לביבות תירס תירסיות במיוחד וטבעוניות

מתכון זריז וטעים ללביבות תירס מושלמות, טבעוניות ובריאות. התוצאה מזכירה משהו בין לחם תירס לשניצל תירס, עם מלא עיקצוצים נעימים בפה. הן יכולות ללכת מעולה בכריך עם מריחה הגונה של אבוקדו ובצל סגול או בלחמניית המבורגר עם מלא ירקות, חמוצים וסוינז/קטשופ. הן יככבו בענק גם מעל תבשיל שעועית שחורה בסגנון מקסיקני וסלסה של עגבניות.

מצרכים לכ-10 קציצות גדולות:
4 קלחי תירס טרי
חצי כוס קמח תירס
3/4 כוס קמח עדשים
(או: קמח חומוס, אבל עדשים טעים יותר!)
חצי כוס קוואקר
3/4 כוס מים
2 גבעולי בצל ירוק, קצוץ
חצי כוס כוסברה טרייה, קצוצה (או פטרוזיליה)
חצי צ'ילי טרי קצוץ (או יבש)
כפית שטוחה מלח
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית פפריקה מעושנת
קמצוץ כוסברה יבשה טחונה (אופציונלי)
2 כפות פשתן טחון (אופציונלי)
2 כפות זרעי צ'יה (אופציונלי)
2.5 כפות שמן זית לתערובת
מעט שמן זית לשימון משטח האפייה

הכנה:
נקו את קלחי התירס היטב מכל הסיבים והעלים ו"גלחו" מהם בעזרת סכין את הגרעינים (אין חובה לבשל את התירס מראש).

את ניסור הגרעינים עשו באופן שטחי, כלומר לא עד לעומק הקלח, על מנת שלא לחתוך סיבים וקליפות קשות ממרכז הקלח. ממש גילוח שטחי של הגרעינים. הסבר בהמשך.

לאחר מכן, עברו על קלחי התירס עם הסכין בתנועות של גילוח או קירצוף (מלמעלה למטה) והוציאו שאריות של ליבת תירס שנותרו. פעולה זו בעצם מוציאה את כל תוכנו ללא רוב הקליפה. שימו לב לכוורות התירס הריקות, שרוקנו לחלוטין מכל התוכן הטעים והמיצי ובמינימום קליפות מבאסות וסיביות.

בקערה, ערבבו היטב את הקמחים עם המים, השמן והתבלינים וודאו שאין גושים. הוסיפו את הקוואקר וערבבו. הוסיפו את יתר המרכיבים והניחו לתערובת לעמוד כ-10 דקות (בינתיים חממו תנור ל-180 מעלות). בין לבין, "לושו" את התערובת היטב בידיים על מנת שהנוזלים יספגו ויצפו את כל הרכיבים.

שמנו נייר אפייה במעט שמן זית. טלו מהתערובת שאמורה להיות בוצית ונוזלית יחסית ולחצו באגרופכם עד שישתחררו מעט נוזלים. הנוזלים מלאי החלבון (מקמח העדשים וקמח התירס) יצפו היטב את התירס ועשבי התיבול ובעזרת חום התנור ידאגו שהקציצות לא יתפרקו.

התערבות תהיה יחסית פירורית ולא הכי מגובשת, וזה בסדר. בסופו של דבר הכל יתפס ויחזיק את עצמו אחרי האפייה. אם הלביבה/קציצה לא מחזיקה לכם כמו בתמונה הנ"ל לאחר שמחצתם אותה, הוסיפו עוד מעט קמח עדשים מדולל בטיפת מים וערבבו התערובת היטב.

הניחו את הקציצה על נייר האפייה ושטחו אותה בצורה מהודקת. כמובן שאפשר גם לטגן, למי שמעדיף.

שלחו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-15-25 דקות (תלוי בתנור). לאחר כ-10 דקות בתנור הפכו את הקציצות בעזרת תרווד גדול. אם הקציצות עדיין רכות ולא מתמסרות בקלות, אל תהפכו והניחו להן עוד כ-5 דקות בתנור לפני שתנסו להפוך אותן שוב. מספר דקות לאחר שהפכתן אותן, הן מוכנות לאכילה.

הטעם משגע וממכר. אם לא תאפו אותן יתר על המידה, הלביבות תצאנה עסיסיות ונהדרות. עמוסות בתירס טרי ומתקתק שיקבל קונטרה ורעננות מעשבי התיבול הטריים והיבשים. אל תוותרו על הפפריקה המעושנת והכוסברה היבשה, שמעניקות טעם עמוק ומיוחד. אתם תופתעו מכמה שקמח עדשים הוא אדיר, לטעמי הוא הרבה יותר טעים מקמח החומוס שכבר הפך להיות שכיח במטבח הטבעוני. נסו, לא תתחרטו.
את הלביבות מומלץ לאחסן בקופסה אטומה על מנת שלא תתיבשנה.

בתאבון!

שיתוף