קיש ברוקולי ופטריות טבעוני

חגים. שוב אני חוככת בדעתי מה להביא עמי לארוחת החג, ומחליטה ללכת על מתכון לקיש ברוקולי ופטריות מרשים, מהמם חיכים, ושלא דורש התעסקות מטרידה עם הבצק. במתכון השתמשתי בברוקומיני (זה מה שמצאתי), שהוא קטן, צעיר ועדין יותר מהברוקולי הרגיל, עם פטריות משני סוגים. והטעם – נפלא!

מרכיבים לקלתית:
2.5 כוסות קמח כוסמין מלא
כפית שטוחה אבקת אפייה
רבע כפית מלח
חצי כוס שמן זית
חצי כוס מים חמים

מרכיבים למילוי:
2 חבילות ברוקומיני קצוץ גס (כ-400 גרם)
2 סלסלות פטריות (שמפניון ופורטבלו ו/או מלך היער)
מלח
פלפל
מעט צ'ילי גרוס
שן שום
כף שמן זית

מרכיבים לרויאל:
מיכל שמנת שיבולת שועל, 200 מל' (או: קרם קוקוס / שמנת סויה)
קובית טופו, 300 ג' (או: כוס קשיו טבעי מושרה + 3 כפות מים)
2 כפות גדושות קמח תפ"א (או קמח רגיל/כוסמין מלא)
2 כפות שמן זית
מעט אגוז מוסקט
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית מלח
מעט צ'ילי גרוס
רבע כפית טימין
שן שום
כף שמרי בירה (אופציונלי)

להכנת הקלתית –
מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה, מוסיפים שמן זית ומערבבים קלות למרקם פירורי. מוסיפים מים חמים, מערבבים תחילה עם מזלג להטמעה ועוברים ללישה קצרה ביד. מתקבל בצק רך, נעים וחמים.

משטחים את הבצק בלחיצות האצבעות ומצפים איתו את התבנית (אני השתמשתי בתבנית מלבנית מתפרקת בגודל 20X30). שימו לב שאתם לא משאירים איזורים עם שכבה עבה / דקה מדי של בצק.

אופים את הקלתית בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-8 דקות.

להכנת מילוי הירקות –
במחבת רחבה מקפיצים קלות 2 חבילות ברוקומיני (כ-400 גרם) קצוץ גס ו-2 סלסלות פטריות חתוכות לרבעים בכף וחצי שמן זית. מתבלים במלח ופלפל, מעט צ'ילי ושום טרי פרוס. מקפיצים במחבת עד שהירקות מקבלים צבע ומתרככים מעט (כ-5 דקות).

להכנת הרויאל –
בבלנדר טוחנים את כל מרכיבי הרויאל לתערובת חלקה וקרמית. אם היא סמיכה מידי אפשר להוסיף מעט חלב סויה (מים או חלב צמחי אחר ולהמשיך לטחון). אם לא בא לכם טופו (שאת הרעיון לשלב אותו ברויאל קבלתי ממאשה) אפשר לשים במקום – כוס קשיו טבעי שהושרה במים לכמה שעות וסונן + 3 כפות מים.

הרכבה –
מורחים חצי מכמות הרויאל על תחתית המאפה. מעל מפזרים את רוב תערובת הירקות המוקפצים (שומרים בצד בערך כוס) מורחים את יתר הרויאל ומפזרים את יתר הירקות ששמרנו בצד.
אפשר גם סתם לערבב את הרויאל עם הירקות ולשפוך הכל לתבנית.
אפשר להוסיף בצל ירוק קצוץ, פתיתי גבינה טבעונית או שומשום מעל/בתוך תערובת המאפה.

אופים כ-30 דקות, בחום בינוני (כ-180 מעלות) עד שהרויאל נראה אפוי – יציב וזהוב.

רצוי לקרר לפני האכילה להתגבשות והתיצבות המלית. מצוין גם בטמפ' החדר.

את המאפה אפשר להכין באותה השיטה עם כמעט כל ירק אחר שאוהבים – תרד, מנגולד, כרישה, בצלים, בטטה, סלק, אספרגוס, כרובית, חצילים, פלפלים, קישואים ועוד. בחרו ירקות שלא מגירים הרבה נוזלים.

בתאבון!

• הערות:
  המקור למתכון הקלתית מבוסס על מתכון לבצק מהיר לפיצה ללא שמרים עם מים רותחים (קמח לבן תופח במקור) שרץ במשפחה שנים רבות. התגלה לי לאחרונה מאמי (כולל מציאת גזרי העיתון המקוריים) שהמתכון המשפחתי מבוסס על מתכון לקלתית אמפנדה/פסטל שפרסמה לפני עשרות שנים שרי אנסקי במדור האוכל שלה בסופשבוע (מעריב) בתחילת שנות ה-90. המתכון שפרסמה אנסקי מבוסס על מתכון של קלאודיה רודן (אם כבר נותנים קרדיטים, אז עד הסוף).
  על אף שלא נעשה בו שימוש לצורך הכנת הקלתית שברשומה זו, הפנתה את תשומת לבי גילי לופו אלטרץ למתכון דומה שלה שפורסם ב-xnet תחת השם 'מתכונים עם קייל: קיש טבעוני'.
• ניסיתי להכין את המתכון שוב עם שמנת אורז וקורנפלור, והרויאל יצא פחות טעים לטעמי. לדעתי מומלץ להשתמש בקמח תפוחי אדמה או קמח רגיל/כוסמין מלא.
• שמנת שיבולת שועל ניתן להשיג בחנויות טבע/בריאות שונות, אני רכשתי ברשת "אניס".

שיתוף