לאחרונה אני ממש אוהבת לבשל עם עדשים צהובות ואדומות. אני מוצאת שהן הרבה יותר ידידותיות בטעם והמרקם, ועדיין מאד מזינות. ואולי הכי חשוב לאמא שוקעת שכמותי – אפשר להחביא אותן בהמון דרכים טעימות. הן נמסות בכל תבשיל, רוטב או מרק ומעשירות אותו בהרבה דברים טובים.

הפעם לקחתי את הרוטב המוצלח של המלאי כופתה שהעליתי לא מזמן באינסטגרם והעשרתי אותו בעוד קצת עדשים ושעועית ירוקה קפואה שמצאתי בפריזר. התקבל לו תבשיל-מרקי סופר טעים שאי אפשר להפסיק לאכול.

את הכופתאות הכנתי מחומוס מבושל, שיבולת שועל ועוד מרכיבים מזינים וזמינים. אפשר להכין רק את הרוטב ולדללו יותר במים, לתבשיל/מרק נהדר שעומד בפני עצמו, אם אין חשק לקבב (אפשר להוסיף את החומוסים המבושלים למרק).

אפשר למצוא היילייטס של המתכון בפרופיל ה-IG שלי כדי לראות קטעי וידאו ותמונות של התבלינים המומלצים ודרכי ההכנה בלייב. המתכון בהשראת מלאי כופתה טבעוני מספר הבישול של @isachandra.

מלאי כופתה טבעונית

לכופתאות:
כוס חומוס מבושל (אפשר קפוא/משומר)
זוקיני או קישוא, 220 גרם
חצי חבילת כוסברה
50 גרם ג'ינג'ר טרי
3 שיני שום
חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור
כוס שיבולת שועל דקה / קמח שיבולת שועל
אופציונלי: 3 כפות קמח חומוס / עדשים (הסבר בהמשך)

למרק:
בצל לבן גדול
גזר גדול
3 שיני שום
50 גרם ג'ינג'ר טרי (או כפית גדושה ג'ינג'ר יבש)
בטטה בינונית
2 כפות רסק עגבניות (העדיפו אורגני וללא תוספת סוכר)
4 כוסות מים
קופסה / פחית קרם קוקוס (מעדיפה את ארוי די)
כף וחצי אבקת קארי צהובה (התבלין הצהבהב העדין, לא המשחה)
כף כמון טחון
כפית תבלין זרעי כוסברה טחונה (אופציונלי)
4 עלי כפיר ליים יבשים (אופציונלי)
כפית מלח (או לפי הטעם)
חצי כפית פלפל שחור
כוס וחצי אפונה קפואה עדינה (או פולי אדממה קלופים)
רבע כוס עדשים צהובות
רבע כוס עדשים אדומות
אופציונלי: כוס גרגרי חומוס, כוס וחצי שעועית ירוקה עדינה קפואה
חבילת כוסברה טריה

הכנת הכופתאות:
בעזרת מזלג מועכים בקערה כוס חומוס מבושל.
מגרדים לתוכה גם קישוא או זוקיני בינוני.
מוסיפים חצי כוס כוסברה קצוצה, כף וחצי שורש ג'ינג'ר מגורד, 3 שיני שום מגורדות/כתושות, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור.
מערבבים ומוסיפים כוס שיבולת שועל דקה.
מוסיפים 2-3 כפות קמח חומוס (אופציונלי, למקרה שהתערובת לא מספיק מתקבבת, דביקה ויציבה). לשים הכל היטב בידיים ומכסים עד השימוש.
הערה חשובה: אם התערובת לא רטובה מספיק ו/או לא מתקבבת בקלות (כל קישוא בעל אחוזי נוזלים משלו) כדאי להוסיף טיפה מים בהדרגה וללוש עד למרקם שמתעצב ומחזיק בקלות.

להכנת הרוטב / המרק:
מטגנים בסיר רחב בצל לבן קצוץ דק וגזר אחד גדול חתוך לקוביות קטנות.
מוסיפים 3 שיני שום כתושות, שתי כפות ג'ינג'ר מגורד ובטטה חתוכה לקוביות בינוניות (כ-250 גרם).
מטגנים שתי דקות עד שמתחילים להריח את השום.
מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות אורגני ללא סוכר, 4 כוסות מים, קרטון קרם קוקוס של ארוי די, כף וחצי אבקת קארי צהובה, כף כמון טחון, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור טחון, כוס וחצי אפונה עדינה קפואה, רבע כוס עדשים צהובות ורבע כוס עדשים אדומות (אפשר מסוג אחד).
אם לא מכינים כופתאות אפשר להוסיף גם כוס חומוס מבושל וכוס וחצי שעועית ירוקה עדינה קפואה.

מערבבים ומבשלים כ-15 דקות ומנמיכים אש (או סה"כ כ-30 דקות לגרסת המרק ללא כופתאות).
בינתיים מכדררים את הכופתאות בידיים משומנות וצורבים היטב מכל הצדדים על מחבת חמה עם ציפוי מונע הידבקות.

מעבירים את הכופתאות לרוטב החם לבישול של כרבע שעה באש נמוכה ועדינה (אפשר כבויה עם מכסה סגור). מדי פעם מערבבים אותן בעדינות ומוודאים שכולן מקבלות רוטב מכל הצדדים.

אם לא מגישים את הכופתאות מיד כדאי לערבב אותן ברוטב החם כ-10 דקות לפני ההגשה, פן תתפרקנה מעודף בישול ונוזלים.

בינתיים מבשלים סיר אורז בסמטי לבן (או איזה שאתם אוהבים). על כל כוס אורז – כוס וחצי מים וחצי כפית מלח או לפי הטעם, מבשלים באש נמוכה 20 דקות ועוד 10 דקות עם מכסה סגור.

לבסוף טועמים את הרוטב/מרק, מתקנים תיבול (מלח/פלפל) ומפזרים עלי כוסברה טריה קצוצה בנדיבות. מגישים עם אורז בסמטי.
בגרסת המרק אפשר להוסיף יותר מים לפי מידת הסמיכות הרצויה.

שיתוף