בכל פעם שאני מכינה מנה הודית או בסגנון הודי ליתר דיוק, כי תכלס רוב המתכונים שאנחנו תופסים כהודים הם איזשהו עיבוד מאד זר ושונה, בערך כמו אוכל סיני באמריקה, רגע, גלשתי. אז מה שבאתי לומר הוא שבכל פעם שאני מכינה מנה בסגנון הודי אני קולטת כמה המטבח ההודי מדהים ומודל לחיקוי והשראה בכל כך הרבה מטבחים אחרים בעולם. הוא עשיר בתבלינים וטכניקות, המנות בו כל כך עשירות, מזינות, מספקות ופשוט חוגגות על הלשון. ואז אני לא מבינה למה אני לא מכינה יותר הודי (זה תמיד בא בתקופות כאלה של התמכרות עד המאסה, זו כנראה התשובה).
בכל מקרה, הנה עוד מנה צנועה כביכול ופשוטה של דאל עדשים ירוקות שמכינים ממרכיבים פשוטים, זמינים וזולים אבל מכילה בתוכה אוצר שגדול מסך חלקיה. מנה מזינה, עשירה וטעימה שכולם יכולים להנות ממנה.
אני ממליצה לחפש אבקת קארי עדינה (לא משחת הקארי ששייכת למטבח התאילנדי) שאתם אוהבים, עדיף שתהיה עם אחוז מאד קטן של צ'ילי אם בכלל (למקרה שאתם מאכילים מישהו שלא סובל אפילו טיפת חריפות) ולהוסיף חריפות במידת הצורך – רבע-חצי צ'ילי טרי שאפשר להוסיף לשלב של טיגון התבלינים בתחילת המתכון.
אני אוהבת להגיש את הדאל עם ראיטה – מטבל הודי מבוסס יוגורט שאני מכינה עם היוגורט הביתי שלי, הוא קריר ומרענן את הביס. אפשר גם להגיש גם קרם קוקוס לימוני מתובל, או לוותר.
לתמונות נוספות וקטעי וידאו של תהליך ההכנה היכנסו לקישור הזה.
דאל עדשים ירוקות ואורז בסמטי מלא
- מרכיבים לדאל:
- 2 כוסות עדשים ירוקות מונבטות או מושרות כחצי שעה לפחות (משרים במהלך ההכנות)
-> אפשר להמיר או לשלב עדשים שחורות / אדומות (מה שאוהבים) - 1 בצל לבן קצוץ דק
- 4-5 שיני שום קצוצות דק
- אצבע ג'ינג'ר מגוררת או קצוצה דק (בערך כף גדושה)
- רבע צ'ילי קצוץ דק (אופציונלי)
- 2 כפות אבקת קארי הודית עדינה (לא המשחה)
-> ניתן להמיר לכף כורכום, לאופציה לא פיקטנית - חצי כפית כמון טחון (אפשר להמיר בגראם מסאלה)
- חצי כפית זרעי כוסברה מיובשת טחונה (אפשר להמיר בגראם מסאלה)
- קורט הל (אופציונלי)
- קורט קינמון (אופציונלי)
- רבע כפית פלפל שחור
- כף שמן קוקוס
- 2 כוסות עגבניות מרוסקות/קצוצות – כ-4 עגבניות גדולות (או פחית)
- 5 כוסות מים
- חצי פחית קרם קוקוס שמן – החלק הלבן
- כף מלח (בתום הבישול) – לפי טעמכם
- חבילת כוסברה טריה, קצוצה גס
- לאורז:
- 2 כוסות אורז בסמטי, אחרי השריה של 10 דקות
- כף שמן קוקוס
- כפית מלח
- כפית כורכום טחון יבש
- 3 כוסות מים
- להגשה:
- חופן עלי כוסברה טריה
- ראיטה – מטבל הודי טבעוני מבוסס יוגורט טבעוני (מתכון בהמשך)
-> או: מעט קרם קוקוס, החלק הלבן (אופציונלי)
מתכון לראיטה – מטבל הודי מבוסס יוגורט
- מערבבים את כל המרכיבים:
- 2 כוסות יוגורט ביתי (או יוגורט קנוי לא ממותק)
- מלפפון בינוני מקולף, מגורר
- מיץ מחצי לימון עסיסי
- רבע בצל אדום קצוץ דק דק
- שן שום כתושה
- חופן קטן של כוסברה טריה קצוצה דק
- כמה עלי נענע קצוצים דק
- חצי כפית כמון טחון
- קורט צ'ילי טחון
- חצי כפית מלח
הכנה:
מתחילים בלשטוף את העדשים ולהניח אותן בקערה עם מים בזמן שמכינים את כל הדברים. שוטפים גם את האורז ומשאירים אותו במים לכ-10 דקות.
קוצצים בצל, שום, ג'ינג'ר ועגבניות טריות (אם לא בוחרים במשומר).
מתחילים עם האורז המלא שדורש בישול יחסית יותר ארוך: מסננים את האורז מהמים היטב ומטגנים אותו בסיר עם כף שמן קוקוס חם יחד עם תבלין הכורכום והמלח בערך דקה-דקה וחצי.
מוסיפים 3 כוסות מים ומערבבים. מביאים את המים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש למינימום, מכסים ומבשלים כ-45 מבלי לפתוח את הסיר. לאחר מכן נותנים לאורז מנוחה של עוד 10 דקות סגור, אש כבויה.
מתחילים עם הדאל:
מחממים סיר כבד עם כף שמן קוקוס, מוסיפים בצל, ג'ינג'ר, צ'ילי, שום ואת כל התבלינים מלבד המלח ומערבבים בשמן החם כדקה. היזהרו שלא לשרוף את התבלינים או את השום. מוסיפים את העדשים המסוננות, שתי כוסות עגבניות מרוסקות או רוטב עגבניות קנוי/משומר, 5 כוסות מים ומערבבים. מכסים חלקית ומבשים כ-30 דקות. מידי פעם מערבבים. אט אט העדשים יספגו את כל הנוזלים והתערובת הזו תסמיך.
מוסיפים מלח, קרם קוקוס – חצי כוס של החלק הלבן השומני, חצי חבילת כוסברה טריה ומערבבים. מבשלים עוד מספר דקות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
לתמונות נוספות וקטעי וידאו של תהליך ההכנה לתמונות נוספות וקטעי וידאו של תהליך ההכנה היכנסו לקישור הזה.
בתיאבון!
מתכון מושלם, כבר פעם רביעית שמגיעה ותמיד זו הצלחה מסחררת
שמחה שאהבת <3
תודה על מתכון מעולה!!
הכנתי עם 2 כוסות עדשים ירוקות מונבטות (מופשרות מהקפאה) עוד כוס פתיתי סויה מושרים חצי שעה במים רותחים עם כפית חווייג׳ למרק ומסוננים היטב, הכפלתי את כל יתר המרכיבים חוץ מהמים, הוספתי 400 מ״ל קרם קוקוס. יצא מדהים, מעולה עם אורז (מופשר מהקפאה). כמות די גדולה אבל כל כך טעים שודאי יתחסל מהר.
נהדר! תודה שעדכנת!
🙂
פעם אחת שנכנסתי יצא לי מושלם!! ומאז אני לא מצליח לשחזר, נראה לי יש לי בעיה בכמויות.
שתי כוסות עדשים זה לפני ההשריה? כלומר לקחת שתי כוסות עדשים יבשות ואז להשרות אותן? כי בהשריה העדשים מתנפחות
תודה רבה!
זו שאלה טובה, מדובר בעדשים שכבר ספחו את הנוזלים (מושרות ו/או מונבטות).
יצא לי מושלם!!
מתכון ממש מוצלח, היתי קצת סקפטית לגבי הטעם אבל יצא טעים ברמות !!!
שלום, אפשר לשים קרם קוקוס או מי קוקוס מקופסת קרטון במקום השימורים?
כמובן
פעם ראשונה שאני מכין אוכל הודי ויצא מדהים תודה על מתכון קל וטעים!!
ווואאווו כמה זה טעיםםםםם!!! הוספתי בהרט קצת וחמאת קוקוס אמיתית במקום שימורים ויצא פשוט אמאלה ואבאלה מושלם ברמות! מהדברים הטעימים שהכנתי השנה! תודה רבה:)
ווואאווו כמה זה טעיםםםםם!!! הוספתי בהרט קצת וחמאת קוקוס אמיתית במקום שימורים ויצא פשוט אמאלה ואבאלה מושלם ברמות! מהדברים הטעימים שהכנתי השנה! תודה רבה:)
מתכון מעולה, ממליץ להגדיל את מינון התבלינים אם רוצים קצת יותר "הודו"
יצא מעולה ממש! "" אבל כמות גדולה מידי מכדי שאדם אחד יסיים (ילדים פחות אהבו). האם אפשר להרפיא חלק?
מתכון פצצה!!
פעם שניה שמכינה את התבשיל והוא מעדן מהלך, פעם קודמת עשיתי עם חלב קוקוס יצא טעים אך נוזלי הפעם קניתי קרם אבל הלבן לא מופרד הכל מעורבב יחד קרמי כזה מניחה שזה בגלל שזה 15% שומן, איזה קרם אני צריכה שהלבן מופרד?
כל קרם שמגיע בפחית. זה שבקרטון משום מה לא נפרד אחרי קירור.
הי מור,
פעם שמכינה את התבשיל והוא מעדן מהלך, פעם קודמת עשיתי עם חלב קוקוס יצא טעים אך נוזלי הפעם קניתי קרם אבל הלבן לא מופרד הכל מעורבב יחד קרמי כזה מניחה שזה בגלל שזה 15% שומן, איזה קרם אני צריכה שהלבן מופרד?
הכנתי את זה עם קשיו טחון עם מים וחצי כפית של מחית קארי צהוב ויצא היסטרי, תודה על מתכון מעולה❣️
מעולה!
היי, יש לי מחית קארי צהוב כמה לשים במקום התבלין קארי שרשום?
מתכון פשוט ומושלם. ממש אהבתי איך ההוראות משתלבות עם הלוז של ההשרייה. פשוט לנצל בצורה מיטבית את הזמן.
וממש ממש טעים. תודה רבה
תודה 🙂
נהדר.
יצא (כמעט) כמו הדאל של סאלאם בומביי בתל אביב, שהוא הכי קרוב להודו שאפשר.
יצא טעים טעים טעים! תודה על מתכון מדויק
האם אפשרי להחליף קרם קוקוס בקשיו מושרה וטחון עם מים?
מאמינה שאין בעיה.
יש לי מש מונבט קםוא ועוד כל מיני עדשים במקםיא- זה יעבוד?
לא ניסיתי אבל יש סיכוי טוב שילך מעולה! בטח בישול קצר יותר
תודה על המתכון.האם אפשר להשתמש בעדשים כתומות?
בהחלט!
היי מור,
אם אני מוסיפה טופו לתבשיל- באיזה שלב הכי כדאי להוסיף אותו?
10 דקות לפני שהוא מוכן ולתת עוד איזה חמש דקות בסיר.
היי! אני השתמשתי בעדשים ירוקות שהונבטו יותר מיום, ונראה שהן לא ממש ספגו את הנוזלים. איך זה יכול לעבוד עם עדשים אחרי הנבטה ארוכה? תודה 🙂
אני גם מכינה לרוב עם מונבטות, פשוט לבשל יותר זמן וקצת יותר נוזלים.