גאלט אפרסקים / תותים

פוסט ראשון שלי מאז שעברנו לניו יורק, ווהו! ואם אתם לא מעודכנים מהאינסטגרם/פייסבוק, אז עברנו לניו יורק (אילוצי עבודה), אנחנו כאן כבר חודשיים ומשהו. מצאנו דירה במנהטן בקרבת הפארק ואנחנו בינתיים ממש מרוצים. בעיקר משינוי האווירה ההו-כה-נחוץ.

היו כמה ימים מאד גשומים (למרות שהקיץ כבר כאן) והזדמן לי לצפות בכמה פרקים של איזו סדרה נטפליקסית על הסרט "שף" (ג'ון פאברו) ובלי יותר מידי לחפור על זה, הם הכינו מתכון לזכרו של מבקר מסעדות מוערך שנפטר לאחרונה בשם ג'ונתן גולד.

המתכון שהם הכינו היה גאלט אפרסקים שהיה נראה כל כך מדהים שהייתי חייבת לנסות לשחזר אותו בגרסה הטבעונית והקצת יותר בריאה, שזה בסך הכל להחליף את החמאה הרגילה בחמאה טבעונית (המעולה של מיוקו למשל, אם אתם בארה"ב) או בשמן קוקוס בין נוזלי ליציב. את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא ואת הסוכר הלבן בסוכר קוקוס/מייפל.

לא היו לי ממש כמויות מדוייקות אז די אלתרתי לפי מה שהיה נראה שהם עשו. פלוס התאמתי את זה לסגנון הבישול והאפייה העצלניים שלי (כמה שפחות עבודה וזמן שניתן).

עשיתי כבר כמה וכמה ניסיונות שיצאו נהדר, גרסה עם אפרסקים וגרסה אחת עם תותים. וגם גרסה עם חמאה טבעונית וגרסה עם שמן קוקוס.
במתכון המקורי יש דרישה לקלף את האפרסקים, אך משנכשלתי לעשות זאת והמשכתי לאפייה הכוללת את קליפת האפרסק, הבנתי שאין בכך ממש צורך. בכל מקרה, מצאתי שחשוב לשלוק את האפרסקים למספר דקות כי זה תורם לעסיסיות והמרקם שלהם. במידה והאפרסקים מאד בשלים ונוזליים אין צורך לשלוק אותם במים חמים טרם האפייה.

גאלט אפרסקים

מרכיבים לקלתית:
1.5 כוסות קמח כוסמין מלא
כף סוכר קוקוס
קורט מלח
חצי כוס שמן קוקוס, במרקם נוזלי סמיך או חמאה טבעונית רכה
רבע כוס מים קרים
הכנה:
מערבבים היטב יבשים ומערבבים הכל יחד עם הנוזלים. יוצרים פיתה שטוחה ושומרים במקרר, עטוף בניילון עד שמסיימים עם האפרסקים.

למילוי:
קילו אפרסקים מתוקים וטעימים
כף תמצית או מחית וניל טובה
חצי כוס סוכר קוקוס
שתי כפות מייפל
רבע כפית קינמון
שתי כפות שיבולת שועל דקה או שתי כפות קמח

הכנה:
חולטים למשך כ-5 דקות במים רותחים קילו אפרסקים בשלים. אפשר לקלף אחרי החליטה אם מעדיפים. שוטפים במים קרים ופורסים לפלחים. מעבירים לקערה ומוסיפים כף תמצית וניל, חצי כוס סוכר קוקוס, שתי כפות מייפל, רבע כפית קינמון, שתי כפות קמח שיבולת שועל או קמח רגיל. מערבבים הכל היטב יחד.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בין שתי יריעות נייר אפייה לקוטר של בערך 25 ס"מ. זה לא צריך להיות ישר או יפה במיוחד. מעבירים לתבנית מעט מקומחת (אפיתי בפיירקס בגודל 22 ס"מ).
מוזגים פנימה על גבי הבצק את תערובת האפרסקים וסוגרים את קצוות הבצק מעל התערובת.
מברישים את הבצק במעט מייפל ובוזקים טיפה סוכר, סתם כי זה נראה מגניב. לא חובה.

אפייה:
אופים 40 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.
ממתינים שהפאי יתקרר ויתיצב לפני שפורסים.
אפשר לאכול חם ומפורק או פרוסה יפה ושלמה אחרי שהוא מתקרר ומתיצב. זה טעים כך או כך.
להגיש עם תלולית קצפת קוקוס או גלידה בטעם וניל.

להכנת קצפת הקוקוס:
מקררים ללילה שתי פחיות (לא קרטון) של קרם קוקוס שמן, לפחות 17 אחוז שומן. מפרידים בין המים לחלק הלבן הנוקשה ומקציפים את החלק הלבן בלבד עם מעט תמצית וניל עד למרקם קצפתי רך. אפשר להמתיק אם מעדיפים.

לגאלט התותים

חוצים בערך 650 גרם תותים טריים מתוקים.
מוסיפים חצי כוס סוכר קוקוס
2 כפות קמח שיבולת שועל ו-2 כפות קמח רגיל (בתותים יש יותר נוזלים)
וכפית מחית/תמצית וניל.
מוזגים את תערובת התותים על גבי הקלתית שמונחת בתבנית. מקפלים את קצוות הבצק מעל תערובת התותים, מברישים במעט מייפל או בוזקים מעט סוכר (לא חובה) ואופים כ-40 דקות עד שהתותים הופכים ריבתיים ומבעבעים.

ממתינים שהגאלט יתקרר ויתיצב לפני שפורסים.
מגישים עם גלידת וניל או קצפת קוקוס ומעט נענע קצוצה דק.

אלטרנטיבות:

אפשר להכין את הגאלט עם כל פרי אחר שאוהבים, למשל בננות פרוסות (לא בשלות מדי), נקטרינות, דובדבנים, תפוחים (כדאי לבשל מראש), אוכמניות, משמשים, ועוד ועוד.
אפשר להחליף את שמן הקוקוס למי שלא אוהב את הטעם בשמן חמניות או שמן זרעי ענבים ניטרלי. אם הבצק יוצא מעט רטוב מדי אפשר להוסיף עוד מעט קמח כדי לאזן.
אפשר להשתמש בסוכר רגיל ובקמח לבן רגיל.

בתיאבון!

שיתוף