פנקוטה מאצ'ה טבעונית עם קריצה לראש השנה

פנקוטה. מהקינוחים היותר מפנקים, מרשימים ופשוטים שאפשר להכין, במיוחד מאז שהתוודעתי לנפלאות ה"אגר "אגר". הפנקוטה שבמתכון הנ"ל משלבת חלב קוקוס עם תמצית מאצ'ה – תה ירוק יפני הטחון לאבקה ירקרקה עדינה. המאצ'ה לא רק ממש מיוחדת בטעמה, אלא מתהדרת בתואר של סופר-פוד. היא נלחמת בכולסטרול, לחץ דם וסוכר גבוהים, עשירה בנוגדי חמצון ועוד. מאז הטיול האלמותי שלי בסין שארך כמה חודשים טובים, התחזקה אצלי אובססית תה ירוק. זה הטרן-און האולטימטיבי שלי (אחרי סלק. אל תשפטו). הפנקוטה הזו היא הזדמנות פז ליהנות מהתמצית הירוקה והאהובה.

שימו לב: ככל שנוזלי הפנקוטה, קרי – חלב / קרם הקוקוס או שמנת צמחית אם תבחרו, יהיו בעלי אחוזי שומן גדולים יותר, כך הפנקוטה תצא רכה ונעימה יותר לאכילה ופחות ג'לטינית/נוקשה. מאותה סיבה בדיוק אין להוסיף יותר מדי ג'לטין / אגר אגר. להכנת המתכון נעזרתי באתר הנ"ל, עם כמה שינויים שלי.

מרכיבים:
500 מל' חלב קוקוס (20% שומן ומעלה, אפשר גם שמנת צמחית)
מעט פחות מחצי כפית אגר אגר (או ג'לטין)
חצי כוס סוכר (השתמשתי בסוכר פירות)
3 כפות מים רותחים
כפית גדושה אבקת מאצ'ה (גיווני טעם: תמצית וניל / הל / טחינה / קקאו / סילאן)
להגשה: רימונים / פסיפלורה / דובדבני אמרנה בסירופ / שבבי קוקוס (מה שאוהבים)

הכנה:
בקערית מערבבים היטב את האגר אגר עם חצי כוס מסך כל חלב הקוקוס ומניחים בצד.
בקערית נוספת מערבבים את אבקת המאצ'ה עם המים הרותחים ומניחים בצד.

בסיר קטן מביאים לרתיחה עדינה תוך בחישה את יתר חלב הקוקוס והסוכר עד להטמעה.
מנמיכים את החום ומוסיפים לסיר את חלב הקוקוס שהושרה בו האגר אגר ובוחשים באש נמוכה לעוד כ-3 דקות עד לרתיחה עדינה נוספת. מסירים מן הכיריים ומוסיפים את מי המאצ'ה. מערבבים היטב ומסננים.

מוזגים לכ-6-8 כלים קטנים או ספלים ומקררים לכ-4 שעות במקרר לפני הגשה.

גיוונים: אין לכם מאצ'ה? אפשר להוסיף כמה כפות טחינה גולמית וסילאן. תתקבל פנקוטה טחינה-סילאן נהדרת ומיוחדת. גיוון מצויין נוסף – להוסיף תמצית וניל או מקל וניל ו/או תרמיל-שניים הל שנדפקו קלות לשחרור הזרעים בשלב בישול חלב הקוקוס עם הסוכר. אפשר גם ללכת לכיוון השוקולדי – ולהוסיף 2-3 כפות אבקת קקאו טובה, לפנקוטה שוקולדית בגוון כהה, עם מעט קצפת צמחית מעל (מישהו אמר מילקי?). אפשר להוסיף גם מעט זרעי רימון וסירופ רימונים לפנקוטה ורדרדה וחגיגית.

הגשה:
בעזרת סכין, הפרידו את שולי הפנקוטה מדפנות הכלים בתנועה סיבובית. לאחר מכן טבלו את תחתית הכלים במים רותחים למספר שניות. זה יעזור להפריד בקלות את הפנקוטה מהכלי. הניחו את הכלי מעל צלחת והפכו. הפנקוטה אמורה להשתחרר בקלות (אם לא, עזרו לה בעזרת סכין או שהייה נוספת במים רותחים).

אפשר להגיש עם פסיפלורה טריה וקצת מייפל. שילוב של חמוץ ומתוק שמשתלבים נהדר עם טעמי המאצ'ה.

העדפה אישית שלי – להגיש עם דובדבני אמרנה בסירופ, הם טעימים בטירוף, מושחתים והולכים מושלם עם המאצ'ה. אפשר להשיג בחנויות מיוחדות לאפייה/מעדניות. אפשר להגיש גם עם זרעי רימונים וקצת סילאן או סירופ רימונים. טעים, חגיגי ועושה טון רושם.

שנה טובה ובתאבון!

שיתוף