קציצות פטריות טבעוניות ברוטב סלסה מטריף

מפתיע, אבל לא תמיד יש לי כוח לבשל. מנגד יודעת שאם לא אעשה משהו עם הפטריות שמחכות לי במקרר, הן יזרקו לאשפה, וכילדת שואה, אין דבר שאני שונאת יותר.
לבסוף אני נכנעת לשורשים שלי ולאורך חיי המדף, אבל מבטיחה לעצמי שזה יהיה בקטנה. מהיר כזה, בלי הרבה כלים. אני אפילו לא מתכוונת להביא את המצלמה.

בניגוד למה שכתבתי בפסקה הקודמת, אני מורידה את מעבד המזון (האמא של הלא בקטנה) ומחליטה להכין מהפטריות שבקרוב ינוס ליחן, קציצות שיבטיחו להן חיים אחרי המוות וכמובן 72 נבגים.
מה שיעניק להן מרקם בשרני, עסיסי וידביק הכל יחד (וגם יעשה את הכל ממש בריא וטעים) זו שיבולת השועל שנחלצת לעזרתי לעיתים קרובות לאחרונה.

מכאן והלאה הכל ממשיך די אינטואטיבית עם יתר הדברים שמחכים במקרר, עגבניות בשלות ואדומות, מעט רכות מדי לסלט, מלא עשבי תיבול טריים, שום, חריף, בצל וטחינה גולמית שמשכינה שלום בין הכל בפה. זה תפקידה בעולם.

מרכיבים לקציצות (20 בינוניות):
2 סלסלות פטריות טריות
כוס וחצי שיבולת שועל
2 כפות זרעי פשתן טחון
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
חצי בצל קטן
רבע פלפל חריף (לפי הטעם)
3 כפות שמן זית
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
טיפונת כמון
אופציה: חצי/כוס עדשים שחורות מבושלות

לסלסה:
5-6 עגבניות בשלות
3 שיני שום טרי
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
חצי בצל קטן
רבע פלפל חריף (לפי הטעם)
כף וחצי שמן זית
מלח, פלפל

להגשה: מעט כוסברה קצוצה, שמן זית, חצי לימון וטחינה גולמית.

הכנה:
*טוחנים את כל מרכיבי הקציצות מלבד שיבולת השועל לתערובת גסה ופירורית. מוסיפים את שיבולת השועל ומערבבים/טוחנים לפרק זמן קצר. במידה והעיסה נוזלית מדי ולא מספיק מתחברת, הוסיפו עוד מעט משיבולת השועל וערבבו. הניחו לתערובת לעמוד כ-5 דקות על מנת שהנוזלים יספגו בשיבולת השועל. ערבבו מפעם לפעם. *ניתן לשחק עם מרקם הקציצה על ידי טחינה גסה/עדינה.

על נייר אפייה משומן במעט שמן זית הניחו את הקציצות שיצרתם והברישו אותן בעוד מעט שמן זית טרם אפייתן. אפשר להכין את הקציצות גדולות ועבות יותר מאלו שבתמונה ולהפוך אותן באופן רשמי לקציצות המבורגר מעולות.

הכניסו לתנור שחומם לכ-180 מעלות ואפו כ-10 דקות. לאחר מכן, הפכו אותן על צדן השני בזהירות (בעזרת מרית ומזלג) ואפו עוד כ-5 עד 10 דקות. עד שהן נראות אפויות ופריכות מבחוץ.

הכינו את הסלסה: טחנו במעבד מזון את כל המרכיבים למרקם גס. מומלץ לעבוד בפולסים קצרים כדי לשמור על המרקם ולא להפוך את כל העסק למרק. לחלופין – קצצו דק בסכין את כל המרכיבים.

הגשה – צקו לצלחת כמה כפות גדושות מהסלסלה והניחו את הקציצות.
פזרו מעל מעט כוסברה קצוצה, כמה שפריצים שמנמנים של טחינה גולמית, שמן זית ולימון.

מצוין כמנה ראשונה קלילה או "פתיח" כשאתם מארחים. מעולה גם בכריך (למשל: פיתה מחיטה מלאה, עגבניות, בצל ירוק, טחינה, חסה וכו'), או מוגש בלחמניית המבורגר עם כל התוספות הטעימות האפשריות, כמו: סוינז, קטשופ, חרדל, חסה, עגבניה, בצל אדום, חמוצים ולצד תפוחי אדמה אפויים (מה שנקרא – THE WORKS). את הקציצות ניתן לאפות גם בצורת כדורים קטנים ולהגיש לצד תבשיל עגבניות ואפונה עם אורז בצד. בקיצור, טעים.*בתמונה הנ"ל – אותה הוורסיה רק עם תוספת של בערך חצי כוס עדשים שחורות מבושלות שנטחנו יחד עם יתר התערובת. את הקציצות צרתי בעזרת רינג, מעין טבעת גבוהה שעוזרת לקבל קציצות אחידות יותר, אבל אין באמת חובה.
בתאבון!

שיתוף