מרק דוחן מזכיר לי קצת את הסיפור על מרק האבן. יש לו כמה גרסאות שיצא לי לשמוע בתור ילדה ונתקלתי בו לראשונה בסדרה האלמותית, המכושפת והמרתקת "סיפורי עמים" (זוכרות?!). כל כך נקשרתי לסיפור שבמשך תקופה ארוכה חקרתי והשוותי את גרסאותיו השונות, עד כמה שיכולתי למצוא. בכל אופן, ומבלי להיכנס לעלילה, זה מרק מכל מה שמוצאים בבית (ואצל השכנים) בשילוב עם אבן. הדוחן במקרה הזה הוא גם קצת כמו האבן, לא מוסיף הרבה מבחינת הטעם והמראה, אבל המון מבחינת ערכים תזונתיים ומרקם. הידד.
הדוחן (דגן) עשיר מאד בחלבון איכותי, ברזל, אבץ, אשלגן, סידן, ויטמיני בי ועוד. שווה לנסות להוסיף את הדוחן לתבשילים, מרקים, ממולאים וכו'. להחליף את הקוסקוס והאורז במשהו קצת יותר מזין ואפילו נטול גלוטן. וטעמו כאמור בפוסטים הקודמים, ניטרלי לגמרי.
מרכיבים למרק הדוחן:
- שתי בטטות בינוניות (כ-500 גרם)
- 5 גזרים בינוניים (כ-250 גרם)
- בצל לבן גדול
- חצי כוס דוחן
- חצי כוס עדשים כתומות
- חצי כוס עדשים צהובות (או עוד כתומות)
- כפית אבקת קארי צהובה (לא חריפה)
- כפית כמון טחון
- כפית זרעי כוסברה יבשה טחונה
- כפית אבקת שום יבש
- כפית אבקת בצל יבש
- חצי כפית פלפל שחור, או לפי הטעם
- 3 גבעולי סלרי, כולל עלים
- חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר קלוף (3 סמ' בערך)
- מים לכיסוי הירקות
- פחית חלב קוקוס
- כפית מלח, או לפי הטעם
מרכיבים לקרוטוני הטופו המתובלים:
- 2 חבילות טופו נוקשה
- כף גדושה שמן קוקוס
- חצי כפית מלח (או לפי הטעם)
- כפית תערובת תבלינים איטלקית או צרפתית (או מעט מהבאים: אורגנו, טימין, בזיליקום, פטרוזיליה, רוזמרין וכו').
להכנת מרק הדוחן:
חותכים את כל הירקות לחתיכות בינוניות, הגודל לא קריטי. את גבעולי הסלרי קוצצים גס ומשאירים את ענפי העלים לא קצוצים – כלומר את החלק העלי שבקצה הענף משאירים לא קצוץ (כדי שאח"כ נסלקם בקלות). מניחים את הירקות בסיר יחד עם הדוחן והקטניות השטופות (עדיף גם מושרות לחצי שעה-שעה).
מוסיפים את התבלינים מלבד המלח וחלב הקוקוס (שומרים לסוף). מכסים במים פלוס עוד כסנטימטר מעל הירקות.
מבשלים עד שהכל מתרכך, בערך חצי שעה.
משהירקות והעדשים התבשלו, מסלקים את עלי הסלרי, מוסיפים את חלב הקוקוס והמלח ומערבבים. טוחנים בבלנדר יד, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך (מלח/פלפל). אפשר להגיש עם אורז בצד או עם התוספת החביבה עליי לאחרונה – טופו פריך מתובל על תקן קרוטוני חלבון טעימים ונטולי גלוטן.
לקרוטוני הטופו:
חותכים לקוביות של סנטימטר שתי חבילות טופו קשה. מיבשים היטב מעודף נוזלים עם נייר מטבח. במחבת חמה עם ציפוי מונע הידבקות שמים כף שמן קוקוס ואת קוביות הטופו. מתבלים במלח ובכפית תערובת איטלקית או צרפתית (שמכילה אורגנו, בזיליקום, טימין, רוזמרין וכו, הכל יבש). אפשר רק אורגנו וטימין או בזיליקום יבש, מה שיש לכם בבית. מערבבים וצורבים היטב עד שכל הצדדים שזופים ופריכים. זה לוקח בערך 10 דקות.
את הקרוטונים אפשר להוסיף למרק או לסלט או להוסיף מעל פסטה. אפשר גם סתם לנשנש (כל כך קשה להפסיק!)
אפשר לשדרג את קרוטוני הטופו בטעמים שונים, לתבלם בפפריקה מעושנת, שום ופלפל שחור, או בשום, צ'ילי ופטרוזיליה יבשה, או עם מעט רוטב סויה וסילאן (אחרי הצריבה בשמן הקוקוס) לטעמים אסיאתיים מלוחים-מתוקים וממכרים. אפשר גם להוסיף מעט חמאת בוטנים ובצל ירוק אם רוצים ממש להתפרע 🙂 אבל זה כבר מתכון למשהו אחר לגמרי.
שיהיה חורף חמים ובתיאבון!
בא לכם לנסות עוד מתכונים עם דוחן? למתכון ריזוטו דוחן ופטריות, למתכון ללביבות דוחן ותירס.
לעוד מתכוני מרקים מעולים – מרק פטריות וגריסים מכושף, למרק תירס (צ'אודר) מדהים, למרק דלעת ובמיה חמצמץ, למרק קובה סלק במילוי נבטוטים, למרק קובה במילוי פטריות במרק חמצמץ.
שיתוף
האם צריך להשרות או לשטוף לפניכן את הקטניות?
את הקטניות המונבטות (נבטוטים) אין צורך להשרות.
אם עושים שימוש בקטניות יבשות כדאי להשרותן במים לכשעה.
מתי מוסיפים את הדוחן ? 'עם הקטניות'?
גם משרים אותו עם העדשים?
מוסיפים אותו יחד עם הקטניות, אפשר ורצוי להשרות גם אותו יחד.
עדכנתי גם במתכון.
נראה טעים! מה עושים עם הג'ינג'ר?
תודה רבה! 🙂
מוסיפים למרק בשלב הראשון. בסוף הכל נטחן יחד.