מרק עדשים ואורזו מחייה נפשות, או איך התנחמתי אתמול בערב במרק נפלא ומזין אחרי טנטרום של שעתיים ושרדתי לספר. הוא לא רק מזין ועשיר הוא גם טעים להפליא, פשוט מאד להכנה, מחמם ומשביע. ארוחה שלמה בקערה. אפשר לצפות בתהליך הכנת המרק בווידאו ממש כאן.
העדיפו להשתמש בנבטוטים אם יש לכם, על פני עדשים יבשות והעדיפו להשרות את העדשים לזמן קצר על פני כלל לא. בזמן שאתם קוצצים ירקות ומכינים את המרכיבים שלכם למרק זה זמן מצויין לתת לעדשים שלכם לנוח במים ולהיפטר מחומצות מיותרות שמפריעות לנו לעכל כראוי את המזון שלנו ולספוג ויטמינים חשובים.
לעיתים אני אוהבת להוסיף למרקי הירקות והקטניות שלי חופן קטן של אורזו – מעין פתיתים בצורת אורז, שנותנים נקודות רכות ומושיות כאלה בתוך המרק וזה עושה המון כיף וטעים בפה. משהו בטקסטורה שלהם מקליל את המרק ועושה אותו אפילו יותר מדהים ומהנה לאכילה. תחליף לאורזו יכול להיות אטריות דקיקות כמו ששמים במרקי ירקות או מרק צח של סבתא.
לגרסה ללא גלוטן אפשר להחליף באורז. רק הקפידו לא להוסיף יותר מידי.
מרכיבים:
- בצל לבן, קצוץ
- גזר גדול, חתוך לקוביות קטנות
- תפוח אדמה אחד גדול, חתוך קוביות בינוניות
- כוס סלרי, קצוץ לקוביות (בערך ענף גדול)
- כף שמן זית
- כף תערובת "ראס אל חנות" (תערובת תבלינים ארומתית נהדרת שמכילה: כמון, זרעי כוסברה, זרעי שומר, קינמון, ציפורן, הל, עלי ורדים, ג'ינג'ר, כורכום, פפריקה, פלפל – כל תערובת קנויה היא קצת שונה).
- כפית תבלין שום יבש
- כפית תבלין בצל מיובש (אופציונלי)
- חצי כפית פלפל שחור
- 3/4 כוס עדשים ירוקות, מושרות במים כחצי שעה (אני אוהבת להנביט את העדשים)
- חצי כוס עדשים כתומות, מושרות במים כחצי שעה
- רבע כוס אורזו (מעין פתיתים בצורת אורז, או אטריות דקיקות או אורז)
- כוס עגבניות מרוסקות (אפשר משומר, עדיף מצנצנת) או שתי כפות רסק או ותרו
- כפית מלח ולפי הטעם
- חופן פטרוזיליה טריה קצוצה דק (אפשר כוסברה)
- כליטר וחצי עד שני ליטר מים – תלוי בסמיכות הרצויה (ראו הסבר בהמשך)
מרק עדשים ואורזו
הכנה:
שוטפים היטב את העדשים ומשרים במים לכמה זמן שניתן (לא חובה להשרות אבל מומלץ אפילו לעשר דקות). בזמן שהעדשים מושרות אפשר לקצוץ את כל הירקות.
בסיר מחממים כף שמן זית ומוסיפים לה בצל קצוץ, גזר וסלרי קצוצים. מערבבים את הירקות בשמן החם עד שהבצל שקוף. מוסיפים את התבלינים – ראס אל חנות, פלפל שחור, שום ובצל מיובשים ומערבבים בשמן החם כחצי דקה. מוסיפים תפוח אדמה חתוך לקוביות גדולות, עדשים מושרות ומסוננות ממים, רבע כוס אורזו (או אטריות דקיקות. לגרסה ללא גלוטן המירו באורז אותו יש להשרות יחד עם העדשים).
מוסיפים את העגבניות הטחונות ומים עד לכיסוי ועוד שניים וחצי סנטימטר מעל גובה המרכיבים בסיר. בחשו היטב ובשלו כחצי שעה עם מכסה סגור חלקית. מידי פעם ערבבו. במידה והמים מצטמצמים ונספגים משמעותית אפשר להוסיף עוד למרקם מרקי יותר.
לאחר כחצי שעה של בישול הוסיפו כפית מלח וחופן פטרוזיליה טריה קצוצה. ערבבו, טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך – עוד פלפל שחור או מלח.
בתיאבון! ושתפו אותי איך יצא <3
היי
אם אין לי ראס אל חנות- מה ממליצה לשים? יש לי כמון,בהרט, הל וכו
כן, זה יכול לעבוד ולהיות מאד טעים!
אפשר גם קצת חוואיג' למרק.
תודה על המתכון. נראה מעולה.
יש יתרון לתבלין שום יבש על שום טרי? או תבלין בצל יבש על בצל טרי?
לצמח החי ולתבלין המיובש שני תפקידים שונים במרקים / צירים ותבשילים.
נהוג להשתמש בשניהם כשלכל אחד תרומה שונה.
בצל חי נותן חרפרפות ומתיקות ובצל מיובש נותן מליחות וטעם אוממי עמוק, משהו מעולם הגבינה / מזון מותסס.
יבוש התבלינים מעצים ומחדד להם את הטעמים. הופך את הטעם ליותר מרוכז. כנ"ל לגבי שום טרי ושום יבש.
לכן אוהבת וחשוב בעיני לשלב משניהם.