פסטה ברוטב שמנת פטריות (אלפרדו) טבעוני ובונוס: מתכון לאבקת מרק פטריות

גם מאכלים פשוטים לכאורה, כמו פסטה ברוטב שמנת פטריות טבעוני, כדאי לדעת איך להכין, באילו תבלינים מומלץ להשתמש, מהם השלבים והשיטה הנדרשים לעבודה עם פטריות טריות ויבשות, למקסימום טעם וטקסטורה שעושים את כל ההבדל בין סתם עוד פסטה, לפסטה שכל ביס ממנה הוא תענוג.

אני מניחה שחלקכם עלול להיבהל קלות מכמות המרכיבים/תבלינים ("כולה" פסטה!) שבמתכון, אך יש להביא בחשבון שעל מנת לקבל פסטה עשירה ועמוסה בטעמים כובשים ללא מוצרים מן החי, צריך לדעת לתמרן בעזרת החברים הכי טובים שלנו – התבלינים היבשים והטריים, שבטיפול נכון וחכם הופכים כל מנה, ופסטה (הכה שכיחה במטבח הביתי) בפרט, למאכל שאי אפשר להפסיק לזלול ולהתגאות שיצא תחת ידכם. ובכלל, זה די כיף שיש כמה מתכונים פשוטים בארכיון המתכונים שלכם, שבכל עת אפשר לרקוח ולהרשים חברים ומשפחה בלי הרבה זיעה. כשחושבים על זה, כמעט כל המרכיבים מחזיקים המון זמן במזווה, רק צריך לדאוג לפטריות טריות.

מרכיבים (4 מנות נאות):
2 סלסלות פטריות טריות קצוצות גס (איזה שאוהבים, השתמשתי הפעם בשמפיניון)
בצל בינוני-קטן קצוץ (עדיף סגול)
4 שיני שום טרי – קצוץ דק או כתוש
חופן פטרוזיליה (בערך חצי כוס, קצוצה דק)
גבעול שמנמן בצל ירוק, קצוץ (אופציונלי)
מיכל שמנת אורז של אלפרו (או סוג אחר שאתם מעדיפים, יש סויה, קוקוס, שיבולת שועל, צמחית)
בערך רבע כוס מים חמים (ממי בישול הפסטה)
4 אגוזי ברזיל
חצי כפית מלח + רבע כפית פלפל שחור
אגוז מוסקט
חצי כפית פתיתי צ'ילי
רבע כפית טימין (יבש או טרי)
רבע כפית אורגנו יבש
חצי פלפל חריף טרי, קצוץ (אופציונלי)
רבע כפית פתיתי שום יבש (אופציונלי)
4-5 פטריות מיובשות: שיטאקי/פורצ'יני/יער/הכל הולך (מושרה במים רותחים למשך 10 דקות)
*או חצי כפית אבקת מרק פטריות (מתכון בסוף הרשומה)
שמן זית
אופציונלי להגשה: זירזוף שמן כמהין

להכנת הרוטב – מכינים את כל המצרכים מראש:
על אש גבוהה ובמחבת רחבה עם ציפוי נון סטיק מטגנים בכף שמן זית את הבצל עד לשקיפות.
מוסיפים כף נוספת של שמן זית ואת הפטריות הקצוצות (כל פטרייה חותכים ל-4, בערך) ומטגנים עד שהן שזופות היטב. חשוב שלא לצופף את הפטריות ולשמור על אש גבוהה, על מנת שהן יצלו ולא תהפוכנה לסמרטוטים רטובים (מאותה סיבה גם לא ממליחים בשלב זה). מכאן מתחיל להיבנות הטעם העשיר והמרקם הבשרני שלהן וזה ישפיע על טעמי הרוטב כולו. זה יקח כמה דקות טובות. סבלנות 🙂
(לא יצא לי למצוא פטריות טריות שנראו טוב מלבד השמפיניון, אבל גם הן עושות את העבודה. אידיאלית מומלץ לשלב כמה סוגי פטריות טריות, אם ידכם משגת).
מוסיפים שום כתוש ובוחשים לעוד כחצי דקה (יש להיזהר שהשום לא ישרף). מתבלים במלח, פלפל, צ'ילי, טימין ואורגנו.

מנמיכים את האש ומוסיפים שמנת אורז, פטריות שהושרו עם חלק ממי ההשרייה (כרבע כוס), בצל ירוק, חצי מכמות הפטרוזיליה ומבשלים כמה דקות. מוסיפים אגוז מוסקט (מגרדים קומץ קטנטן) ובוחשים.

רוטב שמנת קשיו: אם לא בא לכם להשתמש בשמנת צמחית קנויה מסוג כלשהו, אפשר להכין שמנת קשיו נהדרת ומומלצת(!) באופן הבא: יש להשרות במים לכחצי שעה עד שעתיים – חצי כוס אגוזי קשיו טבעיים (או 15 דקות במים רותחים), לסנן ולטחון בבלנדר עם 3/4 כוס מים רגילים. בדרגת הסמיכות אתם שולטים – יותר מים יניבו שמנת דלילה, ופחות מים – שמנת סמיכה. את השמנת שהתקבלה (בערך כוס) יש להוסיף למתכון באותו האופן המיוחס לשמנת האורז הצמחית של אלפרו.

בשלב זה ניתן להתחיל בבישול הפסטה במים רותחים ומומלחים.
מהשהרוטב הסמיך (אש קטנה) מוסיפים עוד כרבע כוס מים רותחים ממי בישול הפסטה וממשיכים לבחוש עד שהפסטה מוכנה ומסוננת.

טועמים ומתקנים תיבול – שימו לב:  הרוטב אמור להיות עז בטעמים, מלוח מדי, חריף מדי, מפולפל מדי וכו', על מנת שיתאזן עם הפסטה הניטרלית בטעמה.

יש לערבב את הפסטה עם הרוטב ועם יתר הפטרוזיליה. בהגשה מומלץ לגרד מעל כל מנה אגוז ברזיל לטעם אגוזי ולטובת הטעיית האוייב (כולם בטוחים שזה פרמזן. צחוקים).
למי שבקטע – אפשר להוסיף זרזוף שמן כמהין לאקסטרה טעם פטרייתי.

מעל כל מנה רצוי לבזוק עוד איזה שלוקון קטן של שמן זית וכמה עלי פטרוזיליה בשביל הירוק.
והרי לכם פסטה ברוטב שמנת פיטריות (AKA רוטב אלפרדו) טבעוני ולא פחות ממדהים. מבטיחה הנאה צרופה, כמו שאפשר לקבל רק ממנת פסטה הגונה. עם כוס יין נחמדה בצד, מדובר בתענוג אמיתי.

אבקת מרק פטריות ביתית ומעולה (רבת שימושים):
אבקות מרק יש בכל סופר וקיימות גם אבקות אורגניות דלות במרכיבים לא ברורים בחנויות טבע. אבל – אם בא לכם להכין אבקת מרק פטריות בעצמכם, זה די פשוט ואפילו מומלץ. מה שצריך לעשות זה לטחון בבלנדר או מעבד מזון או מטחנת תבלינים – בערך 2 כוסות פטריות מיובשות מכל מיני סוגים (או סוג אחד אם אתם מעדיפים) ללא רגליים, עם כפית וחצי פטרוזיליה יבשה, כפית אבקת בצל, חצי כפית מלח סלרי, כפית אבקת שום, חצי כפית קמח תפוחי אדמה (שמסמיך תבשילים, רטבים ומרקים), שתי כפות שמרים תזונתיים, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית טימין יבש, רבע כפית רוזמרין יבש, קורט אגוז מוסקט.
לטחון הכל היטב עד שמתקבלת אבקה או משהו שנראה כמו חול גס. אני מאחסנת בפריזר ומוסיפה למגוון מאכלים כמו ריזוטו, פסטות, ממולאים שונים, מעולה להסמכה ותיבול מרקים, בקיצור – מאד שימושי ואתם יודעים בוודאות מה הכנסתם לשם.

טוב, חפרתי.
זלילה נעימה.

שיתוף