת לוז או בוטנים 🙂
תודה ! בא לי להכין (:
כמה שמרים יבשים זה יוצא בכפות?
כף מדידה.
במה אפשר להחליף את החמאה (אם אפשרי)? קשה לי להשיג אותה כרגע וזה נראה מושלם שאני חייבת לנסות!!
אפשר חמאת קוקוס רכה (לא מומסת).
תודה 🙂
היי
האם אפשר להמיר בשמרים טריים?
כן, בהחלט
על כל גרם אחד של שמרים יבשים יש להשתמש ב-3 גרמים של שמרים טריים.
הכנתי אתמול ויצא נדיר!
וואו, יצא מושלם!
השתמשתי בשמן קוקוס במקום "חמאה טבעונית".
מעולה!!!
שמחה לקרוא
תודה! נראה מעולה. באיזו חמאה טבעונית את משתמשת ואיפה קונות?
בארה"ב משתמשת בשל מיוקו (מבוססת קשיו וקוקוס) או Earth Balance.
בישראל יש את של וגה שמבוססת על המרכיבים הבאים: רכיבים: שמן ליפתית אורגני 39%, שמן קוקוס אורגני 22%, שמן שיאה אורגני 13% חמאת שקדים אורגנית, מלח.
יש גם נטורינה שמבוססת על קוקוס ואולי אחרות שטרם הספקתי להכיר 🙂
קונות ברוב הסופרים הגדולים ובטח בבתי טבע.
בחלק מהם התחתית הפכה להיות קצת ספוגית ומושית ונראית לא אפויה, איך יודעים אם זו תוצאה של החלב או שזה אכן לא אפוי? תודה!
למה הכוונה תוצאה של החלב?
התחתית לא אמורה להיות רטובה, אמורה להיות אפויה, ספוגית ורכה.